江苏
立冬以后，天津的风从海河吹过来，干冷干冷的，刮在脸上像刀子。但天津人不怕，因为早上六点，楼下早点摊就支起来了。天津人吃早饭讲究一个"硬"字——煎饼果子、锅巴菜、老豆腐、面茶，一套下来七八块钱，吃得肚子溜圆，整个人就暖和了。这座城市的烟火气，全藏在早点摊上。
说到天津早点，头一个就是煎饼果子。但天津的煎饼果子跟外地不一样，有严格的行规。第一，必须用绿豆面，不能用小麦面；第二，必须加果子（油条）或者果篦儿（薄脆），不能加生菜、火腿、辣条；第三，酱只能是甜面酱加腐乳，不能刷番茄酱。外地人来了说"加根火腿肠"，摊主大姐直接翻白眼——这不是天津煎饼果子。真正的天津煎饼果子，绿豆面糊舀一勺摊在铁板上，打一个鸡蛋，撒葱花，翻面，刷酱，放一根刚炸好的果子，一卷，装纸袋里。咬一口，外皮软韧，果子酥脆，豆香混着酱香，热乎乎的。
光吃煎饼果子不够，天津人还得再来碗锅巴菜。绿豆面摊成薄饼，切成柳叶条，浇上一锅卤汁——卤是用芝麻酱、腐乳、香菜、辣椒油调的，勾芡勾得稠稠的。锅巴条泡在卤里，吸饱了汤汁，软而不烂。早上来一碗，就着烧饼或者糖果子吃，舒坦。老豆腐也一样，卤汁浇在嫩豆腐上，配韭菜花、辣椒油，咸香开胃。天津人吃早点不是随便对付，是正儿八经坐下来吃——找个小桌子，要一碗锅巴菜、一个果子、一碟小咸菜，慢慢吃，吃完了再去上班。
到了下午，天津人嘴闲不住，得找点零嘴。十八街麻花是天津三绝之一，桂发祥的大麻花，里面夹着什锦馅料——桂花、芝麻、核桃仁、青梅，炸得酥脆，咬一口掉渣。这东西外地人当伴手礼买，天津人自己也吃，看电视的时候掰一截，配花茶。耳朵眼炸糕也是一绝，糯米皮包着豆沙馅，下油锅炸到金黄，外脆里糯，豆沙甜而不腻。天津人嘴刁，吃东西讲究做工，麻花要夹馅的，炸糕要现炸的，包子要十八个褶的。
天津这座城，跟北京挨着，但脾气完全不一样。北京人讲究排场，天津人讲究实在。早点摊不装修，塑料桌子矮板凳，但味道绝不马虎。煎饼果子摊了二十年的大姐，闭着眼都知道几勺面几个蛋；锅巴菜的卤汁每天凌晨三点起来熬。天津人说话幽默，被称为"卫嘴子"，但做吃食一点不含糊——什么料就是什么料，不糊弄人。外地人说天津人好吃懒做，天津人笑一笑：早上那套煎饼果子锅巴菜，不吃明白了，这一天都没精神。
冬天来天津，别急着去逛景点。早上六点半钻进巷子里的早点摊，跟大爷大妈坐一块儿，来一套煎饼果子、一碗锅巴菜，看着摊主熟练地摊饼、翻个儿、刷酱。吃完了身上冒汗，再买根十八街麻花揣着，溜达着去海河边转一圈。这才是天津——不端着、不装，一口热乎的下去，整座城的脾气你就全懂了。
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