把小店作为方法05：本地文化留存于老街小店

一个地区的发展，离不开产业。

大城市诸如深圳上海，争取各类产业全面发展；一些小城镇，走的则是「小而美」路线，譬如广西横轴的茉莉花，浙江山下湖镇的淡水珍珠，江苏丹阳的镜片，成为某个细项的产业冠军。

厚街，可以被看作是东莞产业发展的缩影。闻名内外的家具产业，正在大力发展的信息技术产业……这些产业资源使厚街的GDP高居全市各镇街前六。相较于「产业重镇，会展新城」的响亮定位，专属于厚街的文化气质似乎没有那么容易被注意到。

厚街家具大道丨©️厚街发布

在厚街所发生的本地文化的变迁、流失与保留，也同样是东莞乃至中国无数个小城的缩影。

厚街有着广东省「十大岭南书院」之一的鳌台书院、拥有千年沉淀的省级非遗之莞草编织技艺、吸引天南地北的食客慕名品尝的厚街烧鹅濑美食……一系列具有文化底蕴的符号值得被反复提起。

厚街鳌台书院最高建筑物——奎星楼

厚街人讲什么话？喜欢吃什么？生活习性怎么样？厚街特色文化有哪些？大家对厚街的认识补全了这些内容，厚街形象才会更立体鲜明，变得具象化起来。

本期「把小店作为方法」，一时半刻来到厚街八角亭附近，邀请从事媒体行业、城市更新项目的三位嘉宾，游逛厚街虹桥市场、新兴路、新房路，途径厚街老字号餐饮、商品小店，聊聊厚街地方文化的留存与老街区的兴衰。

丨回顾丨

本期嘉宾：

冷皓

资深媒体人

东莞历史传播者

陈嘉威

厚街时光主理人

陈韵豫

厚街话主播

朱丽丽

一时半刻负责人

梁韵懿

一时半刻编辑

梁韵懿：我们今天游逛的虹桥市场和旁边的新兴路、新房路，被称为厚街的「老街」，凝结了许多厚街人的生活记忆。三位与厚街都有很深的渊源，你们对这一带的记忆是什么？

冷皓：在整个东莞各镇街来说，厚街是比较早建成的地方，宋代一个叫王泰的人从福建莆田迁居到这里，在八角亭周围开枝散叶，后续南宋时期又有许多福建、河南等地方的人迁入，所以这里逐渐发展成一条颇具规模的街道。可以说，八角亭是厚街的「原点」。一直到近几十年，这片还是很旺的，因为原来的镇政府，当时叫乡政府，就在八角亭。

我来东莞工作的第一站就是到厚街，记得附近这一带，以前到了春节会变成花街，中秋的时候还有很多人用竹竿搭棚，铺上彩条布，在路边就开始卖月饼了。

厚街八角亭丨©️厚街发布

陈韵豫：我是土生土长的厚街人，最有印象的就是这里一到中秋和过年就特别堵车，都是厚街人来买月饼买年货。早期这里算是最新潮的地方，有很多精品店、服装店，大家说去逛街，首选都是新兴路。现在我就会时不时开车过来，吃回一些老字号。

陈嘉威：我小时候就住在附近，记得那时喜欢穿印着动画片图案的衣服，去新兴路上的厚街商业广场A座买，当时也只有这里能买得到。我家里的老人家，比如我奶奶，即便现在不住这边了，还是要回到虹桥市场去买菜的，她觉得这里的东西特别新鲜，买姜要回去那一家，买米也是，已经成为一种习惯。

梁韵懿：刚刚一起重新游逛这里，有没有一些新的感受？

陈韵豫：平时最多就是开车经过或者去一些特定的店，很久没有像今天这样在街上逛一圈，走下来会发现，很多小时候吃到的店都还在。比如我看到巧手美食、云香美食，已经开了很多年，现在其实很少吃，原本以为已经把它们忘了，但其实亲眼再看到，哪怕再久远，当时的场景记忆还是一下子会涌现出来。

冷皓：这里的老街里面最多的就是个体户小店，它们的性质一般都是街坊店，基本做街坊生意的。我联想到莞城西城楼，那边更明显。在那里生活过的人，还是没事到西城楼去逛一逛，还是回到那些店买金、买眼镜、吃饭，街坊店就是一份情怀。

