天冷吃点热乎的，3道馋人家常焖饭，有荤有素，开盖就能吃，真香

"冷天一碗热饭，胜过十件棉袄"，这话虽然说得夸张了些，可天冷的时候吃上一碗热乎乎的饭菜，那种从胃里暖到心里的感觉确实是什么都比不了的。进入11月以后天气一天比一天冷了，早上出门缩着脖子晚上回来手脚冰凉，这个时侯最想吃的就是一碗热气腾腾的饭，而焖饭恰恰就是最适合天冷时候吃的一种做法了。

焖饭跟炒菜配米饭不一样，它是把菜和米放在一起焖熟的，食材的味道和油脂在焖的过程中慢慢渗到米饭里面去，每一粒米都吸饱了菜香和肉香，开盖的那一瞬间满屋飘香，而且焖饭做起来特别省事，食材切好了往电饭锅里一扔按下煮饭键就不用管了，不用守在灶台前面翻来炒去的，特别省事。

焖饭还有一个好处就是有荤有素一锅端，主食和菜全在里面了，营养均衡吃着也满足，不像炒菜那样还得另起一锅蒸米饭，省事不说锅碗也少洗好几个。

天冷吃点热乎的，3道馋人家常饭，有荤有素，开盖就能吃，真香！

1、玉米豌豆虾仁焖饭

这道焖饭颜色特别好看，金黄的玉米粒翠绿的豌豆粉色的虾仁，打开锅盖的那一下满眼都是颜色，而味道也是鲜甜鲜甜的，玉米的清甜配上虾仁的鲜美再加上豌豆的嫩，一口下去满嘴都是鲜香味，大人小孩都爱吃。

玉米和豌豆都是冬天应季的食材，玉米中富含膳食纤维和叶黄素，膳食纤维帮助促进肠道蠕动而叶黄素对眼睛有保护作用，豌豆中富含蛋白质和维C，跟虾仁搭配在一起营养互补，虾仁提供优质蛋白质和锌元素，这一锅饭荤素碳水全有了。

分享食谱：玉米豌豆虾仁焖饭

1、大米两杯淘洗干净以后用清水浸泡半小时，泡过的米焖出来更加松软粒粒分明，鲜虾去壳挑去虾线冲洗干净后用厨房纸擦干水分，加入少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制十分钟去腥，嫩玉米一根剥下玉米粒备用，如果是冷冻的豌豆提前解冻控干水分，生姜切成细丝备用。

2、锅中入少许油烧热，下入姜丝爆香，然后把腌好的虾仁下进去大火快速翻炒，炒到虾仁变色卷曲就马上盛出来备用，虾仁不要炒太久炒老了口感就硬了，锅里留底油不用刷。

3、把泡好的大米沥干水分倒入电饭锅中，加入比平时煮饭稍微少一点点的清水，因为玉米和豌豆在焖的过程中会出一些水分，水加多了焖出来的饭就太烂了，然后把玉米粒和豌豆均匀地铺在米饭上面，加入一勺盐和少许白胡椒粉调味，再把炒好的虾仁也铺上去，淋上一勺生抽和一勺蚝油。

4、盖上电饭锅的盖子按下煮饭键就不用管了，等煮饭程序结束以后不要急着开盖，再焖上五分钟让锅里的热气把食材的味道充分融合在一起，开盖以后用饭勺把饭和菜轻轻翻拌均匀，让每粒米饭都沾上调料的香味就可以盛出来享用了。打开锅盖的那一瞬间满屋飘香，米饭粒粒分明吸饱了虾仁的鲜味，玉米甜豌豆嫩虾仁弹，这一锅饭端上桌比外面馆子里的还好吃。

小贴士：焖饭的水量是关键，要比平时单独煮饭少放一点水，因为蔬菜在焖的过程中会释放水分出来，水放多了焖出来的饭就黏糊糊的不好吃。虾仁提前炒一下再放进去焖比直接放生虾仁进去味道要好得多，炒过的虾仁鲜味更加浓郁而且去掉了腥味。另外开盖以后不要马上翻拌，先焖五分钟让米饭收一收水分再拌，这样米饭的口感更加松软干爽。

2、板栗腊肠糯米焖饭

这道焖饭用的是糯米而不是普通大米，焖出来的饭黏黏糯糯的特别有嚼头，而板栗的粉糯甘甜配上腊肠的咸香油润，一口咬下去满嘴都是幸福的感觉，是冬天里最为解馋也最为暖身的一道焖饭了。

板栗在民间有着"肾之果"的美誉，性温味甘入脾肾两经，冬天吃板栗可以帮助补肾强筋健脾养胃，而腊肠是冬天很多人家里都会备着的食材，咸香入味做起来也方便，两者搭配在一起焖饭，板栗的甘甜中和了腊肠的咸味，腊肠的油脂渗到米饭和板栗里面让它们变得更加香糯，这个搭配是互相成就的。

