我国超赞的4碗面，本地人爱吃，外地食客称赞，你最少吃过一种

面条起源于我国，距今已有4000多年的历史，上千年炊烟孕育了两千多种面条的做法，影响了整个东亚的面条文化。其实，最早的面条雏形是西亚人制作的，穿梭在丝绸之路上的阿拉伯商人随身携带面团作为干粮，食用前将面团分成小块，搓成条状晒干，置于火上烤炙，这几乎是人类历史上早期面条的雏形。这样的面条沿着丝绸之路进入中国，开始在中原地带繁荣兴盛。但喜食汤羹的中原人将面条与水同煮，热汤中取面时，筷子也就因此诞生。

现如今在我国各个省份几乎都有自己独特的面条制品，口味也各具特色，早在上世纪90年代，我国酒评选出了首批中国十大名面，分别是咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面和北京炸酱面。随着这20年我国的人口大量流动，好多外地食客也吃到了外省他乡的面条，但是褒贬不一，显然20年前评选的结果已经和现在人的口味不一样了。下面就来看看我国超赞的4种面，本地人爱吃，外地食客称赞，你最少吃过一种。

1、开封烩面

宋代都城开封别称“面条之都”，这座拥有50万人口的国际都市（同期的巴黎只有10万人）出现了世界上最早的商业街，沿着丝绸之路进入中国内地的面条，又从这里向北向东传播，进入蒙古、韩国和日本，向南进入越南、泰国和印度尼西亚，面条文化席卷了东亚及东南亚各地。当年日本人圆尔辩圆从我国带走了制面条的技术，以小麦或荞麦磨粉制成面条，煮熟后浇上海藻和蘑菇熬制成的高汤，日本人只有在吃面的时候才被允许发出进食声，吃面的时候发出的声音越大，越表示礼貌。

现如今到了开封一定要吃一吃开封的烩面，在河南，各个地市都有自己的烩面，与其它地方不同的是开封烩面是在羊肉浓汤锅中下面并取汤，开封烩面是以秘方调制的香料配上滚滚的羊汤而成。其味也鲜，其色也泽。正宗的开封烩面不放海带丝，不放千张丝，不放粉条，不放青菜，不放黄花菜，也不放鹌鹑蛋。仅放入羊肉丁、葱花、香菜或是荆芥，芝麻酱，同时以个人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，浓香味美回味无穷。

2、山东打卤面

山东的打卤面可以说影响了几亿人，现在东北地区爱吃的打卤面，也是当面那部分闯关东的山东人带过去的。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味，最经典的就是鸡蛋西红柿打卤面。山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色，其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。

山东的打卤面不仅影响了东北地区，在京津冀一带也是颇为流行，天津人从山东的打卤面基础上，加以改良卤汁，制作了三鲜风味的打卤面，别管什么年啊，节啊，生日，结婚必须吃上一碗三鲜打卤面。到了京城北京，打卤面的口味更加丰富，鸡蛋、木耳、黄花菜、西红柿这几样是必须放的。打卤面到了河北卤汁也更具有燕赵风味，　一碗色泽洁白，棱角分明的手擀面，盖上用切成细丁的金黄油豆腐，切成碎末的肥肉，切成细丁的瘦肉，切成碎片的木耳炒出来的卤子，再配上洁白如玉，细嫩辛辣的正当年的新蒜头，就是一份典型的河北打卤面。但是，山东打卤面无论到了哪里，唯一不变的就是制作面条的手艺，必须要手擀刀切出来的面条。

3、安徽板面

安徽板面起源于安徽省阜阳市太和县，最初是以羊肉板面居多。为了保证面的筋道口感，板面师傅要对面团反复揉搓摔打，而这据传是从三国名将张飞那里得来的灵感。三国时期，刘备、关羽、张飞驻守颍州（今阜阳），张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味，厨师琢磨后，反复试验后做成了筋道的面条。张飞吃后，要求厨师用羊肉做汤，厨师就添加了多种药材和羊肉一起煮，张飞吃后顿感可口。

如今的安徽板面遍及全国，受到了食客们的青睐，安徽板面好吃主要是面劲道，同时用料十足，各种的香料混合着牛肉和辣椒煮制，熬制出来的汤汁浇在劲道的面条上，吃完后身上都有一股料香味，喜欢吃辣的食客还可以让店家多放些辣椒，板面卤由二三十多种中草药熬制，营养健康，据说常吃安徽板面的人都不容易感冒。

4、重庆小面

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些店面装修得不太好，甚至就是路边摊。重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。

未验证哪家的重庆小面最好吃，重庆小面开始评选五十强，经过网友海选，众人审议，许多上榜面庄甚至没有名字，只有一个简单地址。

你最喜欢吃哪碗面呢？