北京
苹果大概是家里最容易被“再放两天”的水果。
买的时候想着一天一个，真放进果盘，常常等到皮都皱了，才开始互相谦让：
“这个你吃吧。”
但换成曲奇，情况完全反过来了。
这款苹果脆脆曲奇，大约10斤鲜苹果才做1斤，配料表却只有两样：
苹果、鸡蛋白粉。
没有传统曲奇里的面粉，也不额外添加油和糖。
内测时，大家都以为这么简单的配方多少要牺牲点口感，结果咬下去第一声就很争气
——咔嚓！
薄、轻、酥，紧接着是很明显的苹果酸甜和果香。
一整颗苹果没人抢，做成这一片，真的很难留到明天。
10斤鲜苹果≈1斤曲奇
好苹果，从来不只是甜
苹果看着家常，真正好吃的状态其实很讲究。
《广群芳谱》里写苹果，有一句很妙：
“惟八九分熟者最美。”
太生，香甜没起来；熟过头，又容易发沙。
最好吃的那一阵，是香气已经有了，脆度还在，酸和甜也刚好碰上。
几百年过去，我们挑苹果在意的还是酸甜的碰撞。
这款苹果脆脆曲奇，也是照着这个思路做的。
用了云南、甘肃、陕西三地当季苹果拼配，香、甜、酸，各取所长。
而且苹果用量也确实舍得，鲜苹果本身含有大量水分。
去掉大部分水分后，原本分散在果肉中的果糖、果酸和芳香物质，被浓缩到更小的体积里。
所以我们大约要用到10斤鲜苹果，才能做出1斤苹果脆脆曲奇。
轻轻一片，入口却有十足的苹果存在感。原料下得足，味道自然藏不住。
配料简单，
甜味这件事，让苹果自己来
现在“配料表干净”几乎快成零食的标配了。
但真正重要的不是字少。
是删掉那么多东西以后，还好不好吃。
*鸡蛋清真空浓缩后干燥得到,鸡蛋白粉的配料表只有鸡蛋
这款的配料表短到不用研究：
苹果、鸡蛋白粉。
没有额外添加白砂糖，也没有额外添加油。连传统曲奇里最基础的面粉都没用。
它的甜味来自苹果本身。
入口时果酸先轻轻亮一下，随后甜味跟上，最后留下的是果香。
酸和甜同时在，味道才有起伏，也更耐吃。
鸡蛋白粉也不是为了在配料表里“凑第二行”。
苹果带来酸、甜与果香，并提供纤维基础；鸡蛋白粉提供蛋白质，也帮助形成曲奇的结构。
没面粉、没黄油，
“咔嚓”声做出来了！
这个才是整块曲奇最有意思的地方。
传统曲奇中，面粉负责形成结构，黄油则带来酥松口感和香气。
拿掉这两样以后，还想做出牙齿轻轻一碰就碎的口感，并不容易。
但是！这款走了另一条法子：
利用苹果纤维与蛋白质结合，再在特定温度和压力条件下进行膨化，让内部形成细密的孔隙结构。
而且我们的相关工艺目前已申请国家发明专利！
(也就是上面说的利用苹果纤维与蛋白质结合，再在特定温度和压力条件下进行膨化，让内部形成细密的孔隙结构。)
掰开一片就能看出来，里面不是密实的，而是轻轻蓬起来的。
所以牙齿一碰——咔嚓，马上酥开。薄、轻、脆，苹果的酸甜和果香还紧跟在后面。
这才是这项工艺真正厉害的地方：
配料做得极简，却没让嘴巴跟着“将就”。
(温馨提示:本品未额外添加糖，但苹果本身含有果糖，不等于无糖食品。需要控制糖摄入的人群，请根据自身情况合理食用。本品含蛋类成分，蛋类过敏者请勿食用。)
他们也喜欢苹果脆脆曲奇。
“苹果味十足啊，没有其他添加剂，甜度刚刚好，无油，吃起来没有负担”
by 厨友@空气与水...
“超级酥脆，配料表简单直接。享受美味轻松无负担。充气包装，饼干完整，一点碎的都没有哟”
by 厨友@饼嘟嘟
“很好吃，口感轻盈，苹果清甜，配料表很干净，推荐!”
by 厨友@西水湖
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