“立冬不补，寒冬受苦”，11月7日立冬，多吃这3白，为入冬打基础

"立冬补冬，补嘴空"，11月7日就是立冬节气了，这是冬季的第一个节气，也标志着寒冷的冬天正式拉开序幕，从这一天开始，天气会越来越冷，昼短夜长，自然界的阳气开始收敛潜藏，万物都进入了休养收藏的状态。

立冬在古代是非常重要的节日，被列为"四时八节"之一，民间向来有"立冬补冬"的习俗，认为这个时候进补，营养物质更容易被身体吸收储存，为来年的健康打下基础，老话说"三九补一冬，来年无病痛"，讲的就是这个道理。

不过立冬进补可不是大鱼大肉猛吃一通，而是要讲究"温补不燥、滋阴润燥"，因为立冬后虽然天气寒冷需要补充能量，但室内供暖又容易干燥，如果一味吃油腻辛辣的食物，反而容易上火伤身，所以这个时节的饮食要温和滋补，既要御寒保暖，又要润燥养阴，让身体平稳过渡到寒冬。

中医认为"白色入肺"，而冬季气候干燥，最容易伤肺，所以立冬时节多吃白色食材，既能滋阴润燥，又能养护肺脏，可以说是最为应季的养生方式了。

“立冬不补，寒冬受苦”，11月7日立冬，多吃3白，为入冬打基础

1、白萝卜

俗话说"冬吃萝卜赛人参"，立冬时节正是白萝卜最为清甜多汁的时候，这个时节的白萝卜经过霜打以后，辛辣味褪去了，变得清甜脆嫩，不管是生吃还是炖汤都特别鲜美。

白萝卜性凉味甘，有消食和中、清热利尿、生津解渴的功效，冬天人们喜欢吃各种补品和火锅来御寒，高热量的肉类吃多了容易积聚在胃肠产生燥热，这个时候吃些白萝卜，可以帮助消食化积、清解里热，让进补更加顺畅，而且白萝卜中富含芥子油和淀粉酶，可以促进胃肠蠕动帮助消化，对于冬季容易积食腹胀的人来说是很好的食材。

白萝卜跟羊肉搭配在一起炖汤，是立冬时节最为经典的一道暖身汤了，羊肉性温能补虚益气驱寒暖身，白萝卜性凉能消食解腻，两者搭配在一起，羊肉的温燥被萝卜的清润所中和，补而不燥滋而不腻，喝完以后浑身暖洋洋的，却又不会上火。

分享食谱：白萝卜炖羊肉

1、羊肉选用羊腿肉或者羊排，斩剁成小块放入清水中浸泡半小时以上，中间换两三次水把血水充分泡出来，然后凉水入锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫继续煮三五分钟，捞出来用温水冲洗干净备用，白萝卜刮去外部老皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段。

2、砂锅中一次性加入足量的清水，放入焯好的羊肉、姜片和葱段，大火烧开后转最小火盖上盖子慢炖一个小时左右，这个过程要有耐心，小火慢炖才能让羊肉的鲜味和营养充分溶解到汤里面，炖到羊肉基本软烂。

3、把白萝卜块下入锅中，继续小火炖煮二十分钟左右，炖到白萝卜变得半透明且软烂，用筷子一夹就能轻松夹断就可以了，这个过程中白萝卜的清甜会慢慢渗入到汤里面，让整碗汤变得更加鲜美。

4、最后加入适量的盐和少许胡椒粉调味，再小火煮五分钟让味道充分融入汤中，捞出葱姜等料渣，撒入葱花和香菜段即可出锅享用，这碗汤喝起来清甜鲜美，羊肉软烂白萝卜绵软，立冬的晚上来上一碗，从胃里暖到心里，全家人喝了都说好。

小贴士：炖羊肉汤一定要凉水下锅焯水，这样才能把血水慢慢逼出来，如果热水下锅表面的蛋白质会瞬间凝固血水就出不来了，另外炖汤的时候水要一次加足，中途加水会影响汤的浓度和鲜味，如果实在要加也只能加开水，白萝卜不用太早下锅，等羊肉炖到差不多了再放，免得炖得过于软烂失去口感。

2、莲藕

"荷莲一身宝，秋藕最补人"，立冬前后正是莲藕最为粉糯鲜甜的时候，经过一整个夏天的生长，莲藕在淤泥中积蓄了大量的养分，到了这个时节采收的莲藕，口感绵软细腻，营养价值也是一年之中最高的。

