“白露吃八宝，不往医院跑”，明日白露，建议多吃八宝，润秋燥

老辈人常说“白露吃八宝，不往医院跑”，白露一到暑气彻底收尽，秋凉裹着秋燥顺着风往毛孔里钻：早上起来嗓子干得发紧，鼻子偶尔冒血丝，连皮肤都比往常多了几缕干涩感，这时候硬补容易上火，寒着吃又怕伤脾胃，刚好对应老白露节气必吃的“润养八宝”——不是刻板的八种食材凑成一锅，是8道各有侧重的家常润燥菜，做法简单接地气，每天换着吃，整个节气都舒舒服服的。

一、玉米胡萝卜排骨汤

食材：

排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、葱姜适量、盐1小勺、清水适量。

做法：

1、排骨洗净，冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水，煮出浮沫后捞出，冲洗干净备用。

2、玉米切段，胡萝卜切滚刀块，葱切段，姜切片，先把这些配菜准备好。

3、锅里放入排骨和葱姜，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖。

4、炖20分钟左右后，放入玉米和胡萝卜，继续小 火慢煮，让玉米和排骨的鲜味慢慢出来。

5、煮到排骨软烂、玉米发甜、胡萝卜变软后，加1小勺盐调味。

6、再煮几分钟关火即可享用。

二、凉拌菜

准备食材：腐竹、黄瓜、胡萝卜、木耳、蒜、小米辣、香菜、花生米。

做法步骤：

1、准备适量的干腐竹，用凉水提前浸泡4个小时以上，泡至没有硬芯后，清洗干净，切成小段。准备一根黄瓜和半根胡萝卜，清洗干净后切成细丝。准备一把木耳，用温水泡发后，也切成丝。

2、起锅烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，先放入胡萝卜丝和木耳丝，焯烫30秒，再放入腐竹段，继续焯烫30秒，捞出后迅速过一遍凉水，沥干水分备用。

3、准备一个大碗，放入焯好水的腐竹、胡萝卜丝、木耳丝，再放入黄瓜丝。碗中加入蒜末、小米辣圈和香菜段。

4、加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许盐、少许白糖提鲜，再淋入几滴香油，最后放上炸好的花生米，用筷子充分翻拌均匀，即可装盘上桌。

三、油焖大虾

所需食材：鲜大虾500克、大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1勺、香醋半勺、番茄酱1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1.大虾剪去虾须、虾枪和虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，清水冲洗干净后用厨房纸吸干水分。

2.大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用，取一小碗调好料汁：生抽、老抽、料酒、白糖、香醋和少许清水搅匀。

3.锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧至六成热，放入大虾中火煎至两面变红，用锅铲轻压虾头逼出虾油。

4.虾油渗出后，放入葱姜蒜爆香，翻炒出浓郁香味，让虾肉充分吸收辛香料的味道。

5.倒入调好的料汁，翻炒均匀，使每只虾都裹上酱汁，加入番茄酱提色增鲜。

6.盖上锅盖转小火焖煮2至3分钟，让虾肉充分入味，期间可翻动一次避免粘锅。

7.开盖转大火收汁，待汤汁浓稠、虾壳油亮时即可出锅，摆盘后淋上锅中剩余的酱汁。

四、韭菜鸡蛋炒河虾

食材：

小河虾200克，韭菜一小把，鸡蛋2个，盐，料酒，少许白胡椒粉。

做法：

1.小河虾洗净沥干水分，加少许料酒腌制5分钟。

2.鸡蛋打散下锅炒熟盛出。

3.锅里倒油，倒入小河虾大火翻炒至虾身变红酥脆。

4.倒入炒好的鸡蛋，放入切段的韭菜，快速翻炒十几秒，加盐、白胡椒粉调味即可出锅。

五、芋头蒸排骨

所需食材：

荔浦芋头半个（约400克）、猪肋排350克、豆豉20粒、蒜末1大勺、姜末1小勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、白糖1小勺、玉米淀粉2勺、食用油1勺、葱花适量。

步骤：

1. 排骨斩成3厘米长的小段，放入冷水盆中，加1勺料酒和几片姜，浸泡30分钟，中途换水两次，逼出大部分血水。

2. 捞出排骨用厨房纸吸干表面水分，放入大碗，加入蒜末、姜末、豆豉（提前用刀背压扁）、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖。