分享食谱：板栗腊肠糯米焖饭

1、糯米两杯淘洗干净以后用清水浸泡两个小时以上，糯米比大米硬得多需要泡更长时间才能焖熟焖透，泡到糯米用手一掐就能掐断的程度就可以了。板栗去壳去皮，买带壳板栗的话用刀在壳上划个十字口放开水里煮五分钟趁热剥就容易多了，腊肠两根切成薄片，生姜切成细丝，小葱切成葱花备用。

2、锅中入少许油烧热，下入腊肠片中小火慢慢煎，煎到腊肠表面微微透明边缘变得焦香的时候盛出来备用，这一步可以把腊肠多余的油脂逼出来而且煎过的腊肠香味更浓。锅里留底油把姜丝下进去爆香。

3、把泡好的糯米沥干水分倒入电饭锅中，加入比平时煮饭少一些的清水，然后把板栗和煎好的腊肠片均匀地铺在糯米上面，加入一勺生抽半勺老抽上色和少许盐调味，淋上刚才煎腊肠出来的油脂，这个油带着腊肠的香味淋进去焖出来的饭特别香。

4、盖上盖子按下煮饭键，等程序结束以后再焖十分钟，因为糯米比普通大米更不容易熟透多焖一会儿口感更好。开盖以后撒上葱花用饭勺轻轻翻拌均匀就可以盛出来享用了，糯米黏黏糯糯的拉着丝，板栗粉糯甘甜，腊肠咸香油润，这一碗饭吃下去从胃里暖到心里，冬天的晚上来上一碗满足得很。

小贴士：糯米一定要充分浸泡，不泡够时间的话焖出来夹生发硬口感很差。糯米焖饭的水量比普通大米要再少一些，因为糯米本身吸水量就比大米小，水放多了焖出来就是一锅稀糊了。腊肠先煎一下再放进去焖比直接放生腊肠好，煎过的腊肠香味更足而且多余的油脂被逼出来了吃着不腻。另外开盖以后多焖十分钟这一步不要省，糯米多焖一会儿才能完全熟透吃起来才糯。

3、香菇排骨胡萝卜焖饭

这道焖饭可以说是最为经典也最为下饭的一道了，排骨的肉香浓郁，香菇的鲜味醇厚，胡萝卜的清甜解腻，三样跟米饭焖在一起，每一粒米都吸满了肉汁和菜香，开盖的那一刻香气扑鼻让人食欲大开，而排骨经过焖煮以后酥烂脱骨，吃着特别过瘾。

排骨提供优质蛋白质和钙质，香菇富含多糖和膳食纤维可以帮助增强免疫力和促进消化，胡萝卜富含β-胡萝卜素可以保护视力和皮肤，三样食材搭配在一起营养互补颜色也好看，而且这道焖饭做起来也不算复杂，排骨提前焯个水剩下的就交给电饭锅了。

分享食谱：香菇排骨胡萝卜焖饭

1、排骨半斤斩剁成小块放入清水中浸泡半小时泡出血水，然后冷水下锅加入几片姜和一勺料酒大火烧开后撇净浮沫，继续煮三五分钟捞出来用温水冲洗干净控干水分。干香菇七八朵提前用温水泡发，泡到香菇完全涨开以后摘去根部硬蒂切成厚片，泡香菇的水留着后面用不要倒掉，胡萝卜一根刮去外皮切成滚刀块，生姜切片大蒜拍扁大葱切段。

2、锅中入少许油放入几粒冰糖小火炒出糖色，炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡的时候把焯好的排骨下进去翻炒均匀裹上糖色，然后加入姜片蒜瓣葱段翻炒出香味，烹入两勺生抽半勺老抽和一勺料酒翻炒均匀上色。

3、把炒好的排骨连汤汁一起倒入电饭锅中，加入淘洗干净的大米，放入香菇片和胡萝卜块，然后把泡香菇的水滤去底部的杂质倒进去，再加入适量清水让液面跟平时煮饭的水位差不多，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。泡香菇的水里面溶出了大量的鲜味物质，加进去焖出来的饭鲜味提升一个档次。

4、盖上盖子按下煮饭键就不用管了，等程序结束以后再焖五分钟让食材的味道充分融合，开盖以后撒上葱花用饭勺翻拌均匀就可以盛出来享用了。排骨酥烂入味香菇鲜美醇厚胡萝卜甜糯，米饭粒粒沾满了肉汁和菜香，这一锅饭端上桌全家都抢着盛第二碗。

小贴士：排骨一定要先焯水再炒糖色然后放进电饭锅焖，不焯水的话焖出来的饭有腥味。炒糖色的火一定要小，看见颜色变成枣红色冒小泡了赶紧下排骨，犹豫几秒就糊了发苦。泡香菇的水是个好东西千万别倒了，不过要注意把底部的沉淀物滤掉只取上面清亮的部分，不然饭吃起来会有沙感。另外液面总量不要超过电饭锅的最高水位线，超过了焖出来就太烂了。

天冷了不知道做什么饭的时候就焖一锅饭，食材往锅里一扔按下按钮就不用管了，开盖有荤有素香气扑鼻，省事好吃还暖身。

你家也吃过这样的焖饭吗？还知道哪些不同的家常焖饭？评论区聊聊吧！