湖南
我国现在很多的蔬菜，其实都要感谢张骞，是他当年出使西域从各个国家带回家的。
同时也要佩服老祖宗的严选，像这些年我国也陆续从国外新进来不少新的蔬菜，但是好多都没火起来，也就是没有被大众所接受。
有这样的一种本土蔬菜，食用历史超过三千年，比大白菜还要古老，可是如今却也被沦为边缘菜了，好多年轻人都不习惯吃它。这种蔬菜就是冬葵，很多地方也叫冬寒菜、葵菜等。
汉乐府诗句“青青园中葵，朝露待日晞”，写的就是它。早在《诗经》里面，就有着“七月烹葵及菽”的记载。《黄帝内经》列出的“五菜”，葵排在第一位。北魏《齐民要术》讲种菜，第一篇专门写的就是种冬葵。元代《王祯农书》更是直接给了它响亮的名号：葵为百菜之主。
可见，在古代它的地位之高，也是极受欢迎的一种蔬菜了，当时不只是普通老百姓吃这种蔬菜，上止达官贵人，甚至皇帝也吃它，因此它也叫“皇帝菜”“贵妃菜”呢。
冬葵天生耐寒，不怕轻霜，秋天撒下种子，寒冷的冬天和早春都能够持续采摘嫩叶。而且在冬季经过霜打以后的冬葵，吃起来更甜，味道和口感更佳。
这蔬菜还容易种植，产量也高，不用精细打理，哪怕土地不算肥沃，也能蓬勃生长。
在当时这蔬菜很受欢迎，有一个很重要的原因，就是它的口感很特别，因为古时候油非常稀缺，冬葵自带天然的黏液，哪怕不放油，就是清水煮出来也滑润软糯，做羹汤不用放多少油，口感也顺滑好吃，是老百姓过冬最重要的绿叶菜。
几十年前，农村很多老人喜欢用它煮粥喝，也是非常美味的，直接把它放粥里煮一会，捞出来和粥一起吃。
别看现在少有人知晓，它的营养价值不容小看。冬葵的钙含量很高，同时富含多种维生素和可溶性膳食纤维，有润肠的作用。
在四川、湖南、贵州的乡下，还有不少老人爱吃，用来煮粥、煮汤、下火锅，一口下去滑溜溜的，是地道的乡土味道。
既然营养不差，为啥曾经的“百菜之王”慢慢被嫌弃，成了边缘蔬菜？
第一个原因，就是大白菜的崛起。宋元时期，白菜被不断改良，耐寒、产量高、方便窖藏，放很久都不会坏。
反观冬葵，叶子娇嫩，摘下来很快就蔫掉，很难长期储存，只适合现摘现吃。论清甜脆嫩，白菜的口感也更符合大多数人的口味，迅速抢占了市场。
第二点，就是冬葵自带黏糊糊的黏液。古代少油，这种滑感是优点。可现在家家户户食用油充足，大家更喜欢脆爽的青菜。很多人第一次吃冬葵，不习惯这种滑腻的口感，本能地不爱吃。
第三，烹饪习惯发生了改变。古时候流行做羹汤，冬葵是绝佳的食材。
明清之后，大火爆炒的吃法开始流行，冬葵爆炒不容易做得爽口，慢慢就被冷落了。
到了明代，李时珍写《本草纲目》的时候，不少地区已经很少有人专门种它当主菜了。
时至今日，只有西南、两湖的部分农村还保留着吃冬葵的习惯。曾经风靡全国的百菜之王，成了小众的乡土野菜。
不是冬葵不好，只是人们的口味与生活，悄悄地变了。你们喜欢吃冬葵吗？现在又可以种植冬葵了，你家乡还有人种植吗？
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