“猪油渣”到底能不能吃？原来很多人都弄错了

"猪油拌饭香三代"，这话在老一辈人嘴里是常念叨的，以前物资匮乏的年代猪油可是家家户户厨房里的宝贝，炼完猪油剩下的油渣更是舍不得扔，撒点盐就是小孩子最爱的零食，咬一口嘎嘣脆满嘴都是油香味。可这几年风向变了，好多人一提到猪油渣就摇头，说这东西致癌、胆固醇高、吃了堵血管，炼完猪油以后油渣直接就倒垃圾桶了，觉得那是垃圾不能吃。

那么猪油渣到底能不能吃呢？说实话这个问题困扰了好多人好多年了，有人说能吃有人说不行，公说公有理婆说婆有理，其实猪油渣既不是必须扔的"垃圾"也不是能敞开吃的"零嘴"，关键要看怎么吃、吃多少、谁吃。

先说说猪油渣是怎么来的，猪油渣其实就是猪板油或者肥猪肉在高温熬炼的过程中，脂肪被炼出来变成液态猪油，剩下的那些金黄焦脆的固体就是猪油渣，它的主要成分是蛋白质和少量的残余脂肪，并不是很多人以为的"全是油"。猪油渣里面其实还含有一定量的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素，比如维生素A和维生素D，这些东西对皮肤和骨骼都有好处，所以从营养学的角度来说猪油渣并不是什么"垃圾食品"。

那为什么好多人说猪油渣不能吃呢？主要是因为两个原因，一个是温度问题一个是量的问题。炼猪油的时候如果火候太大油温太高，猪油渣就会被过度加热产生一些有害物质比如苯并芘和多环芳烃，这些东西确实对身体不好，但这是在高温过度熬炼的情况下才会产生的，如果炼猪油的时候控制好火候中小火慢慢炼让油渣变成金黄色而不是焦黑色，就不会有这个问题。再一个就是量的问题，猪油渣虽然香可毕竟含有一定的脂肪和热量，天天吃顿顿吃敞开吃那肯定不行，偶尔吃一点解解馋是完全没有问题的。

还有一些人是不太建议吃猪油渣的，比如血脂偏高的人、有心血管疾病的人、胆囊不好的人和正在减肥的人，这些人群本身的脂肪代谢就有问题再吃猪油渣会加重身体负担，而身体健康的人偶尔吃一点猪油渣是完全没事的，不用一提到猪油渣就跟洪水猛兽似的。

弄明白了猪油渣能不能吃的问题，接下来分享三道猪油渣的家常做法，把炼完的油渣变成餐桌上的美味，一点都不浪费。

1、酸菜猪油渣馅包子

猪油渣跟酸菜搭配在一起做包子馅，可以说是猪油渣最为经典也最为好吃的做法了，酸菜的酸爽解腻正好中和了猪油渣的油腻感，而猪油渣的焦香又给酸菜增添了浓郁的肉香味，两者搭配在一起包包子蒸出来咬一口又香又鲜满嘴都是滋味。

酸菜在民间有着"穷人的冬菜"的说法，以前没有冰箱没有大棚冬天的时候新鲜蔬菜少得可怜，家家户户就靠腌酸菜过日子，而酸菜经过发酵以后产生了大量的乳酸菌和有机酸，可以帮助促进消化增进食欲，冬天吃多了油腻的东西来点酸菜正好帮着解腻消食，跟猪油渣搭配在一起包包子荤素搭配酸香可口，全家人都爱吃。

分享食谱：酸菜猪油渣馅包子

1、面粉五百克倒入大碗中加入五克酵母和一勺白糖帮助发酵，分次加入温水一边加一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大，冬天的话可以放在暖气旁边或者用温水浴的方式加速发酵，发好的面团用手指戳一个洞不回缩不塌陷就说明发好了。

2、酸菜一把用清水多洗几遍去掉多余的盐分和酸味，洗好以后攥干水分切成碎末，猪油渣一碗用刀切成小碎块不要切太碎保留一些颗粒感吃起来才有嚼头，大葱一根切成葱花生姜切成末。

3、把切好的酸菜碎、猪油渣碎和葱姜末放入大碗中，加入一勺生抽半勺蚝油少许盐和一勺白胡椒粉调味，因为猪油渣本身带有油脂所以油就不用再放了或者只淋一点点香油提味就行，顺着一个方向搅拌均匀，拌好以后尝一下咸淡根据口味再调整。

4、发好的面团取出来揉搓排气，搓成长条切成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料捏出褶子收口。包好的包子放在蒸屉上二次醒发十五分钟，让包子皮再蓬发一下蒸出来才松软。蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开以后放入蒸屉盖上锅盖大火蒸十八分钟，关火以后不要马上开盖再焖三分钟，这样包子皮才不会塌陷回缩。揭开锅盖白白胖胖的包子热气腾腾，咬一口酸菜酸爽猪油渣焦香。

小贴士：酸菜一定要多洗几遍把多余的盐分和酸味洗掉，不洗的话馅会太咸太酸没法吃。猪油渣不要切得太碎，保留一些颗粒感包子里面才能吃出油渣的焦香和嚼劲。另外关火以后焖三分钟再开盖这一步不能省，突然开盖温度骤降包子皮会收缩塌陷变得又硬又死不好看也不好吃。

2、油渣小白菜

猪油渣跟小白菜搭配在一起炒是冬天最为清爽也最为下饭的一道快手菜了，小白菜脆嫩清甜正好解了猪油渣的油腻，而猪油渣的焦香渗到小白菜里面让本来清淡的青菜变得滋味丰富有层次感，端上桌比炒肉还抢手。

