【市场观察】短保鲜月饼走红冰城中秋市场｜少油少糖无添加成消费新风尚

中秋脚步渐近，冰城月饼市场有变化——从“重包装、重档次”变“重新鲜、重健康”。一块月饼的变迁，折射出消费观念的深层迭代。

记者近日走访南岗、群力核心商圈多家大型商超、连锁超市及品牌烘焙门店了解到，今年冰城月饼消费呈现明显的“轻量化、健康化、日常化”趋势——以往超长保质期、高糖高油的传统月饼热度下降，保质期仅2至7天、纯手工现做、零防腐剂、少油少甜的新鲜短保月饼受市场追捧。

冰城月饼的“瘦身”，不仅是口味之变，更是城市消费升级的生动注脚。

最短仅2天保质期，鲜月饼抢占商超C位

记者实地走访范围覆盖南岗会展商圈大型综合超市、果戈里大街连锁烘焙门店、学府商圈生活超市、群力远大购物中心、群力王府井购物中心等多处人流密集的消费场所。各大卖场均已提前开启中秋月饼销售模式，超市主通道、食品专区、烘焙档口黄金位置全部集中陈列月饼产品，节日氛围浓厚。

与往年高端礼盒占据显眼展位不同，今年冰城各大商超主动调整陈列布局，将散装手工鲜月饼、现烤短保月饼放在最醒目位置。产品包装简约朴素，配料表公开透明，主打新鲜制作、干净配料、清淡口感，高端礼盒陈列量明显缩减，平价家常月饼成为市场主角。

在群力远大购物中心负一层超市烘焙专区，开放式现烤档口持续散发着月饼烘烤的香气。展柜内，红豆、大枣枣泥、老式五仁、苏子、板栗等十余种口味月饼整齐摆放，饼皮松软微黄、馅料饱满厚实，全部为当日新鲜出炉。

“我们家这款招牌红豆现烤月饼保质期只有2天，每天分早、中、晚三批次现烤，不卖隔夜货、不积压库存。”现场售货员介绍，今年门店月饼全部采用纯手工制作，从揉面、包馅、压模到烘烤全程人工操作，不添加防腐剂、人工色素和各类添加剂。

为贴合冰城市民饮食喜好，该商家今年全面改良配方，大幅降低油脂和糖分比例，改变传统月饼甜腻、厚重、油腻的缺点。所有手工鲜月饼单价基本维持在10元左右，性价比高、受众广泛，成为日常热销爆款。

多门店升级健康配方，市民消费观念转变

在群力王府井购物中心超市内，月饼销售区同样人气高涨。这里主打酥皮月饼和老式家常月饼，产品保质期大多控制在5至7天，坚持每日现制、每日上新。

销售人员告诉记者，近两年消费者选购月饼的观念发生明显变化，不再一味追求包装精致、礼品档次，而是更看重食材新鲜、配料干净、口感清淡。为此门店在保留五仁、枣泥、红豆等经典老味道的基础上，持续优化糖油配比，做到香甜不齁、油润不腻，适配老人、孩子和年轻群体的口味需求。

记者走访南岗区会展中心商超、果戈里大街连锁烘焙店、学府商圈便民超市发现，市场趋势高度统一。各大商家纷纷压缩礼盒陈列面积，集中主推短保、平价、手工月饼，产品标签清晰标注“无防腐剂、手工现做、低糖少油”等信息，让消费者选购更安心。

而且，冰城消费者购买月饼不再局限于中秋食用，日常尝鲜、居家零食、下午茶点心成为主要消费场景。

家住群力新区的市民张女士一次性选购了红豆、枣泥两款月饼。“以前的月饼保质期超长，吃起来甜腻，总觉得添加剂多，不敢让孩子多吃。今年这种短保鲜月饼口感清爽、甜度适中，而且保质期短说明用料新鲜、没有添加，平时当点心吃特别合适。”

市场新风尚凸显，健康清淡成中秋消费主流

在南岗会展超市选购月饼的刘大爷是老哈尔滨人，偏爱老式五仁口味。“我们老一辈就爱吃传统月饼，但以前太甜太油，吃一两口就腻。今年改良后的少油少糖五仁月饼，果仁足、香味浓，味道正宗还不腻人，吃着很放心。”刘大爷说道。

不少年轻消费者也表示，相较于包装华丽、价格虚高的礼盒月饼，平价短保鲜月饼口感更好、性价比更高，更符合当下健康饮食的生活方式。

记者走访对比了解到，传统工业量产月饼保质期普遍在60天至90天，高糖高油、口味厚重，礼品属性更强；而今年热销的2至7天超短保手工月饼，主打新鲜现制、原汁原味、清淡健康，生活化属性更强。

业内商超销售人员分析，冰城月饼市场已经完成消费迭代，重包装、重档次的送礼需求持续降温，重口感、重健康、重新鲜的日常需求稳步上升。随着中秋临近，短保鲜月饼销量将持续走高，成为今年中秋市场最大亮点。

同时商家也提醒广大市民，短保鲜月饼无防腐剂、保鲜期短，建议购买后及时冷藏保存、尽快食用，最大程度保留最佳口感与食材风味。

不同类型的月饼因做法不同，营养价值差异也很大，以下是常见几种月饼的营养对比（每100克），仅供参考：

数据结合《GB/T 19855-2023》理化指标与市售产品营养标签综合估算

这些人吃月饼要注意——

01

糖尿病患者

无糖月饼并非完全无糖。无糖月饼虽然不含蔗糖，但可能含有麦芽糖醇、木糖醇等甜味剂或糯米、面粉等淀粉类替代品，这些成分进入人体后仍可能转化为葡萄糖，导致血糖波动。

02

高血压、高血脂患者

对于高血压、高血脂患者来说，月饼中的高脂肪和高盐分是潜在威胁，建议优先选择低脂、低钠的月饼品种。同时，务必控制食用量，避免一次性摄入过多热量和脂肪。

03

胃肠疾病患者

患有胃炎、胃溃疡等胃肠疾病的人群，建议选择质地松软、馅料清淡的月饼品种。同时，保持饮食规律，避免在睡前1~2小时或空腹时食用月饼，每次食用量以一小块（约50克）为宜。04

儿童吃月饼控量是关键

月饼的高糖、高脂肪特性容易加重孩子的消化系统负担，影响正常饮食规律和营养吸收。

来源：哈尔滨新闻网

综合央视新闻、中国疾控中心

记者：王丹 文/摄/视频

编辑/初审：刘奕萱

复审：王履臻

终审：徐光胜