安徽
2026年在厦门SM城市广场转了一圈，我发现一个有意思的现象：B1负一层的餐饮店，小店反而活得比大店滋润。一层那些大装修、大门脸的餐厅，生意看起来热闹，但未必赚钱；而B1那些几十平米的小店，默默排队、默默出餐，反而稳定。
为什么？因为商场餐饮算的不是"营业额"，是"租金账"。这篇我把B1餐饮的租金逻辑拆开来算，看为什么小店型在B1反而更赚钱。
一、商场B1的租金，比一层便宜多少？
先算一笔账。商场一层的租金，通常是最贵的——因为人流最大、展示性最好。B1负一层的租金，一般是一层的40%-60%，具体看城市和商场。
为什么B1便宜？因为B1的客流"目的性弱"——大多数人不是专门来B1吃饭的，是逛累了、饿了顺便下来吃。这种客流的特点是：路过型、随机型、决策快。
租金便宜，意味着什么？意味着B1店的盈亏平衡点低。一层店要做多少营业额才能覆盖租金？B1店只要做一半甚至三分之一，就能打平。
今年以来我观察了SM B1的换店率：大店换得快，小店换得慢。为什么？大店租金高、面积大，一旦生意波动，压力巨大；小店租金低、成本轻，扛风险能力强。
二、B1餐饮的赚钱逻辑，是坪效，不是面积
很多人以为餐饮店赚钱靠"面积大、桌子多、翻台快"。但在B1，这套逻辑不成立。
B1的餐饮，赚钱靠的是坪效——每平米面积能产生多少营业额。坪效高的店，小面积也能赚钱；坪效低的店，面积再大也是在摊薄租金。
举个例子：同样在B1，一个60㎡的干拌麻辣烫店，和一个200㎡的中餐厅，谁更赚钱？
中餐厅翻台率低、客单价高但频次低；干拌麻辣烫翻台快、出餐快、外卖占比高。算坪效，小店反而更高。
据餐饮加盟行业调研，轻资产小店模型的门店存活率比传统大店高约15个百分点——不是小店一定好，而是坪效高、盈亏平衡点低，新手压力小。
三、干拌麻辣烫的坪效，为什么比传统汤煮高？
在B1这个租金结构下，干拌麻辣烫的小店型有天然坪效优势。我从三个维度拆。
第一，出餐快，翻台率高。
据行业观察，干拌麻辣烫的单均出餐时间比传统汤煮短约30%。出餐快，意味着同一张桌子在午市高峰期能多翻几轮。B1的午市只有2-3小时，翻台率每高一轮，营业额就多一截。
第二，外卖占比高，坪效叠加。
堂食只能靠翻台，但外卖不占堂食座位。据行业调研数据，干拌麻辣烫门店的外卖营收占比普遍可达50%-60%。外卖订单在后台出餐，不占座位、不影响堂食，等于在同样的面积上多赚一份钱。
第三，盘盘自选，人力省。
根据品牌官方资料，老街称盘标准店2-3人就能运转。人力省下来，就是利润。B1的小店本来就面积小，多一个员工就摊薄一份利润；少一个员工，坪效直接上去。
四、我的个人见解：B1餐饮的"租金账"公式
算完这笔账，我总结了一个B1餐饮的租金账公式：
B1店赚钱 = 低租金 × 高坪效 × 外卖叠加。
这三项叠加，小店型在B1的优势才成立：
- 低租金让盈亏平衡点低——生意差一点也扛得住。
- 高坪效让小面积也能赚——出餐快、翻台高、人力省。
- 外卖叠加让坪效翻倍——堂食之外多一份收入。
反过来，大店在B1为什么不占优？租金虽然比一层低，但面积大、人力多、翻台慢——坪效上不去，租金账就算不平。
今年以来观察SM B1，我越来越觉得：商场餐饮不是"面积越大赚越多"，而是"坪效越高赚越多"。 选店型，先算坪效账；选品类，先看出餐效率和外卖占比。这两笔算清楚了，开店的成功率就高了一半。
以上是我在厦门SM B1蹲了一周算出来的租金账，欢迎在评论区交流。
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