冬酿启新，女儿红推动绍兴东路酒走向科学品质表达

• 女儿红以冬酿为窗口，系统阐释东路酒的工艺与风味特色，并通过工艺参数、特征物质及微生态研究，推动传统酿造经验转化为可验证的品质表达体系。黄酒消费升温之际，品牌需要让消费者理解风味差异及其形成依据。女儿红把非遗传承与科研探索结合，为东路酒建立辨识度，也为品类信任建设提供参照。

文｜宋玥

立冬开酿，是绍兴黄酒沿袭千年的传统。11月6日，“九九女儿红·殷殷工匠心”2026丁未年“为爱珍藏”冬酿启动文化节在绍兴女儿红酒厂举办。行业专家、企业管理层、酿酒师徒、经销商、媒体代表与核心消费者齐聚，共同见证绍兴东路酒冬酿开酿，近距离感受传承千年的黄酒非遗技艺。

现场，云酒头条观察到，作为绍兴东路酒代表，女儿红正推动东路酒从“经验风味”走向科学表达，将原本依靠酿酒师傅口传心授、市场口碑识别的传统经验，转化为一套参数清晰、能够通过实验验证、支撑师徒有序传承的品质体系。

借这场冬酿，女儿红完成了对东路酒风格辨识度、工艺独特性的一次系统性阐释。

冬酿

一场品质契约

夏制酒药、秋制麦曲、立冬投料、立春榨酒，千百年来，绍兴黄酒一直遵循着这样的时序节律。立冬时节，气温走低，绍兴黄酒便迎来了一年之中最理想的发酵窗口期。

经验沿袭背后，自有清晰的科学逻辑。立冬之后气温走低，水体杂菌锐减，发酵得以平缓推进；冷冽稳定的鉴湖水搭配新收糯米，在低温环境中缓慢发酵，风味物质持续转化、沉淀。鉴湖水富含钙、钾、镁及钼、锶、硒等多种微量元素，适宜酿酒微生物生长。冬季水质恒定，为低温长时发酵提供了可靠基底，保障发酵充分、风味舒展。

因此，冬酿的本质，就是天时、水质与微生物节律的精准契合。

鉴湖水土禀赋之外，绍兴东路酒依靠“三高一低”这套专属工艺体系建立起独有的风格标识。女儿红作为东路酒代表，延续“一冬酿一酒”的古法，以高温酒药、高温麦曲、高温开耙，搭配百天低温长时慢发酵，方能成就东路酒标志性的风味骨架。

▎绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长柏宏

正如绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长柏宏所言，女儿红承载着独特的文化底蕴与家国情怀，敬畏天时、恪守工序、匠心薪火相传，三者共生，才缔结下一份沉甸甸的品质契约。

解码风味机理

为东路酒建立品质的科学表达

在绍兴传统习俗中，婴儿降生之时埋酒，婚嫁之日启坛，将期许封入陶坛，静待时光酝酿。跨越107年岁月，女儿红早已成为国人“为爱珍藏”的喜藏文化符号。

▎绍兴大学黄酒研究院院长傅建伟

在绍兴大学黄酒研究院院长傅建伟看来，深厚的历史底蕴是女儿红品牌得天独厚的优势，而在此之上承载的对美好生活的寄望，也是其不可多得的品牌资产。

但文化优势并不直接等同于市场胜势。傅建伟提出，品牌若仅仅停留在历史文化叙事层面，文化优势便无法自动转化为竞争力；品牌要不负大众期许，就要拿出“死磕”品质的韧劲，将品质要求落实到班组、车间、每一道工序，落到对消费者的责任之中。

沿着这一方向，女儿红正以科技为抓手，搭建属于东路酒的品质表达体系。绍兴女儿红酿酒有限公司副总经理、国家级黄酒资深评酒委员许锡飚现场解读了东路酒定型的工艺路径与量化参数标准。

据他介绍，女儿红已完成两项东路酒专项课题，两度斩获中国酒业协会科学技术进步奖一等奖，也是黄酒行业唯一两次获此奖项的企业。相关研究解析出东路酒9种标志性醛酮类物质，找到了酒体标志性草本香的物质基础；丰富的氨基酸组分，则构成酒体鲜爽口感的来源。目前，企业还在推进《绍兴东路酒环境微生态特征解析》项目，旨在搭建“生态环境-独特菌株-高温工艺-独特风味”的完整技术理论链条。

待这条研究链路全面打通，东路酒的风味认知，将跳出依靠感官描述的经验判断，形成一套源头可溯、机理清晰、结果可验证的科学逻辑。

黄酒发展机遇期

亟需科学品质表达夯实品类根基

今年以来，黄酒消费热度持续上升，市场认可度不断提升，行业迎来难得的发展窗口期。消费群体扩容、传播渠道多元，越来越多消费者开始愿意了解黄酒、品鉴黄酒，对黄酒的认知不再局限于传统民俗与历史故事。

市场升温的同时，消费者对产品品质的辨别需求也同步提升。一套清晰、科学、可验证的品质表达体系，既是品牌建立信任的基石，也是行业持续向上的支撑。

黄酒品类底蕴深厚、风味丰富，不同产区、不同流派各具特色。想要让消费者读懂黄酒差异、理性感知风味价值，单纯依靠口传的感官描述、悠久的历史传说，已经不足以满足行业高质量发展的需求。如何把流派特色、风味特点讲得客观可信，让品质可追溯、可复现，成为摆在头部品牌面前的一道重要课题。

在此背景下，女儿红对东路酒品质体系的探索，便有了超越品牌自身发展的行业意义。

从固化“三高一低”工艺参数、解析特征风味物质，再到搭建“生态环境-独特菌株-高温工艺-独特风味”的技术框架，这套实践，不只是为东路酒建立差异化的识别语言，也为黄酒产业的科学化表达提供了可参考的样本。