北京
老牌炒货品牌"上新"。9月19日，全新薛记全国首店在北京朝阳合生汇开业，这也是薛记炒货全新店型。薛记方面表示，基于对消费趋势的洞察，薛记打造此次全新店型，引入现烤烘焙、现磨坚果酱、手打奶昔等多元产品体验，同时推出饮品、西点、坚果创新产品等。
明档现烤现制拉满"新鲜感"。北京商报记者在现场看到，新店在保留坚果、果干、栗子等经典品类的同时，把大量明档区域搬到了消费者眼前。新增的短保与现烤品类集中亮相，现烤猪肉脯按168元/500克售卖，标签标注常温保质期仅7天；现烤苹果干、现烤梨干，分别精选红富士苹果、秋月梨制作；烘焙区还有牛肉恰巴塔、蒜香肉多多等现烤面包以及奶油蛋糕；冷冻柜内陈列着整颗冻芒果、泰国金枕榴莲果肉、冰糖葫芦等速冻食品，现制饮品明档还推出现打酸奶昔，整颗牛油果、草莓芭乐、芒果三款均售19.8元/杯；角落的"现磨坚果酱"位置则可现场研磨、即时装罐，柜面贴着"坚果酱需现场研磨，请告知店员操作"的提示。
"现在消费者走进线下门店，不只是单纯购买商品，更看重新鲜感、即时性和消费体验。" 薛记炒货零食业务总经理诸葛晓东介绍，品牌在原有产品优势基础上，新增烘焙、现制现烤产品，消费者可以看到制作过程、到店即时享用，兼顾 "买回家吃" 和 "到店即食" 两种消费场景。这并非简单增加品类，而是立足消费者需求，持续探索更多食品消费新场景。
对于接下来薛记门店是否全部会升级改造，诸葛晓东在接受北京商报记者采访时表示，"第一步一定是进新的商场"，公司会在新点位、势能高的位置做新店型尝试。诸葛晓东透露，该店型也即将在广东落地，目前已有不少意向商业甲方主动前来洽谈，未来成都、深圳、上海等拥有更具代表性客群的城市也将成为落点。
门店规模上，截至目前，薛记全国门店数量已超过1400家。与此同时，随着门店年限增长，薛记还会根据商圈不同对老店进行改造升级。传统街边店并不会被取代，这些门店扎根老社区、与老街坊相伴多年，"大家也习惯了薛记炒货，我们在老社区、老商场仍然会继续。"诸葛晓东透露。
对于全新店型的落地，也能看出薛记接下来的发展重心。诸葛晓东表示，从市场反应看，消费者审美越来越高，新鲜的东西更容易抓住眼球，公司也一直在思考"年轻人到底想要什么"。他强调，薛记要走出自己的路，"一切以产品为核心"，要有让顾客记得住的核心产品、拳头产品，而不是千篇一律的零食，"要把产品能力转化成年轻人喜欢的样子"。
在诸葛晓东看来，传统零食的消费是"拿了包装就走、装进购物车、买单回家拆"，而新型消费体验是在门店就能看到制作过程、现做现卖，"能够用手感受到它的温度，先吃到嘴里，享受那种幸福感"。因此，此次的薛记全新店型扩大了烘焙煎烤区，让顾客可以无障碍地站在档口前，吃到刚出锅、刚烤出来、现烤新鲜、保留原本风味的零食。
北京商报记者郭缤璐张天元
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