广东
前几天，花爸聊了聊加工肉和红肉，提到：
加工肉，比如腌制、自然发酵、加亚硝酸盐的肉制品，属于1类致癌物；
红肉属于2A类致癌物。
详情链接：猪牛羊肉是2A类致癌物？还能不能好好吃肉？
加工肉是「1类致癌物」，火腿、香肠、午餐肉全拉黑？先别急......
很多人一看，都是些常吃的肉，吃了也没见有事，所以1类、2A类致癌物也没那么可怕嘛。
那黄曲霉毒素也是1类，是不是也没事？
《目录》
「READING」
致癌物怎么分的？
同一类，强度差很多
致癌物怎么分的？
世卫组织下属的IARC致癌物分类，不是按「有多毒」来排的，而是按「证据硬不硬」来分的。
1类：对人明确致癌，人体证据够硬。像烟草、酒精、黄曲霉毒素、槟榔、加工肉，都是1类。
2A类：很可能致癌，人身上的证据还不足够，但动物实验里很明确，机制也说得通。像红肉、65℃以上热饮、夜班倒班，都算这类。
2B类：可能致癌，有点苗头，但人和动物证据都不算硬。像手机辐射、部分工业化学品，常见在这。
3类：证据不足，无法分类。
注意，这不是一定「安全」，而是「还说不准」。咖啡就是这类，有的说致癌有的认为安全，后来就归到这。
所以，级别高＝证据稳，但不代表「吃一口就完蛋」；级别低＝证据弱，也不代表绝对安全。
拿1类致癌物举例，抽一根烟、喝一口酒、吃点加工肉，不会立刻得癌；反过来，有些东西研究不透彻，暂时挂在2B，也不代表它温柔。
世卫这张清单，是让你少暴露、别长期作，不是让你活成惊弓之鸟。
同一类，强度差很多
1类致癌物分几种？
别看到1类致癌物就怕的要命，也别不当回事。
即使都是一类致癌物，致癌强度也会差别很大。
如果非要在1类里做个粗略比较，大致可以这样看：
第一梯队，超强致癌物：黄曲霉毒素、马兜铃酸。
第二梯队，强致癌物：苯、石棉、甲醛、烟草烟雾。
第三梯队，中等强度：酒精、槟榔、环氧乙烷、己烯雌酚。
第四梯队，较弱致癌物：加工肉、紫外线、柴油尾气。
风险看剂量
这个排行代表的是：同等暴露量下，谁的致癌能力更强。
而实际的风险评估，还要乘上「暴露量 」：
「暴露量 × 致癌强度」
比如甲醛虽然强，但室内浓度一般很低；加工肉，虽然致癌性不算很强，但有些人天天吃，实际风险反而更高。
再比如，酒精是中等强度，但喝酒的人太多，所以它的公共卫生危害，反而大于石棉这类致癌强、但只在特定职业中出现的东西。
离开剂量和接触方式，光看「几类致癌物」，全是自己吓自己。
总结一下：
致癌物的1类、2A类、2B类、3类，不是强度、是确定性！
最后还要看：「暴露量 × 致癌强度」！
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