这道菜做起来特别快手，猪油渣是现成的不用另外切肉腌肉，小白菜洗好切好下锅翻炒几分钟就完事了，加上猪油渣翻拌几下就能出锅，前后也就五六分钟的事，下班回来不想费功夫的时候炒上一盘配碗米饭吃得又香又满足。

分享食谱：油渣小白菜

1、小白菜一把摘去老叶和黄叶清洗干净，切成四五厘米长的段，茎和叶分开摆放因为茎比叶厚要先下锅。猪油渣一碗切成小块备用，大蒜拍扁切成蒜末多切一些，蒜香味是这道菜的灵魂蒜少了味道差一截，干辣椒剪两三个小段。

2、锅烧热不用另外放油，把猪油渣直接下进去中小火慢慢煸炒，猪油渣里面本身含有残余的油脂煸炒一会儿就会出油，炒到猪油渣表面变得金黄焦脆散发出浓郁的焦香味，这一步是把猪油渣的香味充分激发出来，也让它重新变得酥脆口感更好。

3、猪油渣炒香以后把蒜末和干辣椒段下进去爆香，十秒钟出香味了就赶紧把小白菜茎先下进去，大火翻炒十来秒茎比叶厚耐炒要先下锅，然后把叶子也倒进去继续大火翻炒，全程不要离开灶台不要停铲子让每棵菜都能均匀受热。

4、翻炒到小白菜叶片刚刚变软打蔫，前后拢共也就一分钟出头，加盐和少许白胡椒粉调味，翻炒几下入了味就出锅装盘，千万别再炒了再炒就出水变黄了。端上桌小白菜碧绿鲜亮带着猪油渣的金黄碎粒，蒜香浓郁猪油渣焦香，吃着脆嫩爽口又带着一股油脂的醇厚感，这道菜虽然用料简单可味道一点不简单，配上一碗米饭特别下饭。

小贴士：猪油渣一定要先下锅煸炒重新炒酥，直接放的话口感发软发韧不好吃，煸过以后重新变得焦脆了跟小白菜搭配在一起口感才对。炒小白菜全程大火快炒，从下锅到出锅不超过一分半钟，超过了菜就出水变蔫翠绿的颜色和脆嫩的口感就保不住了。盐一定最后放，放早了小白菜会出大量的水变成"煮菜"，出锅前放盐翻炒几下就出锅刚刚好。

3、猪油渣馅饼

猪油渣做馅饼是很多北方人小时候的记忆，那时候物质不丰富炼完猪油剩下的油渣舍不得扔，剁碎了跟葱花拌在一起烙成馅饼，外皮焦酥里面鲜香多汁，咬一口满嘴都是油渣的焦香和葱花的辛甜，是那个年代最好吃的零食也是最为奢侈的享受了。

现在生活条件好了猪油渣馅饼反而成了稀罕物，偶尔做一次吃着比什么馅的饼都香都解馋，而且做起来也不复杂，面粉和好醒一醒擀一擀包上馅往锅里一烙就行了，前后也就半个多小时的事，周末的早上或者傍晚给家人烙上几张，全家老小都吃得满脸幸福。

分享食谱：猪油渣馅饼

1、面粉三百克倒入大碗中加入少许盐增加筋性，分次加入温水一边加一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成柔软光滑的面团，这个面团要和得比饺子面软一些烙出来的饼才松软，揉好以后盖上保鲜膜醒发二十分钟让面筋松弛一下，醒过的面更好擀不容易回缩。

2、猪油渣一碗用刀切成小碎块，大葱两根切成葱花多放一些葱香味是这道馅饼的灵魂，把猪油渣碎和葱花放入大碗中加入一勺生抽半勺蚝油少许盐和一勺白胡椒粉调味拌匀，因为猪油渣本身有油脂所以不用再另外加油，拌匀以后尝一下咸淡调整好。

3、醒好的面团取出来揉搓几下，分成大小均匀的剂子，取一个剂子用擀面杖擀成圆形薄片，尽量擀得薄一些这样烙出来的饼皮薄馅多口感好，把馅料放在面皮中间像包包子一样收口捏紧，然后用手掌轻轻按扁成饼状，收口朝下放置。

4、平底锅或者电饼铛烧热刷上一层薄油，把做好的馅饼坯放入锅中，中小火慢慢烙，烙到底面变成金黄焦酥以后翻面继续烙，两面都烙到金黄就可以出锅了，全程大概五六分钟的样子。烙好的馅饼外皮焦酥里面猪油渣焦香葱花辛甜，咬一口滋滋冒油满嘴都是香味，趁热吃最好吃凉了就差点意思了。

小贴士：面团要和得软一些不能太硬，太硬了擀不开烙出来的饼也发硬不好吃。馅饼皮尽量擀薄一些皮薄馅多才好吃，太厚了吃起来满嘴都是面没有馅的感觉。烙馅饼的火不能太大中小火慢慢烙，火大了外面糊了里面馅还没热透，两面金黄焦酥就说明熟了。另外猪油渣馅饼一定要趁热吃，凉了以后饼皮会变硬猪油渣也会变韧口感差很多，烙好了赶紧端上桌让家人趁热吃。

猪油渣这东西在老百姓的厨房里存在了几十年了，以前物资匮乏的时候它是宝贝舍不得扔，现在生活好了又被很多人当成"垃圾"避之不及，其实这两种态度都不对。猪油渣不是不能吃而是要看怎么吃，控制好火候别炼焦了、控制好量别天天吃、身体状况允许的前提下偶尔吃一点解解馋是完全没问题的，而猪油渣的三种做法每一种都香得让人停不下来，比好多大鱼大肉都好吃，下次炼完猪油可别再把油渣扔了。

猪油渣你最喜欢怎么吃？小时候有没有偷吃过刚出锅的猪油渣？评论区聊聊吧！