海南老爸茶拯救海口商业体

电影《功夫》开场片段，冯小刚饰演的鳄鱼帮老大搂着一个婀娜多姿的女郎，面对空荡荡的影院自嘲：我做什么生意都不会做电影, 星期天电影院一个人都没有。

本该看电影的时段，没有一人走进电影院。黑帮做生意也讲头脑，没有人流量的生意他们不愿碰，要不他们如何打造自己的商业帝国。

当下海口新旧商业体交替，新的商业体不断抢占客流量，老牌的商业体一片凋零，纷纷寻找出路。很多人叫嚷生意难做，有什么生意做起来至少看起来不亏钱？

下午四点文昌旺溪茶楼，一千多平的营业场所人声鼎沸，川流不息的人群见缝插针，制冷机呼呼吹着冷气，盖不住食客的热情，每个人桌上层层叠叠摆满拼盘，构成一场饕餮盛宴。穿梭的食客寻觅空位，虎视眈眈这些起身的席位……这些的场景出现在热闹时分的海口的金水门、正方华美食店、聚福安等老爸茶店。

海口海甸岛一家叫做非遗老爸茶的茶店，张贴老爸茶历史相关的介绍，展示海南制作月饼的一些模具。从店内装修风格，到老爸茶文化的提炼，这是老爸茶崛起的一个标识。

过去难登大雅之堂的老爸茶，如今丰富品类之后，成为海岛慢生活的注脚，这也是旅游城市文化输出的一部分。

老爸茶在海南迎来了风口。据统计，2023年海南全岛共开设4000多家老爸茶店，其中海口市老爸茶店数量居全省第一。老爸茶年销售额超过100亿，很多人都挤进来分一杯羹。

老爸茶店的欣欣向荣，为一些亟待转型商业体引入客流，注入新鲜的血液。如果你见过这些盛景，或许觉得老爸茶店是海南当下最热门的一门生意。

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老爸茶从历史走进现实

追溯历史，海南人饮茶方式是清代末至民国初期，琼籍华侨从东南亚带回海南的，迄今已有百余年的历史。

据陈铭枢编纂的民国《海南岛志》记载：“海南人习于航海，故侨居海外者多……其所至之地曼谷、新加坡、中国香港三埠最众多，海防、爪哇及马来半岛次之……”《海南岛与东南亚交流史》记载，往返于海南岛与东南亚之间的人们给海南岛带来了近代南洋文化，其中就包括饮茶的习俗。老爸茶店的前身——西式茶店开始出现，正是贸易繁荣带来的消费习惯，食客以咖啡牛奶可可饮料为主，并配以烘焙的西点菠萝包蛋糕餐包等。

二十年前，在海口的大榕树下，或者开放的场所，一些中老年人抠着脚丫子，手里拿着一张彩票眉头紧锁，分享各自的研究心得，他们点的不过是一杯速溶的咖啡，或者一杯奶茶，辅助加一点炼乳、糖等。社交场所是主要需求，他们在这里一下午时光琢磨财富密码，为一夜暴富提供更多灵感。

现在走进一家老爸茶店，很多人都会有选择障碍，眼睛大，肚子小。大一点的老爸茶都有百种美味小食（健康是其次）。当预制菜还存在争议的时候，老爸茶店得益于这些预制菜的成功引入，快速响应食客需求，及时完成翻台率。

随着茶点品类日渐丰富，就餐环境升级，老爸茶打破年龄限制，客源从本地中老年人，扩展到外地游客、年轻人。老爸茶馆也成为游客来海南旅游常去的“打卡地”。

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老爸茶成为文化输出

老爸茶就是本地居民与地理环境、历史传统融合而衍生出来的饮食文化。

餐饮文化传承分为两部分，要么保持本色，不管外界如何变化，我自岿然不动。在海南很多市县，一些老爸茶保留茶店最初的模样，一杯茶配一点简单餐食；另外一种就是餐饮文化的改良，增加品种，融合东西南北更多人口味，让更多人总能找到一款最爱。

2023年，凭借电视剧《狂飙》大火的张颂文打卡了海南诸多地方，其中就包括翁田、文昌等地老爸茶店。

海口骑楼一壶老爸茶已经高达38元，本地人表示望而却步

旅游就是到别人的城市感受人间烟火，你的日常生活，正是别人梦寐以求要体验的生活。海南民众习以为常的生活地，不断被外界称之为宝藏地。

海南人再次惊喜发现，原来这些大牌的明星也能如此接地气，他们有一双发现海南美的眼睛。明星对海南景点，餐饮的不断挖掘，增强了海南文化自信的底气。

老爸茶对于海南人而言是一种自由的生活方式，一种淡定的处世态度。而游客来到海南，他们在老爸茶熙熙攘攘的人群当中很容易就匹配到了这种松弛感。

2025年劳动节前后，刀郎演唱会在海口举行。海口街头的公交车贴上了“老爸茶车队”专车字样。专车穿行在滨海大道成为老爸茶最靓的流动广告。

这些年，海口通过演唱会与老爸茶生活周的双IP联动，不断把外地游客引入到海南当地文化氛围之中，增加游客消费黏性。

2024年，海南省人民政府公布了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，其中就有海南老爸茶习俗。老爸茶正式作为一个文化输出，不断推介给外地。

