江苏
"云天收夏色，木叶动秋声"，不知不觉间已经来到了末伏时节，这是夏秋转换的关键期，天气也由夏季的湿热向秋季的燥热转变。
经历了一夏天的高温天气，人的身体消耗很大，很多人这个时候都会觉得没精神，脸色也不好看，尤其是女性和上了年纪的中老年人，蹲久了站起来眼前发黑，手脚也总是冰凉的，这其实就是气血不足的表现。
老话说 "药补不如食补"，说到补血，民间就有 "吃血补血" 的说法，每天吃一点，气血回来得特别快。
1、鸭血
鸭血在民间被称作 "液体肉"，这东西别看不起眼，价钱也便宜，但是补血的效果一点都不含糊。鸭血里面的铁含量特别高，而且是人体好吸收的那种铁，比吃红枣、菠菜这些东西补得快多了。
而且鸭血还有清理肠道的作用，现在的人吃的东西杂，适当吃点鸭血，也能帮着清理清理，补血又排毒，是特别好的食材。
推荐菜谱：火爆鸭血
1、鸭血切成大小均匀的块，下入沸水锅中焯烫一下，水里加点盐，这样鸭血不容易碎，焯好后捞出过凉备用，干辣椒剪成段，葱姜蒜切末，香菜切段。
2、锅中入油，下入花椒粒和干辣椒段小火炸香，然后下入葱姜蒜爆出香味。
3、下入焯好的鸭血翻炒均匀，烹入料酒和生抽，加少许老抽上个色，添入少许汤汁。
4、加入盐和胡椒粉调味，大火收浓汤汁，撒入香菜段，淋入几滴香油即可出锅享用。
小贴士：鸭血焯水的时候水里加点盐，这样鸭血不容易碎，也能去掉腥味。
2、猪肝
猪肝也是补血的好东西，民间就有 "吃肝补肝" 的说法，猪肝里面的铁含量和维生素 A 含量都特别高，搭配菠菜一起做汤，那更是绝配。不仅味道鲜美，补血的效果也更好。
很多人怕猪肝胆固醇高不敢吃，其实只要不是天天吃，一次少吃点，对身体是很有好处的，尤其是气血不足的人，适当吃点猪肝补一补，起色好，人也更有精神。
推荐菜谱：菠菜猪肝汤
1、猪肝切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉抓匀腌制一会，菠菜摘洗干净后切成段。
2、锅中烧水，水开后下入菠菜焯烫一下捞出过凉，然后把腌好的猪肝下入锅中，焯烫至猪肝变色就赶紧捞出过凉，煮老了就不好吃了。
3、锅中入油爆香葱姜丝，添入适量开水，大火烧开后下入菠菜和猪肝。
4、加入盐和胡椒粉调味，撇净浮沫，撒入葱花香菜即可出锅享用。
小贴士：猪肝腌制的时候加点淀粉，煮出来特别嫩滑，焯水的时候时间一定要短，变色就捞，煮老了发硬发柴不好吃。
3、牛肉
牛肉也是补气血的好食材。牛肉里面的蛋白质含量高，脂肪含量比猪肉低，补身体的同时也不用担心长胖。牛肉搭配香菜凉拌着吃，香菜可以开胃，牛肉补气血，两样搭在一起，清爽不油腻，特别适合这个时节食用。
推荐菜谱：香菜拌牛肉
1、牛腱子肉洗净后凉水入锅，加入葱姜块、料酒、八角和花椒粒，大火烧开后撇净浮沫，转小火煮至牛肉用筷子能插透，捞出来晾凉后切成薄片。
2、香菜摘洗干净后切成段，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。
3、把切好的牛肉和香菜放入盆中，加入蒜末、干辣椒段、生抽、香醋、少许白糖、盐和胡椒粉。
4、锅中入油烧热，浇在蒜末和干辣椒上爆出香味，淋入几滴香油，搅拌均匀即可享用。
小贴士：煮牛肉的时候先不要加盐，煮好后在汤里泡一会再捞，这样牛肉更入味，凉拌着吃也不柴。
末伏夏秋转换，正是补气血的好时候，以上这 3 道菜，鸭血、猪肝、牛肉都是补血的好食材，尤其是鸭血，不起眼却是真正的补血王，价钱还便宜，不妨选喜欢的做给家人吃，气血足了，脸色红润，精神头也足，舒舒服服过秋天。
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