新兴路上不同业态的小店

梁韵懿：方言是一个地区或社群独特的文化标志。刚刚在走逛的过程中，也听到不少街坊居民在用厚街话交流，厚街话作为厚街镇的方言，有什么特征？

冷皓：其实我一直没搞懂为什么厚街话特别难听懂。东莞方言最复杂的是水乡片，比如麻涌，麻一、麻二、麻三的语言都不一样，因为是水乡，岛屿之间互相沟通得少，而看回厚街的地理位置，紧挨着市区和虎门。厚街话为什么会这么复杂，独树一帜？不知道有没有人研究过这一方面。

陈韵豫：感觉厚街话发音挺独特的，对其他地方的人来说比较难懂。「厚街」，我们读「HO GAI」，「全部」我们会读成粤语发音的「巷扮烂」。

厚街作协会员，同时也是厚街话爱好者，王婉芳老师跟我们分享过，厚街话主要是语音上比较拗口，比如厚街话，有个典型的变音字：猫，第一种读音像普通话「mao」，读成「miao」（一声），例如：白猫、花面猫（脸脏）、 三脚猫（技艺不精）、食死猫（背黑锅）、神台猫屎——神憎鬼厌。

另一种读音读「miu」（二声），单字与厚街话「藐」的读音一致，但组词后有的又读「miu」（三声）。例如：猫屎、猫窦（猫窝）、猫乸（母猫）、猫仔（小猫）、猫头鹰。

陈嘉威：我的亲戚朋友基本都是厚街人，从小一直讲的就是厚街话，后来跟东莞其他地方的人说厚街话，他们听不懂。我觉得很奇怪，怎么会听不懂我说话呢？还记得我去广州上小学，老师都说普通话，我也完全听不懂，就连咳嗽了，都不知道怎么跟老师说，还要找同学帮忙翻译。到后来推广普通话的力度逐渐变大，现在的小孩基本不会有这种情况发生。

梁韵懿：如今，很多方言都在面临即将消失的困境，厚街话似乎也不例外，这些极具厚街特色的乡音，越来越少人会说会用，甚至本身会说厚街话的人，使用厚街话的场景都变少了。

陈韵豫：现在很多小孩都不说厚街话，学校用普通话教学，他们就习惯说普通话，家里的父母、老人也会跟着说普通话，讲厚街话的人确实就越来越少。现在20来岁的年轻人，哪怕都是厚街人，很多聊天就讲普通话。因为现在大家的话题很多来源于网络，而这些网上的梗，它们都是普通话。

就算我会说厚街话，有些跟一些老人家讲话，也不一定都能听得懂，一些俚语只有老一辈会用。

冷皓：普通话侵略性很强，有一个人讲普通话，整个群体基本上都是迁就那个人，一起说普通话，慢慢地就把自己的地方母语丢了。其实这个很可惜，中国已经丢了太多的语言了，包括很多少数民族，文字、语言都消失了。没有了语言，整个民族的存在感会很模糊。

反过来说，你怎么证明你自己是厚街人？其实最简单的方法就是说几句厚街话，不会讲厚街话，就算你拿身份证出来，人家也未必认。

陈韵豫：说普通话可能会让你走得更远，但是你说方言，就是让你知道自己的根在哪里，这是一种自内而外的认同感。

这几年厚街政府也一直在做厚街话的保育。比如说我现在在电视台用厚街话播报新闻，还有一些幼儿园设置了厚街话课堂，每周一歌，教小朋友们学习厚街话童谣。

也有不少人去自发宣扬厚街话，婉芳姐编撰的《乡音——厚街俗语初探》《厚街乡音》，就记录了很多厚街民谣、俗语，附上详细解说，她也会在自己公众号上科普厚街话，告诉我们厚街话「针鼻」表示「针眼」；「笠衫裤头」就是现在说的T恤短裤；表示开玩笑，厚街方言是「讲儿笑」等。

陈嘉威：在城市里，想要听回自然而然发生的厚街话，可能只能到刚才我们逛过的虹桥市场、老街小店里面找。方言传承其实是个难点，要看一个地方由上至下的重视程度，政府肯定是重要一环，从民间的角度，我们也只能保护好自己力所能及的那一部分。

梁韵懿：除了厚街话以外，厚街还有什么文化亮点是值得被挖掘的？

陈嘉威：我想提厚街已经很出名的濑粉，厚街人对濑粉真的挺骄傲。

每个地方的人其实都有对某种食物的情结所在，就像我台湾的朋友，他们回到台湾要吃碗牛肉面，湖南人回家要吃一碗常德米粉。濑粉对于是厚街人来说就是这么一个情结。有外地的朋友过来，我肯定是组织吃濑粉。

