以宋为源，以潮汕为根，打造有文化脉络的当代潮菜

来源：环球网

以宋为源，以潮汕为脉。文化从来不是束之高阁的陈列展品，而是浸润三餐、日用可感的生活底色。「金悦・梦华录」位于北京国贸核心商圈，立足当代人精神及美商需求，以孟元老《东京梦华录》为饮食溯源，锚定宋代生活美学内核，打造一间令食客们可品尝可触达，展现活色生香宋代生活图景的潮汕古董菜餐厅。

得名于宋代孟元老所著《东京梦华录》——这部被后世誉为"文字版《清明上河图》"的笔记体巨著，书中呈现的，正是一个将文化融入骨髓、将风雅化作平常的黄金时代。「金悦·梦华录」选择以此为名，意在将千年前的那份从容与讲究，转化为今日可感、可触、可品的真实体验。在这间餐厅里，文化不再是抽象的符号，而是通过味觉、触觉、视觉被切实感知——用一顿饭的时间，走进一个曾经属于宋人、如今也可以属于你我的世界。

美食理念

宋脉存潮馔，有据可考的味觉传承

金悦·梦华录的主角——潮汕菜，并非简单的地域风味选择，而是一场跨越千年的文化溯源。

魏晋离散，隋唐板荡，两宋南迁，中原士民的南下，将中国历史上繁华最盛处闪耀的文化的“光”与烟火的“味”，最终落地在潮汕平原，历经数百年繁衍和沉淀，成为今天的潮汕人和潮汕味道。

成体系的中国饮食文化至宋始成，宴饮、游乐、友叙、庆喜、食材、技艺、取味、定型，宴席的环节规程成为后世中国菜的规范模本。

潮汕菜的基因里遗存着的最动人的一种古中国文化痕迹，那就是"宋"的文明气息。

甜咸、烧烙、卤水、盐渍、熟成与生腌、发酵和风干，味型技法上的极端对立对比，极清淡与极浓香并存，极咸鲜与极清甜共生，是中原与海洋在一路上的碰撞，保留融合，并蒂双开，成为存续至今的古人味道的文化切片。「金悦·梦华录」的潮汕菜，根在宋，形在潮，生命力则来自于中国历史间的人文文化的演变。

「金悦·梦华录」不拟古，不作态，不是简单将食单进行复现，而是打碎和重组——取意于宋宴，选材于南海，依规于古法，循技于潮汕，依托自宋以来在潮汕风味里留下的影踪，让菜品背后留有时光轨迹，再做当代的理解表达。

空间设计与环境

宋境造园，国贸核心的当代风雅栖居地

「金悦・梦华录」坐落于北京国贸大酒店4层，以宋代文人山水、市井雅集为设计内核，取宋徽宗书画美学为核心设计原型，将宋式留白、文人园林、宋代器物美学以现代手法传递，打造一处适配现代都市审美、可日常使用的宋韵沉浸式空间。步入餐厅，目之所及皆是可赏、可坐、可用的宋文化载体，呼应品牌 “文化为生活所用” 的核心理念。

餐厅空间设计备受行业认可，「金悦・梦华录」斩获 2024 美国建筑大师奖（Architecture MasterPrize，简称 AMP）荣誉提名（Honorable Mention）、2024 年《陈设中国・晶麒麟奖》 园林陈设艺术优秀奖等多项国内外重磅设计大奖。

空间以沉稳雅致的色调为主调，营造出宋人崇尚的“简淡”美学氛围，低饱和柔和色系，瓷器的温润质感，打造简约清雅的审美格调。

沉浸式中国式美学的餐厅大堂，拥有120餐位，15个私密包间，最大包间可以容纳16位宾客。兼顾商务宴请、多人雅集、友朋小酌的多元需求。

菜品介绍

前菜：

紫苏饮

紫苏饮源自宋代风靡朝野的紫苏熟水，宋仁宗曾钦定它为天下第一饮，是两宋宴席必备的草本香饮。团队遵循古方，用新鲜紫苏叶文火慢煮，将其中的天然花青素析出。有趣的是，在紫苏原液中加入新鲜柠檬汁，紫苏中的花青素遇柠檬后，茶汤会慢慢从檀紫色变成透亮的胭脂霞色，仅凭天然植物色素完成一场自然幻化，契合宋代文人喜爱的清雅意趣。

