河北
立冬后天气也越来越冷，早晚出门冷风直往脖子里钻，老辈人讲究这个时候要顺着闭藏的性子进补，把能量和营养存进身体里，冬天才能少受罪。
不过进补不是顿顿大鱼大肉，过于肥腻反而腻住脾胃，补不进去还添负担，而鱼肉高蛋白低脂肪、肉质细嫩好消化，是冬天进补的好选择，补得进去又不给脾胃找麻烦。
黑鱼又是鱼肉里的佼佼者，每100克约有19克蛋白、脂肪才1克多，只有一根主刺几乎没有小刺，肉质蒜瓣状细嫩好消化，还含有锌、硒等微量元素，冬天进补吃它正合适。
这鱼很贵，但是不要省，男人吃腰有劲，女人吃小脸红，其它鱼比不了！
1、黑鱼配大蒜
黑鱼肉质蒜瓣状、只有一根主刺，片成鱼片几乎不用挑刺，老人孩子吃着放心，而蒜香做法最能衬出黑鱼的鲜，大蒜煎到金黄酥香，鱼片嫩滑裹着蒜香，下饭又解馋。
黑鱼片想嫩滑不碎，切好后用盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆锁住水分，下锅滑炒才嫩，而黑鱼表面那层粘液是腥味来源，片鱼前用盐搓洗再冲净，腥味就去了一大半。
分享食谱：蒜香黑鱼片
1、黑鱼去骨片成薄片，用盐搓洗去粘液冲净攥干，加入盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆，大蒜切末，葱姜切好。
2、锅中入油下入蒜末小火炒至金黄酥香盛出，锅中留底油下入鱼片滑炒至变色卷曲。
3、把炒好的蒜末回锅，加入盐调味，撒入葱花翻炒均匀即可出锅享用。
小贴士：蒜末要小火慢炒到金黄才酥香，大火容易炒糊发苦，而挑黑鱼选眼睛清亮、鱼鳃鲜红、体表粘液透明鱼身硬挺的才新鲜。
2、黑鱼配豆腐
黑鱼豆腐汤是冬天暖身的经典汤，黑鱼煎过再加开水炖，汤色奶白味道鲜醇，豆腐吸饱了鱼汤的鲜，喝着暖身又舒服，花钱不多营养却足。
黑鱼在民间还被叫作“孝鱼”，相传母鱼产卵后看不见，小鱼会游进母鱼嘴里喂它，其实那是亲鱼护幼、小鱼躲进母口避险形成的错觉，虽然这传说有些夸张，但是也说明黑鱼在老百姓心里的地位确实不一般。
分享食谱：黑鱼豆腐汤
1、黑鱼剁块用盐搓洗去粘液冲净，腹内黑膜刮干净，豆腐切块用淡盐水泡一会，姜切片。
2、锅中入油下入黑鱼煎至两面金黄，烹入料酒，加入姜片，倒入开水大火烧开。
3、保持大火煮至汤色奶白，下入豆腐转小火炖10分钟，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：豆腐下锅前用淡盐水泡一会能去豆腥，炖的时候不易碎，而黑鱼性寒，炖汤加几片姜和少许白胡椒，既去腥又中和寒性，喝着更舒服。
3、黑鱼配番茄
番茄黑鱼片酸香开胃，番茄炒出沙出汁，汤色红亮酸甜鲜，鱼片嫩滑裹着番茄汁，孩子特别爱吃，冬天没胃口的时候做一盘最下饭。
番茄要先下锅炒出沙炒出汁，汤才浓才红亮，直接加水煮汤味寡淡，而鱼片要最后下锅烫熟就出锅，煮久了鱼片就老就柴，嫩滑全靠最后这几分钟。
分享食谱：番茄黑鱼片
1、黑鱼片成薄片用盐搓洗去粘液冲净攥干，加盐、料酒、蛋清和淀粉上浆，番茄用开水烫一下去皮切小块，葱姜切好。
2、锅中入油下入葱姜爆香，下入番茄块煸炒出沙出汁，添入适量清水大火烧开。
3、把鱼片逐片下锅烫至变色卷曲，加入盐调味，撒入葱花即可出锅享用。
小贴士：鱼片上浆后逐片下锅别一倒进去，避免粘成一团，而番茄去皮炒出来口感更细汤更浓，鱼片烫到变色卷曲就出锅，煮久了就老。
你喜欢吃黑鱼吗？一般会怎么做？评论区聊聊！
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