江苏
最近一段时间
细心的“马大嫂”们发现
无锡市场的鸡蛋悄悄涨价了
每斤已经突破6元
对比往年同期
今年鸡蛋价格涨幅明显
菜场摊位上
老板表示
现在鸡蛋已经超过6元/斤
“一直在涨
以前最便宜的时候一斤只要4元多”
根据农业农村部全国重点农产品市场信息平台，8月25日全国鸡蛋批发价格为5.45元/斤，半个月内上涨近10%，同比上涨超40%。
鸡蛋身价
为何会涨这么高
价格上涨主要有以下几点原因：
一是供给端产能收缩，存栏维持低位。去年蛋鸡养殖持续亏损，养殖户加快淘汰老鸡、补栏谨慎，导致当前在产蛋鸡存栏量同比明显下降。8月以来高温天气延续，蛋鸡产蛋率下滑，市场鸡蛋供给阶段性偏紧，为价格上涨奠定基础。
二是需求端节日备货与开学季集中释放。中秋、国庆临近，食品加工企业集中采购鸡蛋制作月饼糕点，备货需求明显增加；9月大中小学陆续开学，团餐采购量显著回升，终端消费回暖，供需矛盾短期放大，直接拉动蛋价上行。
三是成本刚性支撑与流通库存偏低。玉米、豆粕等饲料原料价格维持高位运行，养殖成本持续偏高，养殖户挺价意愿较强。同时，流通环节库存处于低位，贸易商看涨情绪浓厚，进一步助推了蛋价上涨。
短期内
中秋、国庆备货尚未结束
鸡蛋需求仍有支撑
价格或保持高位运行
随着节后需求回落、天气转凉蛋鸡产蛋率回升，以及前期补栏鸡苗逐步进入产蛋期，市场供给将有所增加，蛋价存在高位回落可能。但考虑到饲料成本高位及产能恢复需要周期，回落幅度预计有限，整体仍将维持中高位震荡运行。
一天吃几个鸡蛋更健康？
正常成年人
建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）
我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以单个鸡蛋50～60克计算，每周应食用6～7个，也就是每天1个鸡蛋。
此外，吃鸡蛋时，千万不要因为觉得蛋黄胆固醇高就丢掉不吃。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部分，并且含有磷脂和胆碱，对健康十分有益。
高血脂人群
建议一天不超过1个
一周不超过5个
根据卫生健康委发布的《成人高脂血症食养指南（2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应控制在200毫克以内，也就是说，吃1个鸡蛋就可能面临胆固醇摄入超标风险。
如果这类人群日常饮食中摄入其他高胆固醇的食物，如动物内脏（脑、肝、心）、红肉（猪、牛、羊）、虾等不算太多，也没有摄入太多油脂（尤其是动物油脂和高油的加工食品），建议每天吃不超过1个鸡蛋。如果摄入了比较多的高胆固醇食物，那就要相应控制鸡蛋摄入，比如吃半个，或者只吃2/3的蛋黄。
孕期、哺乳期以及健身增肌
大病初愈恢复期的人士
建议一天最多吃3个鸡蛋
孕期、哺乳期妇女，以及健身增肌和大病初愈恢复期的人，对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，将鸡蛋作为补充优质蛋白的来源是很好的做法。
如果日常饮食中动物性食物摄入偏少，采用蒸、煮等少油或无油烹饪做法，每天吃2～3个鸡蛋问题不大。
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编辑：李旭
责编：何白
来源：最江阴、央视新闻等
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