祖籍东莞厚街的王祖蓝携太太回味厚街濑粉 ©️厚街发布

冷皓：厚街以前最有名的是莞草，莞草最早能追溯到马王堆汉墓一号，包括东莞的周边汉墓中也有莞草的痕迹。在1842-1970s这一百多年的时间里，莞草制品是东莞非常重要的一个产业，当时十几万人从事莞草业，而莞草的种植地主要是厚街。

后来因为政策等各种原因，莞草种植面积锐减，新工业的发展冲击了莞草编织行业，莞草和相关的文化便慢慢沉寂了，现在莞草编制技艺以非遗的形式存在着。

陈韵豫：其实厚街有很多非遗项目，厚街手工濑粉制作技艺，莞草编织，海月风帆传说，舞木龙，双手洪拳……厚街融媒也一直有帮助它们进行输出，希望宣传弘扬给更多的人知道，比如最近给所有的厚街非遗拍摄了一系列视频，介绍它们的起源和历史故事，反响还是挺不错的，很多街坊邻居，都特别关注和认同这些厚街的本地文化。

梁韵懿：经常有人用「千城一面」，来形容如今现代城市呈现出来的同质化现象，但来到像新兴路这种老街区就不一样，马上就能真切地感受到我在厚街或者我是厚街人。

有个比较粗糙的观点，正是因为这里「缺点」在于场景还是老样子，边界感没那么强，人际关系更熟稔，使更多交流在这里产生，本地特有的气质文化、生活习性便通过交流相互影响，留存更多。

冷皓：同意，现在城市的新区基本都差不多。放眼全国各省市，尤其是省会，几乎都是高楼大厦，弄个湖，如果临江就是江岸亮化工程。我们的目的地通常是老城区，去石龙，肯定去中山路，包括我们今天走的老街，才能叫厚街嘛。一个地方的老城才是它的灵魂所在。

陈嘉威：老街区里面每栋房子的建筑设计，都是自发性的。所以细看老街上的建筑，从建筑材料上就能感觉到不同的年代感，光是我看见的就有石米墙、红砖、水泥、瓷砖。有种野蛮生长的魅力。

厚街新房路上的建筑

我现在做的项目算是城市更新或者叫微改造，改造出来的成果能不能体现出本地的东西，垂直领域的专业人士，对当地文化很了解的人，是最有体会的。很多网红街改造，可能从商业上面它是成功，但实际上，在这些人看来，改造者根本不了解当地的一些文化，等于是穿衣戴帽的升级版。

反而我们走一些老街区，像上海的老西门，真的能体现出那种新旧的冲突，都市与烟火气的交融。上海的都市化进程全国领先，有着180年历史，发展至今，城市的变迁也更自然、更融合。包括我去上海的鸿寿坊、香港的中环街市看，他们的活化项目值得参考的地方也很多。

朱丽丽：如果一个地方连当地人的记忆都没有维护好的话，别人是很难共情的。我发现很多有意思的事件，其实是自下而上，在地的人自发去策划，然后再与大的商业体系去融合，这种反而是会活得比较久的。

陈韵豫：像厚街的市场，在我们看来很接地气，也很有情怀，但随着时代的发展，大家对于生活质量的要求有所提升，这种城市需要一直延续的生活场景，总不能一成不变。东莞推动「菜篮子」升级改造工程，菜市场环境更加整洁得体，对于市民来说还是有必要。

升级改造后的虹桥市场

梁韵懿：这些开了很多年的小店，总担心他们有一天跟不上时代，不说去追求品牌化，是不是需要去探索一下店铺的发展？比如扩张、开分店等，提高一下自身的影响力。

冷皓：我们看这些老街上的老字号，特别是餐饮店，基本没有做大，都是小店。小店成本低，基本就是家族店、夫妻店，做一个小店通常就用自己家的房子，上面住，下面开店，自己赚个功夫钱，店面一扩大，请人手、房租成本又上去了。

陈嘉威：其实租金问题只占了一部分，还有一个问题是，很多店没有人来接班。我从小就吃一家夫妻档豆腐花，两个人以前就担着担，边走边叫卖，一经过我这边，我就会买一碗吃。之后他们年纪大了，在自己的房子下面开了一个店，儿子在做。可能也掺杂了个人的情怀记忆，我到现在都觉得它很好吃。有一天想带朋友去，发现它没开，儿子说现在去上班了，不做了。

