江苏
秋风起，蟹脚痒；
高粱红，蟹膏肥。
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心首席科学家徐跑介绍，今年江苏大闸蟹产区的气候条件比去年好，大闸蟹将如期上市。
大闸蟹的学名叫做“中华绒螯蟹”，平时生活在江河湖泊中，过去主要栖息于中国东部沿海地区。随着养殖技术的发展，以及市场需求的变化，大闸蟹如今分布在全国多地。
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不同产区的大闸蟹
到底区别在哪？
我国吃蟹文化源远流长。目前，我国大闸蟹养殖已形成南北并举的产业格局。
不同产区、不同养殖方式的大闸蟹
口味差别大吗？
市场上流通的湖泊蟹、池塘蟹，都是中华绒螯蟹，只是养殖环境不一样。
湖泊蟹生长在天然流动水域，活动空间充足，肉质紧实；
池塘蟹因在池塘精养而产量高，供货较稳定。
普通消费者很难以肉眼分辨养殖模式，建议优先选择正规销售渠道。
专家认为，大闸蟹口味主要与其生存的水环境pH值有关。水质是决定口感的第一要素，而水质的核心在于水草。水草不仅能净化水体、遮阴降温，还能为蟹提供植物性饵料，营养好的螃蟹更加“体格饱满、四肢匀称”。
南方水质偏弱碱性，产出的大闸蟹鲜甜；北方水质碱性稍大，蟹肉带淡淡咸香。这种差别十分细微，只有两种蟹放在一起对比才能尝出来，单吃一只很难分辨。
大闸蟹最佳赏味期在何时？
怎么选？
大闸蟹，怎么吃更健康？
吃蟹时，有几点需要留意
来源 新华社微信综合新华网
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