千年食事重现光彩！武汉高校教授领衔“中华饮食典籍数据库”建设

极目新闻通讯员 李丽华

一道菜从何而来？一种食材何时走上中国人的餐桌？这些关于中国味道的答案，许多都藏在浩繁古籍之中。近日，字节跳动旗下识典古籍平台上线“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”，汇集先秦至明清历代196部饮食相关典籍，并体系化呈现了中华饮食文化脉络和知识。华中师范大学姚伟钧教授带领其团队与识典古籍共同推进数据库建设，梳理中华饮食文化发展脉络，让中华千年饮食重现光彩，惠及群众。

构建中华饮食文化的系统性知识体系

中国饮食文化源远流长，历代典籍中留存了丰富的食材源流、农耕物产、烹调技艺、食礼民风与饮食生活记录。但这些信息长期分散在经史子集等不同类型古籍之中，对于普通大众和内容创作者而言，从浩繁文献中找到一味食材、一种技艺或一道菜肴的历史线索并不容易。

姚伟钧教授生于1953年，湖北武汉人。作为华中师范大学历史文化学院教授、中国食文化研究会常务理事、世界中餐业联合会饮食文化专委会荣誉主席，姚伟钧教授是中国饮食文化研究的权威学者，长期致力于中国饮食史、文化遗产整理与传承工作。“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”由识典古籍与华中师范大学合作共建，在数据库的建设中，姚伟钧教授领衔学术团队深度参与，项目团队进行选目、分类和知识梳理，并运用大模型技术从典籍中挖掘2.7万余条美食相关知识点，让分散在古籍中的饮食记载更便于查阅。

数据库集纳了先秦至明清历代196部饮食相关典籍，在姚伟钧团队的指导下按照文史文献、农事古籍、食经专著、茶酒典籍、食疗医书、类书字书六大类别进行分类整理，内容覆盖农耕物产、烹调技艺等多个维度。其中，文史文献从经史、诗赋、笔记小说等记载中还原历代饮食生活；农事古籍梳理农耕种养与四时物产；食经专著收录《随园食单》等食谱类典籍，留存古法烹饪记录；茶酒典籍记录品饮制作与相关风俗；食疗医书呈现古代饮食与医药相关记载；类书字书则从饮食名物等角度提供文献考证依据。

食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库

在文献整理基础上，姚伟钧教授团队进一步梳理中华饮食文化发展脉络与重点知识，并探索运用大模型技术从典籍中挖掘2.7万余条美食相关知识点，以更加结构化、可检索的方式呈现古籍中的饮食信息。对于今天的研究者和创作者而言，从具体食材、烹饪技艺到地方菜肴，都可以沿着这些历史线索进一步回到原典，了解其背后的文化脉络。这一成果，是姚伟钧教授继其多部饮食文化专著之后，运用人文手段推动学术大众化的又一创新实践。

通过数据库建设解读江西美食文脉

数据库上线后，识典古籍围绕“典籍里的美食”进一步开展线下文化沙龙与线上视频征集，邀请学者、创作者从古籍出发挖掘非遗美食背后的文化根脉，让散落典籍中的千年食事走出故纸堆，走进大众视野。字节跳动公益结合“我的精神客厅”系列文化沙龙，将古籍中的饮食文化知识进一步带入大众传播领域。8月29日，“我的精神客厅·美食场”在江西南昌澳博园荷风堂举行。姚伟钧教授作为核心学术嘉宾亲临现场，向公众展示了“食典汇藏——中华饮食文化典籍数据库”的学术价值与文化意义。

姚伟钧在识典古籍“我的精神客厅”江西站现场

沙龙现场，姚伟钧教授对数据库进行了介绍，并以江西菜为例，从古籍相关记载出发分享江西饮食文化的历史脉络。他引用《史记》中“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”等记载，以及清代袁枚《随园食单》中的江西名菜粉蒸肉等内容，介绍豫章菜、浔阳菜、鄱阳湖区菜、赣南客家菜的历史脉络，总结赣菜“味和天下”的文化特质。他的分享，将深奥的学术研究成果转化为生动的大众话语，让现场听众深刻感受到饮食文化研究的魅力。在姚伟钧看来，古籍不仅记录了古人的饮食，也保存着地方饮食文化形成与发展的历史线索。通过这些记载，可以从人口流动、物产变化、生活方式等角度，进一步理解一道地方美食何以形成、如何流传。

此次数据库的建立，进一步拉近了学术研究、美食传承与人民生活的距离。从《中国饮食文化史》等书籍，到“食典汇藏”数据库，姚伟钧教授始终站在中国饮食文化研究的前沿，以学者之笔，连通古今，惠及大众。在未来，字节跳动将会进一步加大饮食数据库的建设、美食文化的宣传力度。这需要姚伟钧教授为代表的学者们提供坚实的学术基础，从理论研究、系统整理到数据采集，再到扩大宣传和落实群众。学者们的加入使得中国味道在得以被记录、品味与传承时，还能“知其然，更知其所以然”。

（通讯员供图）

（来源：极目新闻）

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