手机里留存的豆腐花店铺 ©️陈嘉威

我觉得背后有个原因是，当经济快速发展的时候，很多工作都看着比餐饮有前途。而整个经济放缓之后，大家也比较务实，觉得有一个谋生的事情做已经很好，也就甘于去做。很多店可以开很多年，能一代一代接下去，都是只有一个小店，不是说不上进，而是他们觉得只做这个东西已经够好了。

因为我经历过这么一个过程，做厚街时光的时候想联系一些非遗传承人过来驻扎。但是跟他们聊的时候，基本上都是回绝，没有考虑的那种，即便有一些很熟的，他表面说考虑一下，但实际上根本不想去做，他觉得守好自家一亩三分地就很好。

对于我们这些消费者来说这些小店是情怀，希望做大做强很正常，但很现实地来说，这个店首要的就是一个谋生工具，维持好收支，才会去谈情怀和传承。

梁韵懿：你们觉得厚街年轻人对本地的文化认同感如何？如果考虑把老街更新改造，引入更年轻的业态店铺，会不会吸引更多年轻人回来？

陈韵豫：我本人的话，当然还是会比较认同，但如果说再年轻一点的，从小就习惯接触很丰富的网络资讯，对自己本身所在的镇街文化的关注度可能就会少一点。

回到旧街区本身，它们的路都很小。现在每个人都开车，车流量那么大，也没有地方停车，就是确实就很难重新发展起来。

冷皓：我觉得一个区域，它的发展呈一个弧线形，兴旺过后是必然衰落的。虹桥市场这一片当时为什么这么旺？因为原来镇政府就在这，是主要的政治和经济商圈，人的居住密度也比较大。

在90 年代镇政府搬到国道边，慢慢的康乐南路、康乐北路，珊美社区旺起来，商圈集中地会一直移动。再比如东莞，明代到清代，最大的、最旺的「商圈」是北隅、西隅。但是到了民国，1932年之后，维新路、中山路那一块旺起来了，后来到东城，现在到南城。

一个地方即使再旺，配套跟不上时代发展，人就会变少，就会缺乏购买力，肯定会衰落，这是趋势。

陈嘉威：冷皓老师提到有一些地方走向衰败是必然。但是从城市发展的角度，地方就是这么多，这里已经做饱满了，就会去别的地方开发，实在没地方了就会更新。

一个地方值不值得更新，也是有价值衡量的，比如地理位置、历史价值、改造后可能产生的经济价值，我们今天走的这一片属于真正的老厚街，整体来说是有历史价值在的，但聚焦到街上单个居民楼本身，很多只有一二十年的历史，并不老，也没有名人居住过，你说它有价值吗？也可以说其实并没有价值。这就需要专业的城市规划人士去具体情况具体分析。

编后记：

在活动开始前，我从网络资料上了解到旧时虹桥市场一带是何等热闹：路边的港货店、精品店、杂货店，时常人满为患；孩子们喜欢到旧新华书店买资料和老夫子漫画；厚街人的买衣服胜地——厚街商业广场A座坐立于此……

看着阐述当年的影像与文字，即使并非厚街本地人，心中都不免产生了对这几条老街现在呈现的「过气」状态的唏嘘。

在交流的过程中，原以为三位对此地拥有更多记忆的嘉宾会产生更多遗憾情绪，实际上，他们抱持非常理性的态度：城市发展过程中，一间老字号小店的关闭，一条街道、一个地区的衰落都是很正常的事。

他们同时也承认，这些再也没以前那么受欢迎的老街，对于留存当地文化气质的重要性。只不过，这些街道、小店、人物上承载着的，更加抽象化的文化精神，才是厚街首要去努力延续的东西。

从2023年春天发起至今，从聚焦美食小店本身的味道与经营，到品牌视觉的审美可能性，再到小店与老街老城的共生关系，与当地文化的丝缕勾连，「一时半刻」联结各行各业的精英人士，完成了 5 期《把小店作为方法》系列策划。在这里，要感谢每一位关切本土、热心参与的嘉宾：

王志良、韩燮栋、汶洋、孟申晖、谢瑞康、梁佳、黄皓彬、黄诺、李睿、刘嘉欣、黄勋、肖艳华、陈雯婷、冷皓、陈嘉威、陈韵豫。

在这个 Citywalk 元年，与我们一同展开本地生活的褶皱，细细游荡石龙、万江、莞城、虎门、厚街，仿佛回归一百多年前的「城市漫游」：用步行探讨城市生活中的问题。

法国社会学家列斐伏尔认为，城市是一部由所有公民参与创造的作品。今时今日的东莞，我们呼吁这种自下而上的对城市的参与性。

一时半刻编辑部