美食超市EATALY沪上首店将开，自有品牌主推精选型

在公开材料里更强调原料、工艺、产地和合作方的选择。

作者｜MAX

最近，关于意大利食品零售品牌EATALY将在上海开出中国首店的消息，引发了业内人士的热切关注。借着这个热点话题，品智PLSC编辑特别关注了一下EATALY，重点了解了这家全球知名美食综合体这两年刚刚起步的自有品牌体系。

公开信息显示，这家公司过去一段时间已经在持续接触中国市场。2024年11月，EATALY已经以官方身份出现在上海进博会相关活动中。该公司当时提到，参展进博会的目的包括展示意大利饮食文化、了解中国市场，以及接触新的客户资源。如果把这条线索和近期市场消息连起来，EATALY对中国市场的接触显然不是临时起意，而是经过一段时间观察后的推进。目前，多方消息指向其中国首店将落户上海市静安区的张园，大众点评等平台也已经出现相关门店的信息。

EATALY创立于2007年，总部位于意大利都灵。品牌长期使用 "Eat. Shop. Learn." 来概括自身定位，也就是把吃、买、学放在同一空间里。放在零售语境里，它并不只是卖意大利食品，更像一家把餐饮、零售和内容体验放在一起的复合型业态。消费者进入门店，接触到的不只是货架，也包括餐厅、烘焙、奶酪、葡萄酒、课程和与产品相关的内容。

自有品牌何以成为新重点

近几年，EATALY一边继续扩张门店，一边在调整业态结构。根据其2024年可持续发展报告，该集团2024年营收约8.6亿欧元，全球共有50家门店，员工超过5300人，并与600多家小规模生产者合作。行业媒体披露的另一组数据则显示，EATALY2024财年收入同比增长4.3% 至6.84 亿欧元，EBITDA（息税折旧摊销前利润）同比增长接近30%，北美市场约占总收入的60%。

更值得留意的，是它过去两年的经营重点已经不只是开新店。2022年，欧洲知名投资公司Investindustrial收购了EATALY 的多数股权并完成注资。此后几年，EATALY营收继续恢复，EBITDA持续改善，净亏损明显收窄。和早年更强调扩张相比，近两年的EATALY更像是在一边修复经营，一边重新整理自己的商品和业态结构。

到了这个阶段，EATALY开始做自有品牌，也就并不算意外了。门店可以复制，业态可以调整，但如果商品长期主要依赖外部品牌，零售商自己的品牌资产就不太容易真正沉淀下来。EATALY过去更像一个精选平台，擅长把优质供应商、地方特色产品和餐饮体验组织在一起。到了近两年，这家公司开始把这种平台能力继续往商品端延伸。

2023年，EATALY推出了名为Eataly Icons的自有品牌产品线。这是它第一次比较系统地把企业自己的品牌认知、商品标准和内容表达，变成一组可以持续销售和复制的商品。在其公开表述里，这条产品线采用的是高端定位。EATALY负责定义原料标准和包装，不直接生产，而是与小型、高质量供应商合作。

EATALY 在卖怎样的自有品牌？

根据官方披露，到2025年8月，Eataly Icons已经覆盖14个食品类别，共162个产品。品类包括意面、意面酱、咖啡、巧克力、节庆商品、橄榄油、坚果酱、香醋、软饮、果汁、松露产品、三明治、啤酒和礼盒等。这个规模不算特别大，但轮廓已经相当清楚。

就现阶段来看，EATALY 这套自有品牌可以理解为是一种精选型做法，重点集中在意面、油醋、咖啡、巧克力和节庆商品这些最能代表意大利食品形象的品类。

意面显然是这套体系里的核心品类。Eataly Icons最早推出时，就是从11种意面和一组节庆商品起步。官方资料显示，这一系列意面使用100%的意大利小麦，经铜模压制并采用低温慢干工艺。对EATALY来说，意面既是基础食材，也是品牌识别度最高的一类商品。

