浙江
桂花盛开时，最忆是杭州。
今年，是我们分享满觉陇胡大伯家的桂花干第6年，分享非遗传人沈大姐家的糖桂花第5年。
点击预约直播，今天中午与你相约金秋。
杭州有两个季节让人动容：春天西湖龙井开炒，满城茶香；秋天桂花开放，暗香浮动。眼下正是桂花盛开的时节。
在杭州，说到桂花，大家会想到满觉陇。满陇桂雨，看的是花，闻的是香，收获的是良辰美景好时光的欢喜和治愈。
每年深秋，胡大伯的老手艺桂花干，以独有的质朴和深厚的老底子韵味，深受大家喜欢。
沈大姐家的桂花糖，非遗手制，在整个杭州出品数一数二，西湖国宾馆等知名场所每年都会找她预订。
胡大伯的老手艺桂花干
胡景镛（yōng）大伯出生于1937年，上世纪六十年代办起桂花食品厂，这辈子基本都在和桂花打交道，还给桂花干注册了商标，已经60多年，全是老底子的记忆。
▲胡大伯注册的商标（红圈）。
2021年，我们首次分享满觉陇胡大伯家的桂花干，5年来累积推出20981单。
今年没能见到胡大伯，他因身体原因在医院休养，今年桂花干交给徒弟梅梅负责。
梅梅跟着大伯学习制作很多年，差不多2019年起，具体制作由她主要负责。所有流程仍按胡大伯传承的老底子手艺，不急不躁，慢工出细活。
选花必须是花苞花；打花要在清晨趁露水未干上山，太阳出来就收工；打下来的桂花马上过筛，去除杂质，再送去烘干。
豆浆、纯藕粉等甜品做好后撒一些，甜香瞬间治愈；炖煮好的食物也可以撒一些，增加桂花香气。
沈大姐家的桂花糖
沈大姐是桂花食品制作技艺市级非遗传承人，还上过央视纪录片《舌尖上的中国》。
她家桂花糖等桂花食品名气越来越响，老底子杭州棒冰厂、五味和、西湖酒厂等用的都是她家的糖桂花。
十几岁起，她就跟着父亲做糖桂花。父亲沈大伯（沈启龙）已经86岁，当年是满觉陇村桂花加工厂负责人。如今，她的女儿也慢慢得心应手了。
今天给大家带来沈大姐家的主打桂花食品：糖桂花，主要用来调味，如桂花藕粉、酒酿桂花羮；桂花糖，可用咖啡伴侣或当零食吃；桂花酱，直接入菜。
特别提醒：如果糖桂花，糖是糖、花是花，或颜色如白糖般，说明桂花没有充分搓入味。如果颜色特别黄、特别发亮，那是加了色素的，不健康。
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