又见Krug第163版混酿|天禄琐记

有段时间，我去吃饭时常点Krug（库克）第163版混酿（163ème Édition Grande Cuvée），毕竟郑永麒（Vicky Cheng）师傅是“库克大使”（Krug Ambassades），酒单上有几款老的混酿，而163是Krug最近10年混酿中我的最爱。后来有一天发现酒单上这款酒消失了，原来是售罄，侍酒师William笑称这酒都被我喝了。今年4月与郑永麒夫妇一起去云南采风时，他也带了一支163版混酿，可惜当日在昆明行色匆匆来不及喝，最后Vicky又把酒带回了大理。此插曲后，有一段时间没喝这款混酿。最近常喝的Krug自然是新出的173版混酿，但新的混酿总未到最适饮的时候，酸度太过突出，这么早喝颇有点“将婴儿杀死在摇篮里”的意思——毕竟Krug的混酿是非常有陈年价值的。

那日与朋友在（寿し雲隠）吃饭，朋友做东，于是配酒也由她挑选。没想到她一眼挑中我很喜欢的Krug第163版混酿，于是时隔多日又再次喝到这款酒，竟有了一些新的感受。云隐的Krug都是从MHD(酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒香港有限公司)拿的行货，自然老年份的酒品质也有保证，而且酒单上Krug品类之多，可谓香港餐厅里数一数二者。

之所以说Krug的混酿非常有陈年价值，是因为这些在当年新出时看似性格缺乏特点的混酿，经过时间的淬炼释放出各自非常不同的演变路径，而一些在新出时可能是不适饮的点在时间的打磨下也逐渐柔和进化，不再显得突兀。当云隐的女将Mia为我们斟上第一杯酒时，酒液流入Krug特制的约瑟夫杯（Joseph Glass），气泡从底部升起，虽不密集但很均匀圆润。举杯靠近鼻子时已可闻到一股似焦糖与奶油香混合的美妙香气，初入口是柔和却依然具有生命力的酸度，透出淡淡柑橘类的果酸味道，继而是新出混酿难有的温柔甜美尾韵。说句题外话，约瑟夫杯是酒庄专门为Krug设计的杯子，取名自酒庄创始人约瑟夫·库克（Joseph Krug,1800-1866）。

约瑟夫·库克，图片来自库克官网

自从约瑟夫于1843年创立Krug酒庄以来，历代酒庄掌舵人都致力于酿造一款不受气候收成影响的最佳香槟，这是约瑟夫给酒庄定下的宗旨。因此虽然每一代Krug继承人都为酒庄的产品线添砖加瓦，但每年一款高品质的“大混酿”（Grande Cuvée）作品才是最能代表Krug基因的。

顾名思义，“混酿”自然是有多重基酒组成的，而Krug所谓的“大混酿”更以动用酒款之多而闻名。第163版便由来自12个年份的145种基酒混酿而成，其中最老的基酒来自于1990年，而主体则是2007年收获的葡萄酿制的基酒。2007年并非香槟的大年，当年5月香槟区阴雨不断，导致葡萄至5月底才开花。虽然7月温和，但8月又降温潮湿，果农们普遍从9月初才开始采摘葡萄。虽然也有名庄酿制2007年单一年份香槟（比如只出白中白的Salon），但Krug选择跳过这一年份。

发现我确实喝了不少163版混酿，此瓶是在东京Sushi Arai

在163版混酿中，2007年的葡萄酸度过高的劣势反而成了明亮、年轻和充满活力的元素，这也是Krug混酿的神奇之处。Krug在香槟区不算出产量巨大的厂牌，但在精品香槟品牌中，也算得上家大业大，储备酒的规模自然不小。第163版混酿中便有27%的储备酒成分，以使得最后的混酿成果与一直以来的风格保持一致。葡萄品种比例上，混酿完成后的第163版由37%的黑皮诺（Pinot Noir），32%的霞多丽(Chardonnay)以及31%的莫尼耶（Meunier）葡萄组成。

香槟的酒庄有储备酒（vins de réserve）概念，因为在全球气候变暖前，香槟地区已处于葡萄所能生长的北部极限，因此葡萄收成的不稳定性较高，需要留存一部分储备酒，以备调节收成不佳的年份。当然如今全球变暖，葡萄不仅能在更北的区域生长，而且这几年香槟区的葡萄采摘时间逐渐提前，葡萄的成熟度也显著提高，这对于香槟酿造风格的稳定无疑是很大的挑战。

这瓶是在已结业的Nikushou（香港）

Krug的几大系列酒品中，混酿是价格最亲民的，因此很多人常会轻视其实力，其实混酿才是酒庄延续创始人约瑟夫理念的集中体现，其他系列的产品代表的是库克家族每一代人的新尝试。

翻手机找到的另一张163版照片，中华汇馆（香港，已结业）

163版混酿不仅具有很好的陈年力，在一餐饭中它的变化也是非常丰富的，随着酒体温度上升、气泡消散，酒液的香醇馥郁反而更为显著。此酒适配的菜品也很广泛，寿司自不用说，我一直认为香槟很配寿司，而中餐配香槟也绝不突兀，尤其是咸鲜为主的菜式。

Olivier Krug躺在一堆Krug酒瓶中，

某次在Petrus（香港）举行的Krug Lover晚宴中

就算不配餐，好的香槟也有提振精神之魔力，一日漫长又疲惫的工作之后，来一杯香槟简直能让灵魂从浓重的“班味”中苏醒，何乐而不为呢？

2025年12月9日，23日 于香港

2026年6月25日及7月2日发表于《大公报》副刊

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吃吃君何许人也

徐成，浙江人，在天南地北生活过，目前定居香港。金融从业者；饮食作家，中国作家协会会员，著有《香港谈食录》两卷、《日本寻味记》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·饮食卷》撰稿人；中央电视台及香港电台联合制作纪录片《香港之味》总顾问；文学翻译，已出版译作三种。人生最大乐趣在于走走吃吃，在香港街头巷尾各类食肆留下觅食身影，又常在世界各地寻找美食，希望通过文字可以将这种对美的追求与读者分享和探讨。在《大公报》撰写饮食专栏“饮馔短歌”、“天禄琐记”；二零一四年开设公众号“走走吃吃”。