吉林
逛菜市场买现杀的笨鸡，老板总会主动问一句，鸡屁股要不要去掉。家里做饭的老人也常念叨，鸡屁股攒了一辈子毒素，吃了容易得病，必须得切掉扔了。
这么多年传下来，好多人吃鸡的时候连碰都不碰这块，甚至不少人杀完鸡第一刀就把鸡屁股直接扔垃圾桶。可总有那么些爱吃这口的，说鸡屁股烤得焦香流油，那叫一个香，扔了太可惜。
还有人说，以前物质条件差的时候，一年吃不了几回肉，鸡屁股都是留给家里顶梁柱补身子的，也没见吃出啥毛病。
那这个被传得邪乎的鸡屁股，到底是真有毒不能碰，还是以讹传讹的瞎讲究？
要整明白鸡屁股有没有毒，先得说清楚鸡屁股到底是啥地方，这块儿到底长了啥东西。咱们说的鸡屁股，其实不是那块肉本身，准确说就是鸡屁股顶端，靠近肛门上方两块对称的淡黄色腺体，学术名叫尾脂腺和腔上囊。
先唠尾脂腺，这个腺体是鸡用来给羽毛抹油防水的，鸡平时没事就啄这块，把腺体分泌的油脂抹在羽毛上。
而腔上囊，属于鸡的淋巴器官，淋巴器官大家都知道，主要作用是产生免疫细胞，对抗入侵的病原体。那传出来的毒素说的就是这俩腺体。
按照中国农业大学出版社出版的《家禽解剖学》中的明确说明，尾脂腺会持续分泌油脂，腔上囊作为淋巴组织，会聚集鸡体内吞噬过细菌病毒的细胞，也会残留一些代谢废物。
这么看，好像说它有毒也没毛病？但这里有个关键点，只有没有处理过，直接带着这两个腺体烹饪，才会存在风险。
如果把这两块腺体提前去掉，剩下的鸡屁股部位的肌肉组织，本身和鸡腿鸡胸的肉没有本质区别，既不会攒毒素，也不会对身体有害。
再看国家层面的标准，原国家食品药品监督管理总局发布的《畜禽屠宰卫生检疫规范》中明确规定，屠宰家禽的时候，必须要切除尾部的腺体，只要是正规屠宰场出来的整鸡，上市售卖的时候其实已经把尾脂腺和腔上囊处理干净了。
也就是说正规渠道买的包装好的冰鲜鸡或者冷冻鸡，鸡屁股本身已经没有问题了，就算带着点残留，烹煮过程的高温也能把里面可能存在的细菌病毒全部杀死，不会有致病的风险。
反而是那些自己在家杀活鸡，或者小摊贩现杀不处理腺体的，才会留下隐患。
那有人会问，既然处理干净就能吃，为啥好多人还是觉得吃不得？主要是这么多年传下来的刻板印象，加上这块肉本身脂肪含量比较高，吃起来香味浓，但也确实不符合现在大家追求清淡低脂肪的饮食偏好。
还有一个原因，鸡屁股部位靠近肛门，难免会沾一点排泄物的细菌，如果处理的时候没清洗干净，吃的时候会有异味，也会让人觉得这块不干净，慢慢就传成了有毒不能吃。
从营养学的角度来说，去掉腺体的鸡屁股，主要成分是蛋白质和脂肪，和其他部位的鸡肉营养构成差不多，没有什么特殊的有毒物质，也不存在吃一块鸡屁股就得病的说法。
国家食品安全风险评估中心发布的食品风险评估中，也没有把鸡屁股列为不合格或者有害的食品部位，只要处理得当，完全可以安全食用。
当然，这不代表所有人都适合吃鸡屁股。鸡屁股脂肪含量比鸡胸鸡腿高不少，患有高血脂高血压或者需要控制体重的人群，尽量少吃这类高脂肪的部位。
另外，不管吃哪个部位的鸡肉，都一定要彻底加热煮熟，不能吃半生不熟的，这才是保证食品安全的关键。
其实生活里好多这种说法，传的时间久了，大家就默认是对的，很少会去查科学依据。鸡屁股有毒这件事，说白了就是把腺体的问题，套在了整块肉的头上。
只要处理干净去掉腺体，做对了加工步骤，吃了完全没问题，不用谈鸡屁股色变。至于是吃还是扔，全看个人的口味偏好，不用被刻板印象绑住，想吃就吃，不想吃扔了也没啥可惜。
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