江苏
俗话说："秋吃酸，护肝胆"，秋天一到，天干物燥，秋燥伤肺，人也容易上火，而酸味的食物，生津润燥，正适合秋天吃，所以这个时候的饮食，讲究的就是个 "酸" 字，适当的吃些酸味食物，润肺保肝，身体棒。
要说秋天的酸味食材，家家户户都有，有当菜的，有调味的，有泡水的，都是平常日子里离不开的，做起来也简单，一炒、一拌、一烧，都是下饭的好味道。
"秋吃酸，护肝胆"，建议大家：秋天常吃这 "3 酸"，润肺保肝身体棒！
1、西红柿
这第一样，是酸味菜里的常客，说的就是西红柿，秋天的西红柿，皮薄汁多，沙瓤的格外甜，西红柿富含维生素和水分，酸酸甜甜的，生吃解渴，熟吃开胃，正适合秋天食用，西红柿炒鸡蛋，是家家户户都做的下饭菜，鸡蛋嫩，西红柿出汁，汤汁拌饭，能吃两碗，炒这道菜，西红柿选熟透沙瓤的，炒出来汁水多，鸡蛋才挂得住味，先把鸡蛋炒出来盛盘，再炒西红柿出汁，回锅一裹，鸡蛋嫩，汁也浓，这是家里最顺手的做法。
推荐菜谱：西红柿炒鸡蛋
所需食材：西红柿、鸡蛋、葱花、盐、白糖
制作方法：
1、西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫一下，去皮，切成滚刀块，鸡蛋打散，加少许盐。
2、锅中入油，油热后倒入蛋液，炒至凝固盛出。
3、锅中重新入油，下入西红柿块，翻炒出汁，下入鸡蛋，加入盐和少许白糖调味，翻炒均匀，撒上葱花，即可出锅享用。
2、柠檬
这第二样，是酸味里的代表，说的就是柠檬，柠檬富含维 C，酸味足，泡水、做菜都行，秋天人容易觉得乏，来杯柠檬水，酸酸的，人也精神，柠檬做菜，最会解腻，配上鸡肉，鸡丝的嫩，加上柠檬的清香，酸爽开胃，一点也不腻，柠檬手撕鸡，是道凉菜，鸡腿煮熟撕成丝，浇上柠檬汁调的料汁，酸辣爽口，秋天饭桌上，来上这么一盘，开胃又下饭，鸡腿选琵琶腿，肉厚，撕出来成条，鸡胸肉太柴，撕出来碎，柠檬皮上可能有蜡，用之前拿盐搓一搓，再冲洗干净。
推荐菜谱：柠檬手撕鸡
所需食材：鸡腿、柠檬、姜片、料酒、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖
制作方法：
1、鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片和料酒，煮开后撇净浮沫，煮熟捞出，过一下凉水，晾凉。
2、晾凉的鸡腿撕成条，柠檬切半，挤出柠檬汁，蒜末、小米辣切碎。
3、把柠檬汁、蒜末、小米辣、生抽、蚝油和少许白糖调成料汁，浇在鸡丝上，抓拌均匀，即可上桌享用。
3、醋
这第三样，是调料里的酸味代表，说的就是醋，醋是厨房里最离不开的酸味调料，炒菜、凉拌、蘸饺子，都少不了它，醋的酸，解腻开胃，秋天燥，吃点火气大的菜，配点醋，人也就清爽了，醋分陈醋、米醋、白醋，凉拌用陈醋，味道醇，炒菜用米醋，醋香清，炒酸辣藕片，藕片脆，酸辣开胃，是秋天餐桌上的下饭菜，炒藕片烹醋，要趁热烹，醋香才出得来，凉了再放，就只有酸味，没有香味了。
推荐菜谱：炒酸辣藕片
所需食材：莲藕、干辣椒、蒜末、白醋、盐、白糖、香油
制作方法：
1、莲藕刮去外皮洗净，切成薄片，泡进清水里，干辣椒切段，蒜末备好。
2、锅中入油，下入干辣椒段和蒜末，小火爆出香味，转大火下入藕片，快速翻炒。
3、烹入白醋，加入盐和少许白糖调味，炒至藕片断生，趁热烹醋，醋香就出来了，淋几滴香油，即可出锅享用。
小贴士
1、胃不好、胃酸多的人，酸味食物要少吃，空腹更别喝柠檬水，容易刺激胃。
2、买醋看瓶身，有 "酿造食醋" 四个字的才是粮食酿的，配制食醋是勾兑的，别买。
3、柠檬用盐搓一搓外皮，再冲洗，能去掉表面的蜡，用着放心。
来到秋天，正是需要润肺护肝的时候，以上这 3 样，都是家里常备的酸味食材，做法也简单，可以换着样做给家人吃，酸酸的开胃，人也清爽，这一秋，吃得好，身体棒。
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