在海口骑楼，老爸茶玩出小资范，套餐价格不断攀升。在海南著名的文化景点，如果缺少了老爸茶店，好像缺少海南韵味。

海南急需打造本地文化IP

一种文化盛行背后，必然会带来更多衍生产品。某一些海南伴手礼店将老爸茶点礼盒化，不断讲述海南本土餐饮故事。

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被拯救的商业体

海口金水门的江上游船被挪走之后，依然不影响金水门的火热，而这大部分客源来源老爸茶店的支撑。

正方华有一个营业地就是明珠广场。明珠广场是海口商业体发展见证。2000年9月开业，是海南第一家采用“地产商业”模式的大型购物中心，彼时海口的中心就是海口海秀东路一带。2003年，明珠广场创下日均客流量3.5万的纪录，相当于当时海口前五名百货商业客流量的总和。

商业更迭不会落下一滴“时代的眼泪”。最近五年，随着海口商业体格局变化，新的商业体如日月广场、吾悦广场、万象城，友谊阳光城等相继开业营业，不断挤压老牌商业体的客流量。

在海南消费实力有限的前提下，客流量只会倒向头部商业体，某些商业体的繁荣只是建立在局部虚热，或者特定节假日的繁荣，而缺乏稳定的客流量的商业体只能苟延残喘。

更不堪的是老牌商业体，他们急需面临转型。以明珠广场为代表商业体，在深耕“银发经济”走出一条路，而老爸茶这样的产品定位正好唤醒老一辈的人记忆。这是正方华选址明珠广场成功的原因。

问题在于，海口还需要转型的商业体还有很多，总不能都靠老爸茶店吧？

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老爸茶的困局

面对大街小巷的老爸茶店，他们品牌核心竞争力是什么？创新发展动力在哪里？

对于大部分老爸茶店来说，本身就是一个躺平的场所，品牌自身内在也没有强大的创新力。

而对于一些开疆拓土的老爸茶品牌来说，同质化是最大挑战。2024年老爸茶进入规模化、品牌化发展阶段，仅海口，文昌、琼海三地就新增70家品牌门店。琼海、文昌的一些知名品牌店，不断来海口开店，加剧海口老爸茶店的运营压力，这也进一步说明，老爸茶店选址一些老牌商业体也是不得已为之。

老爸茶飞速发展背后就是产品与服务高度雷同。现在多家品牌门店装修风格，菜品重合度非常高。同为预制菜产品，在口味上几乎没有什么差异。

2009年还有媒体发布相关新闻：别让老爸茶背上脏乱差黑锅。文中进一步提到海南人喝老爸茶喜欢随地吐痰，抠脚丫子等，这是当时“海南双创”期间所不能容忍的陋习。

环境整治之后，老爸茶环境虽然有很大改善，但是问题依然存在。

2025年2月，海口市场监管局琼山分局开展“老爸茶”食品安全专项整治行动，其中包括场内外环境是否整洁，从业人员健康等问题。

6月，龙华区龙泉镇开展老爸茶店食品安全专项检查，共检查了13家老爸茶店，发现有3家老爸茶店存在卫生脏乱差、三防设施不完善等。

试想，流水席般的后厨餐馆，有多少餐具是在消毒柜拿出来的？很多餐具都是用清水冲洗，很快就拿出来给消费者使用。

如果提高卫生标准，这意味增加用工成本，包括新增场地、购置消毒机器等用工成本。海南消费原本就不低，新增的成本也会进一步转嫁给消费者。这是消费者所不能承受的重。

2024年的数据显示，一家规模稍大的老爸茶店需要20多位专业厨师，还有80名员工，用工成本居高不下，老爸茶就会面临涨价，不断提升利润空间。

现在吃老爸茶，人均消费早已超过50元。一杯奶茶，一个菠萝包坐一下午的时代早已不复。

此外，近年喝老爸茶能记住的美食真不多，有点印象好像是斑斓系列产品。斑斓火了之后，斑斓糕点、斑斓咖啡、斑斓月饼也随之被滥用。挖掘本土食品特色，创新不足，依然是当下老爸茶店的短板。

海口某老爸茶店的斑斓咖啡

在海南老爸茶同质化的今天，一窝蜂的扎堆也是一个危险的信号，它附属餐饮行业的一部分，本身就自带很多风险。

食品安全隐患、经营运营压力、同质化竞争、卫生环境问题，包括存在的健康风险，都给老爸茶带来不明确的未来。

老爸茶的火热，只能说明它凭借强大的社交属性与文化符号价值，为海南商业提供了独特的引流价值。在流量扶持下，多方各取所需，它暂时站在风口之上，而商家自身的运营的风险不能不察。

特意说明，以上提及老爸茶店，本人都实地探访，并且消费不低，不存在店家赞助行为，文中出现店名排名不分先后。

（应先生，潮海南特邀撰稿人）

海甸岛某家老爸茶店