油醋和酱料则在补齐整个意大利厨房的结构。橄榄油覆盖意大利托斯卡纳、普利亚、西西里等不同产区，由本地生产者为EATALY独家调配。香醋则围绕意大利艾米利亚-罗马涅大区的摩德纳展开，上市前还会经过实验室检测。酱料使用100%意大利番茄或意大利番茄浆。这组商品的作用不只是丰富货架，更是在把产地和工艺写进了商品本身。

节庆商品和礼盒提供了另一层场景。‌Colomba Pasquale（复活节鸽形蛋糕）、巧克力蛋、礼盒这类商品不属于典型的高频补货型品类，但和节日消费、礼赠需求以及品牌氛围表达关系很近。也正因为有这一层，EATALY的自有品牌不只服务日常厨房消费，也承担了场景消费和品牌展示的功能。

咖啡则把这套商品体系继续延伸到了轻型业态里。2024年该公司可持续发展报告提到，Eataly Caffè（EATALY推出的轻餐业态之咖啡）由EATALY自有咖啡拼配，原料来自中美洲、南美洲和埃塞俄比亚，但在意大利完成烘焙。除大型旗舰店之外，咖啡、意面和礼盒这类商品，也更适合进入机场、车站和小型门店场景。

这一思路放在国内零售市场里，也有可对照的地方。过去几年，国内很多企业做自有品牌，第一反应是尽快把类目铺开，先形成规模。EATALY的顺序则相反。它先把少数几个最有代表性的品类做出来，再慢慢把商品体系往外延展。这个节奏未必适合所有企业，但对精品零售来说，具有一定参考意义。

商品之外，更值得看什么？

品类只是第一层。EATALY这套自有品牌更值得研究的部分，其实在供应链。很多零售企业做自有品牌，重点放在价格、包装和陈列效率上。EATALY虽然也重视这些，但它在公开材料里更强调原料、工艺、产地和合作方的选择。

在公开资料里，EATALY对这类商品的原料、工艺和产地都有比较具体的说明。它的意面强调100%意大利小麦、铜模压制和低温慢干，橄榄油强调地理标志和地方品种，香醋强调配方与陈酿，咖啡强调豆种来源和意大利烘焙。从表面上看，这些都是商品卖点；再往深处看，它其实是在把企业自己的品控逻辑和产地判断前置给消费者。

近两年，EATALY在供应链治理上的动作也在同步增加。根据其可持续发展报告，它已经在相关供应商合同中加入环境标准、人权、公平劳动和伦理治理等条款，并对自有品牌供应商提出更严格的要求。同时，它开始对直接供应商进行环境和社会风险评估，也对 Eataly Icons相关食品供应商开展现场审核。审核内容不只包括食品安全，也涉及环境管理、劳动条件和健康安全等方面。

2025年推出的Eataly alla Radice意面系列，又把这一方向往前推了一步。根据行业媒体报道，这一系列由 Slow Food Italy（意大利慢食协会）和巴勒莫大学参与开发，并由 RINA（一家意大利检验认证机构）独立验证。消费者扫描商品包装上的二维码后，可以看到产品供应链、农业实践、文化背景和可持续信息。EATALY还表示，未来这一做法会扩展到食油和酱料等更多品类。

这件事的意义，不只是多了一款新意面。它让EATALY的自有品牌又往前走了一步，开始强调可说明、可追溯和可验证。对行业来说，这是一个很现实的信号。高端或精品零售的自有品牌竞争，接下来拼的可能不只是价格，也不只是包装，而是企业能不能让自己的商品标准被市场和顾客看见、被理解、被信任。

EATALY何时进入上海，眼下还需要等待更明确的信息。它近两年在自有品牌上的动作，本身就已经值得行业同仁留意。从现有公开信息来看，EATALY这套商品的体系并不大，但思路还是比较清晰的。

参考资料

1. Reuters｜Investindustrial to buy majority stake in food chain Eataly

2. Investindustrial｜Eataly Sustainability Report 2024

3. Eataly｜Our 2024 Sustainability Report

4. ESM Magazine｜Eataly Sees 4% Revenue Growth in 2024, North American Market Leads

5. ESM Magazine｜Italian Food Marketplace Eataly Launches Traceable Pasta

6. WWD｜Eataly’s Widening Menu of Products and Experiences

7. 联商网｜知名美食超市Eataly中国首店或将落户上海