湖北
冬至虽仅为二十四节气之一，却在民间享有极高的重视度，南北两地亦由此形成了各具特色的节令食俗：南方民众历来有烹食羊肉汤、汤圆的传统，而北方多数家庭则将饺子作为冬至当日的核心节令食物。
平日多数北方家庭会认为擀皮调馅包饺子工序繁复，但唯独在冬至这一日，家家户户都会亲手操作完成。饺子于北方人而言早已超越普通食物的范畴，承载着深厚的节令情感，但凡逢年过节，饺子几乎都是餐桌上必不可少的主食。
往年包饺子，大众多以猪肉为基底，搭配各类鲜蔬调配馅料，然而今年生猪市场价格持续走高，因此我家也决定在明日冬至的餐桌上摒弃肉馅，选取数种鲜蔬进行搭配调试，制作出的素馅饺子清鲜醇美，口感完全不逊于传统肉馅饺子，且更为清淡健康。
接下来我将把这款素馅饺子的详细制作方法整理分享出来，希望能为同样因近期猪肉价格偏高而打算调整节令餐食的朋友提供实用参考。
素馅饺子的做法：
备用食材：鸡蛋2个，胡萝卜半根，木耳20克，香菇15克，虾皮1把，粉丝1把，蚝油适量，食盐适量，香油适量，胡椒粉适量，白糖适量；
制作过程：第一步，首先干木耳、干香菇等需要事先放入清水中，将其充分泡发，粉丝也需要放入冷水中泡发，泡发的木耳和香菇等，择去其根蒂，并且挤干其中的水分，分别切成小碎丁；
第二步，虾皮1把，按照自己喜欢的程度放，可多亦可少，将其冲洗干净后，控干水分，在锅中添上少许食用油，放入虾皮，小火将其炒出香味，盛出晾凉，炒虾皮的锅中淋入蛋液；
第三步，快速搅散，将鸡蛋炒熟，如果块比较大，可以用筷子夹碎，粉丝泡发后，同样控干水分，切成碎丁，胡萝卜半根洗净后削去皮，然后切成碎末，将所有食材一同放入一个容器中，充分搅拌均匀；
第四步，然后加上蚝油、食盐、香油、胡椒粉和少许的白糖调味，搅拌混匀成馅料用，这个时候将事先和好的面取出移至在案板上，揉搓整理成长条状，然后分成大小适中的小面剂子；
第五步，擀成饺子皮，包入馅料捏好后，在锅中添上水，待将水煮开后，逐个下入饺子，煮熟后便可将饺子捞出，汤饺、干饺按照个人的喜好做即可。
小编总结：这盘素饺子的馅塞得满满当当，鲜香菇、脆木耳、甜胡萝卜、滑粉丝、散鸡蛋样样都有。我特意抓了小把虾皮提鲜增香，鲜味儿直钻鼻子，家里小孩追着要吃。
这几样食材随便搭搭，咬开的鲜劲儿一点不比纯肉饺子差，香得直嘬手指头。明天就是冬至了，我家铁定安排上这款素馅饺子，半点儿肉不放照样香得离谱。
冬至这节气总得有点仪式感，能自己动手的就别囤速冻饺子了。从揉面、调馅到捏出圆滚滚的饺子褶子，一口热乎下肚的踏实感，还有边包边唠嗑的松弛劲儿，本来就是吃饺子最有意思的部分啊。
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