风生水起

数种海物片至薄片、层层铺叠如凤凰展翅。入口冰凉爽滑、清脆回甘，食时高高捞起、徐徐拌匀 ——"捞起捞起，风生水起"，一口鲜，一个好意头。

干邑醉乳鸽

「金悦・梦华录」打破传统烧味与熟醉技法的边界，精选适龄乳鸽，以陈年干邑搭配草本冷醉汁冷浸入味，熟醉8个小时，兼具宋式酒馔风雅与潮汕卤水底蕴。

酥炸本港水潺

酥炸本港水潺是潮汕民间传承已久的佐酒小菜。《东京梦华录》和《山家清供》中多有记载热油裹粉炸鲜鱼、肉馅糕饵的做法，结合潮汕近海渔获与本地薯粉、猪网油，演化出炸水潺这款经典炸物。

汤品：红莲子杏汁炖白肺

汤品红莲子杏汁炖白肺，以文火慢炖六个小时，再以南杏磨浆缓缓调入，秋月梨点缀，乳白汤色漾开一抹杏香，带有浓郁杏仁茶气息。入口鲜、甜、滑、润，不浓不腻，一碗落肚有回甜，从喉到胃皆妥帖。

主菜：

半煎煮大黄鱼

半煎煮大黄鱼，黄鱼古称石首鱼，宋人食海错，石首是案上常客。半煎煮是潮菜独有技法，原型承两宋中原 "煎焖" 古法 —— 先煎锁香，再以酱煮，皮焦肉嫩，汁收薄薄一层，咸鲜挂唇。以潮汕普宁豆酱烹烧，既激发黄鱼的油脂香气，又留其鲜甜，尽显南海黄鱼本味。

家嫂葱姜熘牛展

承袭猛火快熘古法的潮式风尚，将古法中的 “熘” 以火热的瓦煲表达，在数百度高温下，以生姜逼出姜油，激发出热烈的烟火镬气。只用特选的牛展，一头牛只有三几斤，才能将日常牛肉难以同时呈的 “爽”“嫩”“弹”“滑”“鲜”“甜” 一起送向味蕾，带来浓郁的潮汕本味。

薄壳芋头煮水瓜

芋头慢火煮化，汤底沙沙绵绵；水瓜清甜软嫩，吸饱芋香；顶上一把薄壳，遇热张开，海味鲜气化进整锅汤。芋的绵、瓜的甜、贝的鲜，一口叠着一口，妥帖落肚。

明炉烧黑金鲍

黑金鲍置于明炉之上，炭火慢烤，烤至表层微焦，浇上秘制酱汁；淋入高度烈酒，火舌腾起，火光冲天 —— 一口好彩头，就这样烧旺了一席的热闹。

趁热入口，鲍肉柔韧弹牙，鲜甜紧实，酱香与海味在口中化开。滋味与人情，都在这一炉火光里，恰好。

珍珠烧豆面

独创珍珠鲍烧豆面，珍珠鲍个头玲珑，肉质却是弹嫩。以海鲜浓汤慢烧，让鲍汁一点点煨进豆面。豆面吸足了汤的鲜与鲍的香，根根都裹着海味的浓醇；一味灵秀，一味朴实，两相成全。

甜品：姿娘潮汕甜汤+古风茶果

甜品姿娘潮汕甜汤，配单枞与古风茶果。《武林旧事》里南宋临安的秋夕，乳糖圆子、蜜煎珍果原是少不了的。宋代市井与士大夫圈层皆盛行茶菓，典籍中记载宋人点茶必配小食，形制小巧、甜度清雅。甜汤以芋泥、斑斓冻、鸭母捻打底，再自行添加莲子、花生、芋圆，清暑退火；厨师手作茶果子，配一盏凤凰单丛，一盏一果之间，皆是古人的匠心与风雅。

点心套餐：西江月单人餐（点心+黑松露走地鸡+汤+时蔬）

汤：古法老火汤

点心：鲜虾龙皇饺、雪山包、潮州蒸粉粿、马蹄糕、萝卜糕、蚝皇叉烧包、海中宝烧卖、潮州鼠克粿、流沙包、榴莲酥

热菜：黑松露焗焗走地鸡

青菜：应季炒时蔬