新酒饮研究院揭牌，石湾解锁白酒年轻化新范式

有米坊、小酒馆、太元茶楼、玉冰・烧烤……

9月21日下午，广东佛山，知酒君此行本为见证揭牌仪式而来，漫步朱紫街，却意外撞进一场新旧交融的新酒饮体验。百年陈太吉酒庄的古韵建筑，和咖啡店、小酒馆的新潮业态相融，不少年轻消费者到此闲逛驻足，三五好友围坐小酌微醺，烟火气扑面而来。传统酿造底蕴与鲜活的新消费场景彼此碰撞，也抛出整个白酒行业亟待回答的现实命题：传承百年的传统米酿，如何真正走进当代年轻人的酒杯？

就在这片传统与潮流共生的土地上，由广东石湾酒厂集团、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心三方共建的新酒饮创新技术研究院正式揭牌。中国酒业协会第三、四、五届理事长王延才，江南大学原副校长徐岩，广东省酒类行业协会党支部书记彭洪，中国食品发酵工业研究院副院长王德良等国内行业权威；苏格兰威士忌研究院 Irene Baxter、帝亚吉欧Koray Özcan、国际烈酒教育家 Daniel Ronen 等国际专家共同到场，共同见证这一时刻。

一场挂牌仪式背后，不只是一家研究院的诞生，更是中国米酿白酒试图打破传统边界，在年轻化、国际化赛道上，完成从市场实践走向科学体系的关键一步。

研究院的成立，直面行业共同课题：代际消费迭代之下，传统白酒如何对话年轻群体？中国米酿如何站上世界烈酒舞台？多位嘉宾登台，从企业实践、科研平台、行业趋势、技术逻辑等维度展开分享。

广东石湾酒厂集团董事长范绍辉以“传承不等于守成”破题。他表示，石湾酒厂自1830年创立至今已近两百年，守住米香根脉的同时，必须主动拥抱时代变化。“我们要以科学研究定义清雅品质，以标准体系夯实技术根基，以清雅型白酒为核心基酒，探索‘中国威士忌’‘东方鸡尾酒’的无限可能。”他表示，米酿白酒年轻化、国际化不是一家企业的独角戏，石湾愿做铺路砖，开放平台、共享经验，与行业伙伴共同做大中国新酒饮蛋糕。

中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良表示，传统酒类产业正加速迈向科技赋能、品质迭代的新阶段。此次三方共建研究院，是立足行业痛点、紧扣产业升级趋势的重要布局。中国食品发酵工业研究院与国家酒类品质与安全国际联合研究中心将发挥各自优势，输出科研团队、技术成果、标准体系与国际资源，聚焦新酒饮产品创新、风味品质升级、智能酿造等方向，推动酒饮产业从“经验酿造”向“科技酿造、智能酿造、品质酿造”跨越。

中国酒业协会第三、四、五届理事长王延才则把视角拉升至全行业高度。他认为，研究院成立恰逢其时，不是一块仪式性的牌子，而是覆盖标准、技术与品饮的完整科研体系起点，标志着米酿白酒创新从经验走向科学、从产品走向体系、从品类走向话语权。他提出三点看法：以科学定义清雅，让新酒饮真正赢得年轻人；以开放对话世界，让中国酒登上国际舞台；以协同凝聚合力，构建新酒饮发展的行业生态。

江南大学原副校长徐岩从技术底层拆解新酒饮逻辑。他指出，全球传统蒸馏酒整体逐年萎缩，利口酒赛道却连续十年正增长，这是人均GDP突破一万美金后必然出现的国民饮酒结构重构。国内新酒饮本质就是中国本土化、粮食基底化的新型利口酒。他认为，石湾米酒天生具备清雅、纯净、温润、包容的特质，是最适配利口化改造、最贴近国际利口酒消费语境的中国传统酒种。

外籍专家代表、苏格兰威士忌研究院专家Irene Baxter代表国际合作伙伴祝贺研究院成立。她表示，研究院是龙头酒企、国家级科研平台与国际科研力量的一次高水平融合，将成为中外酒类技术互通、风味共研、产业共创的重要开放平台，并期待未来在风味科学、工艺升级、新酒饮产品共建、智能酿造等领域深化合作。

知酒君认为，从企业掌舵人的文化自觉，到国家级科研平台的技术底气，从行业协会的宏观判断，到国际专家的全球视野，一场以“新酒饮”为名的思想碰撞，清晰勾勒出米酿白酒走向未来的三条路径：以科学定义清雅，以开放对话世界，以协同构建生态。

“冰饮”，是石湾玉冰烧在岭南市场延续多年的品牌主张。早在2003年，石湾酒厂便率先喊出“冰着喝更好喝”，成为国内首个把民间米酒冰饮习俗转化为标准化产品卖点的白酒品牌，但品类突围不能只靠口号，米酿冰饮要走出岭南，亟需一套经得起行业检验、对接国际话语的科学证词。

