吉林
本文作者：食戟社
深秋的芋头粉糯香甜、口感最佳，芋头烧肉是家家户户都爱吃的经典家常菜。芋头吸满肉汁，软糯绵密，猪肉肥而不腻，咸香入味，荤素融合、超级下饭。这道菜做法简单、容错率高，掌握火候和下锅顺序，新手也能一次成功。
准备食材：五花肉400克、新鲜芋头500克、葱姜蒜、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒、食盐。五花肉选三层肥瘦相间的，炖出来油润不柴；新鲜大芋头肉质紧实、淀粉充足，烧后软糯不散。
首先处理五花肉，切成大小均匀的方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出洗净沥干备用。芋头去皮切滚刀块，大小和肉块相近，受热均匀、成熟一致，切好泡水防氧化。
锅中少许底油，不用多放油，五花肉本身会出油。下入五花肉中小火煸炒，慢慢炒出多余油脂，炒至肉块微微焦黄，把肉香彻底炒出来，成品不腻更香。放入葱姜蒜、一颗八角炒出香味，加一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜、半勺老抽上色、少许冰糖提味，翻炒至肉块均匀上色。
加入没过食材的热水，大火烧开后转中小火焖煮30分钟，把五花肉炖至软烂入味。待肉质软糯、汤汁浓郁时，下入沥干水分的芋头块，轻轻翻拌均匀，继续盖盖焖煮15分钟。
芋头极易吸汤，全程小火焖煮，让芋头充分吸收肉汁的鲜香。最后开大火收浓汤汁，根据口味微调食盐，汤汁浓稠挂在食材上即可关火。
成品色泽红亮、芋头软糯入味、猪肉鲜香不腻，妥妥的下饭硬菜。营养上，芋头富含膳食纤维、矿物质，饱腹感强，能替代部分主食，健脾养胃；五花肉补充优质蛋白和热量，深秋适量食用补充体能、抵御寒凉，荤素搭配营养均衡，秋冬吃非常合适。
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