莲藕性平味甘，有健脾开胃、益血生肌的功效，而且莲藕中富含碳水化合物、维生素C和钙等营养成分，维生素C的含量在白色蔬菜中算是比较丰富的，在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕可以帮助人们获得充足的维生素C，增强免疫力抵御感冒，莲藕还有一个很多人不知道的特点，就是生吃的时候性寒可以清热凉血，煮熟以后性转温能够健脾养胃，立冬用莲藕来炖汤，既能润燥又不寒凉，特别适合中老年人食用。

莲藕跟排骨搭配在一起炖汤，是立冬时节最为经典的一道滋补汤品了，排骨提供优质蛋白质和钙质，莲藕贡献膳食纤维和矿物质，两者营养互补，炖出来的汤色清亮味道鲜美，老少皆宜。

分享食谱：莲藕排骨汤

1、排骨斩剁成小块放入清水中浸泡泡出血水，然后凉水入锅加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇净浮沫捞出来用温水冲洗干净，莲藕去皮后切成滚刀块放入清水中浸泡防止氧化变黑，生姜拍松，大葱切段。

2、把处理好的排骨放入砂锅中，一次性加入足量的清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖四十分钟左右，炖到排骨基本软烂。

3、把莲藕块从清水中捞出下入锅中，继续小火炖煮三十分钟，炖到莲藕变得粉糯绵软，用筷子一夹就能轻松夹断。

4、最后加入适量的盐调味，再小火煮五分钟让味道充分融入汤中，出锅时撒上少许葱花和胡椒粉即可上桌享用，这碗汤喝起来清甜鲜美，排骨酥烂莲藕粉糯，立冬时节来上一碗，润燥又暖身。

小贴士：选购莲藕的时候，如果是用来炖汤，建议选择七孔藕，这种藕外形短粗，炖熟后口感粉糯绵软，最适合煲汤，而九孔藕口感脆嫩，更适合清炒或者凉拌来吃，另外炖汤的时候水要一次加足，中途加水会影响汤的浓度，如果实在要加也只能加开水。

3、雪梨

"一颗荔枝三把火，日啖雪梨三百颗"，雪梨是秋冬时节最为滋润的水果之一，立冬前后正是雪梨大量上市的时候，这个时节的雪梨果肉细嫩汁水丰盈，不管是生吃还是炖汤都特别润喉。

雪梨性凉味甘，有养阴清热、生津润肺的功效，对于秋冬季节常见的口干咽燥、肺燥咳嗽、肠燥便秘等问题都有较好的预防效果，而且雪梨中含有丰富的水分和膳食纤维，水分含量高达85%以上，可以帮助身体补充水分缓解冬季干燥，膳食纤维则可以促进肠道蠕动帮助消化，立冬时节天气干燥室内又供暖，人容易出现口干舌燥皮肤干涩的情况，这个时候多吃点雪梨，可以帮助润燥养阴让身体更加舒适。

雪梨跟银耳搭配在一起炖汤，是立冬时节最为经典的一道润燥甜汤了，银耳富含植物胶质可以滋阴润肺，雪梨清热润燥，两者搭配在一起，滋润效果加倍，而且这道汤做起来也不复杂，小火慢炖就能端上桌，立冬的下午或者晚上来上一碗，润喉又养身。

分享食谱：银耳雪梨汤

1、银耳提前用温水泡发，泡到银耳完全涨开以后，摘去根部的硬蒂，撕成小朵备用，雪梨洗净后去皮去核切成小块，枸杞用清水漂洗干净备用，这里用的雪梨最好选肉质细嫩的品种，比如鸭梨或者雪花梨，炖出来的汤更加清甜。

2、把泡好的银耳放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟左右，炖到银耳变得软糯并且出现胶质，这个过程要有耐心，火不能太大，小火慢炖才能让银耳的胶质充分释放出来。

3、把雪梨块下入锅中，继续小火炖煮二十分钟，炖到雪梨变得绵软透明，雪梨的清甜也融入到了银耳汤里面。

4、最后加入适量的冰糖和枸杞，搅匀后再煮五分钟让冰糖完全融化，关火后焖上几分钟就可以盛出来享用了，银耳软糯出胶，雪梨绵软香甜，枸杞点缀其中颜色也好看，喝上一口又润又甜，立冬时节来上一碗，润燥养肺又暖身。

小贴士：银耳一定要小火慢炖才能出胶，大火猛煮反而会破坏银耳的胶质结构，另外雪梨不要下得太早，等银耳炖出胶质以后再放，不然雪梨炖太久了会碎到汤里面影响口感，而枸杞也要最后放，放早了煮太久会发苦。

立冬是冬季的开始，也是进补的好时节，这个时节多吃三样白色食材，为身体打好底子，安安稳稳地度过寒冬。

你还知道哪些立冬进补的好食材？评论区聊聊吧！