战略合作签约现场，石湾酒厂与两大科研平台正式牵手。随后，新酒饮创新技术研究院揭牌落地，锚定米酿酒、清雅型白酒、特色鸡尾酒等五大赛道，搭建从工艺研发到标准输出的完整生态。仪式现场确定了研究院核心团队架构，石湾酒厂集团董事长范绍辉出任院长，王德良出任副院长，多位行业权威及国际专家受聘担任顾问。研究院组织架构与智力支撑就此成型，目标不止服务石湾，更为整个米酿品类探路。

企业端的市场实践，由此接入国家级科研技术体系，米酿冰饮的“口感优势”开始有了科学表达的通道。

核心证据，来自中国食品发酵工业研究院皇甫洁博士发布的《石湾酒饮最佳冰饮模式研究进展及专家指导性饮用建议》。团队以石湾玉冰烧为样本，通过精准实验数据，得出标准化方案，明确了标准化冰饮温度区间、加冰方式、餐酒搭配方案及混饮饮用边界。冰饮由此跳出经验主义，成为有数据、有理论支撑的科学化品饮体系。把饮用方式拆解为温度、剂量、时间的可复制模型，在白酒行业并不多见。冰饮不再只是个人偏好，而是一套可对外输出的品饮语言。

“水果、芝士，还有一点青香蕉皮的气息，它很有个性。”

“质地饱满，香气强劲，需要一点勇气去靠近。”

“像一杯优雅的鸡尾酒，果酸、花香、顺滑，回味很长，我愿意再喝一口。”

科学结论终究要回归杯盏。品鉴环节，海内外专家同台品鉴三款产品。国外专家用自己的话语体系勾勒酒体面貌，国内专家则立足餐饮与消费场景区分产品定位。共识逐渐清晰：新酒饮不能只停留在加冰、降度，必须打通科研、风味、场景等，实现科研价值与消费价值双向共振。

知酒君在现场感受到，这场品鉴是一次现实语境下的求证。米酿冰饮的科学证词正在落笔，它要回答的，是中国米酿如何在全球烈酒版图中，建立属于自己的表达。

面向青年消费群体、落地创新产品、布局长远产业未来，正是活动下半场产品与场景落地的核心主线。

新品发布仪式上，SWB天吉·幻彩系列正式亮相，青梅、蓝莓、白桃、青提四款单品同步推出，12.5%vol低度、175ml小瓶、零添加、15元……每一项都指向同一个判断：这是一瓶路过便利店就能顺手带走的日常饮品。

“石湾以清雅型米酿为骨架，托起青梅的本味，青梅则做灵魂，冰镇后果香更亮、酸爽更净。”果味不是靠添加，是靠基酒和果汁自然融合，酸甜层次要够，不能有杂味。广东石湾酒厂集团副总经理、新酒饮事业部COO陈振伟在解读产品时，把逻辑讲得很透。他用五个“好”归纳产品逻辑：好看、好闻、好喝、好爽、好价。对应的场景也很具体：闺蜜小聚、露台微醺、火锅解腻等。

“我们要读懂年轻人，才能赢得年轻人。只有赢得年轻人，我们才能走向未来。”

这句话，放在石湾身上并不突兀。石湾玉冰烧的冰饮基因早在2003年就已确立，二十余年间走出一条“市场先行、消费验证、科研背书、标准输出、产品落地”的路径。SWB天吉·幻彩是这条路径上的最新落点，把冰饮从一种喝法，变成一种随手可得的日常。

当天晚间，朱紫街灯火亮起，NEE新酒饮体验中心正式揭牌。体验中心落址与朱紫街的TCC太吉酒咖、太元茶楼、陈太吉酒庄串联成线，形成从早到晚的一站式消费动线。石湾基酒与潮流调法在此碰撞。非遗没有退场，而是以另一种方式参与新酒饮的叙事。

这正是石湾冰饮体系从科学走向消费的关键一环。研究院给出了标准，产品给出了载体，体验中心给出了场景。三者打通，冰饮不再是实验室里的数据，而是消费者可以走进、坐下、端起杯子喝到的东西。

放到更大的坐标里看，石湾酒厂做新酒饮，恰逢天时、地利、人和。

●天时：新酒饮正处行业风口，石湾酒厂抢先成立研究院、快速推产品，抢的是米酿新酒饮的定义权。

●地利：广东年轻人多、夜经济发达、开放包容，山西汾酒把深圳作为年轻化试点核心城市，39度五粮液也格外看重广东市场……而广东本土尚无强势新酒饮企业，这个空位正是石湾酒厂的机会。

●人和：米酿酒本身没有特别强的味道，清雅包容，可适配任何添加材料，天生适合冰饮、降度、混饮与利口化改造。

知酒君注意到，石湾酒厂正在做的是一件比“揭牌”“推新品”还要更大的事，从岭南到世界，用科学定义米酿新酒饮，把米酿白酒的年轻化，从一句口号、一份报告、一个产品，变成一套可以持续运转的消费闭环，为中国米酿打开年轻化、国际化的大门。

这套闭环能否跑通，不止关乎石湾一家的未来，也将为中国米酿白酒的年轻化路径，提供一个值得参照的样本。

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