宁夏
这是以银川人熟悉的马兰花命名的一家涮肉。
这个店因为特别的名字被大家认识，当然，还有这里的老板娘——兰花姐，永远都是笑呵呵的。
大家常说，兰花姐就是那种路人缘很好的老板娘。
有熟客和兰花姐打趣，说她一看就是会吃的人，开什么店都差不了。
也有客人吃过马兰花的羊肉，觉得兰花姐很会挑，托她在农村帮忙选羊收羊。
兰花姐性子温和，跟客人处得近。早些年她做中餐炒菜，爱人在后厨掌勺，她在前头照应，客人进门先见到的是她。
有些人从她开中餐店的年头就吃她家的馆子，这么多年过去，她改做涮肉，最先加盟了别人的牌子，这些人也一路跟了过来。
再后来，她想把自己对品质的要求，做进一个属于自己的牌子，就有了【马兰花铜锅涮肉】。
换门头那阵子，她担心老客路过都认不出来。
结果几乎没有明显的过渡期，大家伙还是认她，客人一直不少。
现在马兰花开到了三家店，进门的人里，老面孔还是很多。
她会挑羊是有来头的，在农村长大，不是为了拍宣传才说“放过羊”，是那时候，真放过羊!家里的大姐，放羊的活落在她身上。
和羊也算是就此结缘，谁成想这半辈子都是和羊打交道，开了这么多年饭馆，从中餐到涮肉，拿手的都是羊肉。
核心就是——从小放羊，真的会挑羊、吃羊。
现在店里的羊，靠相熟多年的人在农村帮着收，不用她天天下乡。
羊进了店，先排酸，再剔开分部位。店里把一只只羊直接挂在大厅里，让客人看得明明白白，鲜切的台子也明确展示出来。
现在，这年头。吃羊，图嫩的人多。
而兰花姐挑羊，不往从小、嫩、一点羊肉味都吃不出来的那头去选，她的原则是口感偏嫩就好，但要选稍大一些的。
她要的羊肉，嫩之外，还得有肉香，嚼着有劲，带点弹性。
所以店里有一帮真正会吃羊、爱吃羊，嘴又挑的大哥大姐，这些人对什么是好羊肉最有见解。
店里写得很直白：没有秘方，只有好肉。
菜单上的肉也不绕弯子，也没有那么多花哨选择。
明档鲜切，羊肉有上脑、后腿，黄牛肉也是鲜切。
羊肉卷用的是自家整羊剔下来的肉，肥瘦都有。
自制黄牛肉卷、自制滩羊卷，看起来就让人很放心。
蘸肉的麻酱，也是店里手工打的。
这一切，让它成了一家可以回头吃很多次、底子干净的涮肉馆子。
鲜切的上脑、后腿下锅，红色从边上往里退，很快成了灰白，肉片微微收紧。
捞起来裹一层麻酱，先是嫩，嚼几下，劲和香才跟上来。
羊肉卷在汤里松开，肥的那一道先变得透亮。
这样的羊肉直接吃就很有滋味，搭配店里自己手工做的芝麻烧饼，掰开饼子夹上涮肉，是秋冬很对味的吃法。
芝麻烧饼本身就浓郁，和羊肉、芝麻酱融合在一起，一口下去，又香又足。
涮肉店的面点，多半是配角，吃到最后顺手点一份。马兰花这边，有人是因为面点记住这家店，一趟趟再来的。
芝麻烧饼的制作步骤很繁琐。这个年头，市场里都是成品的芝麻烧饼。
但马兰花铜锅涮肉，从一开始到现在都是坚持自己手工来做芝麻烧饼，这里的烧饼第一口就和常吃的那些不一样。
芝麻烧饼之外，还有锅贴、羊肉胡萝卜水饺、羊肉烤包子。
来这里看到这么多面点大姐同时在做，就知道店里的面点有多受欢迎。
而羊肉烤包子绝对值得专程来吃。在银川吃了这么多年涮肉，没想到会在一个涮肉店里碰上手工烤包子。
馅是新鲜羊肉。咬第一口，先碰到的是皮，羊肉渗出的油香烤进了皮里，酥。
再往里是肉，切成块，个头不小，嚼起来有分量。
羊肉是鲜的，几乎吃不到膻味，也不腻。吃着十分过瘾。
羊肉胡萝卜水饺，能吃出老银川家常的味道。
新鲜羊肉配胡萝卜，手工包的。
剔羊时那些有肥有瘦、正适合做馅的鲜肉，也用在了这里。
还有素锅贴，一桌肉吃下来，想换换口的时候可以点。
天凉以后去马兰花，要两盘鲜切，一盘羊肉卷，烧饼、饺子或者烤包子来一份，锅开了就下肉。
搭配上一份老北京爆肚，口感不用多说，而这个做法和常规的老北京爆肚还有点小差异，更香辣更浓郁，符合本地人口味，很过瘾!
夹烧饼也好吃。外面微凉，屋内铜锅，热火朝天。
从前做中餐，后来做涮肉，兰花姐把这些年对吃饭的理解，慢慢放进了自己的品牌。
她说做餐饮这么多年，这不只是大家嘴上常说的“餐饮是良心活儿”，更是从食材本身出发，大大小小的事儿都要落到实处，让客人吃上好东西，吃得踏实。
餐饮的好坏，客人都是用脚投票，而且这个好吃不是某一回好吃，而是每次来，都觉得用心了。
出品稳定，没有瞎搞，一直都是真真切切的好肉、好芝麻酱，能常年如一日地做到这些才算数!
凭借这样质朴的道理，一个老餐饮人的涮肉新品牌，花了大半年时间，从一开始忐忑大家能不能接受，到如今三家店都已经在市场上立得住了。
最近天凉了，几家店也都热热闹闹，也都有大小包间，适合家人聚餐、聚会，想吃涮肉的时候，也就多了一个去处。
约上两三个好友，或者和家人一起。
在这个秋冬，一起大口吃肉!
当然，少不了手工面点。
地址：银川市兴庆区康平路锦泰花园营业房(永滢购物中心向西100米) 马兰花铜锅涮肉锦泰花园(康平路店)
地址：银川市兴庆区天平街兴庆府大院西区东门向北50米 马兰花铜锅涮肉兴庆府大院店(天平街)
地址：银川市金凤区新昌东路与正源南街交叉口民生花园东门 马兰花铜锅涮肉民生花园店
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