江苏
立冬以后，北方下着雪，昆明的太阳还暖洋洋地晒着。四季如春不是吹的，十一月的昆明，穿一件薄外套刚刚好，翠湖边的海鸥刚从西伯利亚飞过来，满城的银杏黄了。这座高原城市的冬天，不靠火锅涮肉扛，不靠汤汤水水补，它靠的是——菌子。云南人冬天不吃别的，就等雨季过后那一茬野菌下山，一锅菌子火锅，鲜得眉毛掉。
先说过桥米线。这东西外地人以为就是普通米线端上来，其实讲究得很。一大碗鸡汤端上来，表面浮着一层鸡油，看着不冒热气——其实汤有九十多度。服务员端上来十几个小盘子：生肉片、鹌鹑蛋、豆芽、韭菜、腐皮、菊花，一样一样往汤里烫。先下生肉，再下蛋，最后下菜和米线。鸡汤的鲜味裹着米线，喝一口汤，鲜得眉毛掉。传说古时候有个秀才在湖心岛读书，老婆送饭要过桥，汤上的鸡油保温，到了还是热的——这就是过桥米线名字的由来。昆明人吃过桥米线，不是吃一碗粉，是吃一套仪式。
但过桥米线只是开头，真正让云南人疯狂的是菌子火锅。每年雨季一过，七八月份，云南的山林里冒出各种野菌——鸡枞、牛肝菌、见手青、青头菌、干巴菌。昆明的菌子馆一到这个季节就爆满。菌子火锅端上来，汤底是老母鸡炖的，各色菌子摆了一桌。最讲究的是见手青——这菌子用手一摸就变蓝，看着吓人，但鲜得很。关键是：必须煮够时间，没煮熟吃了会中毒，看见小人跳舞。所以云南的菌子馆有个规矩——上桌先上闹钟，闹钟不响，筷子不许动。外地人笑说至于吗，本地人严肃地说：去年隔壁桌吃早了三分钟，真看见小人了。
菌子煮够了时间，夹一块见手青，蘸点腐乳辣椒水，一口下去——那个鲜，是任何人工调料都做不出来的。鸡枞鲜得清甜，牛肝菌滑嫩，干巴菌有股松针的香味。一锅菌子汤喝到底，越喝越鲜，最后连汤都要泡饭吃。云南人对菌子的感情，外地人理解不了——他们能冒着中毒的风险吃菌子，就是因为那口鲜太上头了。每年菌季，云南人都要"冒死"吃几顿，吃完了躺在医院里，第二年接着吃。
除了菌子，昆明人还有汽锅鸡。紫陶汽锅中间一个管子，蒸汽从管子里上来，滴成汤汁，不加一滴水，全是蒸汽凝结的鸡汤。鸡肉炖得酥烂，汤清如水，但鲜得很——这是云南人招待贵客的硬菜。吃完饭再来两块鲜花饼，玫瑰花瓣做馅，酥皮层层叠叠，咬一口花香满嘴。云南人连花都吃，玫瑰花、棠梨花、芭蕉花，山上能开的花都进了菜篮子。
昆明这座城，在高原上，一年四季不冷不热，物产丰富得不像话。山里面有菌子，湖里有鱼，坝子里有稻子，路边全是花。云南人吃东西不追求辣，不追求咸，追求一个"鲜"字——汤要鲜，菌要鲜，花也要鲜。这座城的节奏跟它的气候一样，不紧不慢。吃完菌子火锅，去翠湖边喂喂海鸥，晒晒太阳，这日子就过去了。
冬天来昆明，别错过菌子火锅。找一家老馆子，等闹钟响了再动筷子，夹一块见手青，蘸着腐水吃一口。那个鲜劲，是你在别的地方花多少钱都买不到的。吃完了去街上溜达，昆明的太阳晒在身上，暖烘烘的——这时候你就懂了，为什么云南人不想离开。这座城的好吃的，全是大自然白给的。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