3. 用手抓拌均匀后，加入玉米淀粉继续抓揉，使每块排骨裹上薄浆，最后淋入食用油锁住水分，腌制40分钟。

4. 芋头削皮，切成2厘米厚的方块，注意戴手套操作以免皮肤发痒；切好的芋头铺在盘底，均匀撒少许盐。

5. 将腌好的排骨一块块平铺在芋头上，不要重叠，盘中央留空隙以便蒸汽循环。

6. 蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，中大火蒸35分钟，至排骨离骨、芋头粉糯。

7. 关火后焖2分钟再开盖，撒上碧绿葱花，趁热端上桌。

六、蒜香炸鸡翅根

准备食材

鸡翅根10个、大蒜一头、生姜、葱段、鸡蛋1个、面粉、淀粉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉

制作步骤

1. 鸡翅根清洗干净，两面划深刀，方便腌制入味。

2. 放入碗中，加姜片、葱段、蒜末、一勺生抽、一勺蚝油。

3. 加少许盐、白胡椒粉，下手充分抓拌均匀。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1小时，腌制越久越入味。

5. 腌好的翅根挑出葱姜蒜末，打入一个鸡蛋抓匀。

6. 准备裹粉：面粉和淀粉按照1:1比例混合均匀。

7. 把鸡翅根均匀裹上一层薄粉，轻轻抖掉多余干粉。

8. 全部裹好后，静置5分钟，让粉层回潮，炸出来更酥脆。

9. 锅中油温六成热，下入翅根中小火慢炸。

10. 先炸6分钟定型熟透，捞出控油。

11. 油温升高，再次下入翅根复炸1分钟，外皮金黄酥脆。

12. 炸好捞出控油，撒上孜然粉、辣椒粉、少许蒜末。

13. 翻拌均匀，蒜香浓郁、外皮嘎脆、内里鲜嫩超好吃！

七、鲫鱼豆腐汤

【食材】：鲫鱼、豆腐、鸡蛋、白萝卜、香葱、生姜、食盐、胡椒粉、鸡精

【做法】：

1、鲫鱼里外都洗净，然后两面打花刀，加适量盐和葱段抹匀，腌制一会去除腥味。

2、鸡蛋煎好以后盛出备用；豆腐和白萝卜丝也都准备好。

3、锅中油热后放入鲫鱼，刚放进去时先不要翻动，底面金黄以后再翻，煎至两面金黄，然后放入姜丝爆香。

4、倒入一壶开水，水要没过鲫鱼，放入煎蛋、豆腐、白萝卜丝，再加2勺盐、1勺胡椒粉，盖上盖子煮10-15分钟，最后撒上鸡精、葱花即可出锅。

八、丝瓜蒸虾滑

所需食材

丝瓜1根、新鲜虾滑、蒜末、葱花

生抽、蚝油、盐、少许食用油

详细制作步骤

1. 丝瓜削去外皮，清洗干净，切成均匀的厚斜刀片。

2. 切好的丝瓜片整齐平铺在盘中，摆放错落有序更美观。

3. 现成虾滑装入裱花袋，没有裱花袋可用勺子取用。

4. 在每一片丝瓜上挤上适量虾滑，平铺平整。

5. 全部摆放完成后，蒸锅大火上汽，放入盘子蒸8分钟。

6. 蒸至虾滑变色定型、丝瓜变软熟透即可。

7. 碗中调简单料汁：蒜末、一勺生抽、半勺蚝油、少许清水拌匀。

8. 锅中少许油，倒入料汁小火煮开，煮出蒜香味道。

9. 把调好的料汁均匀淋在蒸好的丝瓜虾滑上。

10. 撒上葱花点缀，鲜香十足的蒸菜就做好了。

这“八宝”全是顺着白露节气的特性来的，没有名贵食材，全是菜市场随手能买到的家常货，不用费复杂工序，每天抽十几分钟做一道，从喉咙润到脾胃，比贴秋膘胡吃海塞舒服多了，整个秋凉天都清清爽爽不遭罪。