挖到一种宝藏水果！有点苦，维生素 C 却很丰富，越吃越上头

来源：滚动播报

（来源：科普中国）

买水果，你会专门挑苦的吗？如今，很多水果都在追求一个“甜”字，苹果要脆甜，橘子要甘甜……

但在浙江常山，有一种水果偏偏不一样。它酸甜多汁，却自带一丝苦味。有人第一次吃就皱起眉头，也有人偏偏爱上了这种微苦回甘的滋味。

更有意思的是，它刚从树上摘下来时，不一定是最好吃的，适当放上一段时间，反而可能更加可口。

这种水果就是——常山胡柚。

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每年11月前后，常山胡柚陆续进入采摘季。它不仅风味特别，还富含维生素C，具有较好的耐贮藏特性，经过适当保存，部分胡柚可以从冬天一直吃到来年春天。

那么，这颗有点苦的水果，到底有什么特别之处？

常山胡柚，营养上有不少亮点

常山胡柚是浙江省常山县颇具特色的水果。它的果实通常呈高扁圆形，果皮橙黄或金黄，果肉细嫩多汁，入口酸甜清爽，带有微苦的独特风味。

胡柚虽然带有一个“柚”字，但却不是真正的柚子，它是酸橙和柚自然杂交后的地方柑橘品种，在民间还有“中华第一杂柑”的美誉。2008 年，《地理标志产品 常山胡柚》国家标准实施，这意味着它拥有了官方认可的身份。

从营养角度看，常山胡柚含有类胡萝卜素、维生素 C、矿物质钾、镁、钙、磷以及少量铁、锌、硒等多种营养成分。其中，最值得一提的是维生素 C、矿物质钾和类胡萝卜素。

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维生素 C：胡柚的一大营养亮点

提到补充维生素C，很多人首先想到的是橙子、猕猴桃。其实，常山胡柚也是维生素C的良好来源。

2016 年发表在《浙江农业学报》上的一项研究，测定了 3 个品种常山胡柚（山地、大田、新品种）的营养成分，结果显示维生素 C 含量为 43.2~55.55 毫克/100 克[1]。2024 年发表在《果树学报》上的一项研究，对 18 份胡柚种质果实的分析显示，维生素 C 含量为 35.88~72.95 毫克/100 克[2]。

维生素 C 不仅对人体免疫功能有积极作用，还参与胶原蛋白的合成，帮助维持人体皮肤、黏膜、牙齿和骨骼的健康，并促进饮食中铁的吸收利用。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》的建议，一般成年人每天维生素 C 的推荐摄入量为 100 毫克[3]。

而 1 个胡柚单果的重量大多为 200~450 克，可食率为 50%~83%[2]，这意味着，吃上 1~2 个普通大小的胡柚，几乎就能满足一般人群每天维生素 C 推荐摄入量的一大半甚至更高。

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矿物质钾含量不错

日常膳食的有益补充

除了维生素 C，常山胡柚还含有矿物质钾。

钾是人体必需的矿物质，参与维持体液平衡、正常的神经和肌肉功能，对血压调节也具有重要作用。

2016 年《浙江农业学报》上的测定数据显示，3 个品种常山胡柚（山地、大田、新品种）的钾含量为 118~128 毫克/100 克[1]。这个钾含量和葡萄、桃、草莓等相近，比梨、苹果等更丰富一些[4]。

按照这一数据估算，吃 200 克胡柚果肉，大约可以摄入 236～256 毫克钾，相当于一般成年人每日 2000 毫克钾适宜摄入量的约 12%～13%。

虽然胡柚不属于钾含量特别突出的水果，但同样可以成为日常膳食中钾的补充来源之一。

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丰富的类胡萝卜素

常山胡柚还含有一类值得关注的天然植物化合物——类胡萝卜素。

类胡萝卜素具有一定的抗氧化性，其中一些还能在体内转化为维生素 A，对眼睛和皮肤的健康有益。

研究发现，不同胡柚种质的总类胡萝卜素含量为 229~866 微克/100 克，平均约 352 微克[2]。这个含量比梨、桃子、橙子等都丰富，更是柠檬和菠萝的 10 倍以上[5]。

明明有点苦，

为什么还有人越吃越喜欢？

关于常山胡柚的味道，吃过的人可能会有两种截然不同的评价。有人觉得：“怎么这么苦？”也有人觉得：“酸甜多汁，带点微苦，越吃越有味道。”

同样是胡柚，为什么差别这么大？

图源：社交平台

其实，胡柚的苦味来自果实中天然存在的物质。研究发现，常山胡柚果肉中的苦味主要与柚皮苷、新橙皮苷等黄烷酮类化合物有关[6]。

而且，同一颗胡柚，不同部位的苦味也不一样。2023 年发表于《浙江大学学报》上的一项研究比较了胡柚不同部位的苦味成分含量，结果发现白皮层和囊衣中的苦味成分相对较多在[7]。

图丨参考文献 [7]

所以，如果不太喜欢苦味，可以尽量剥去白色内皮和囊衣，只吃里面的果肉，苦味通常会减轻一些。

至于为什么有人觉得“微苦回甘”，则与胡柚本身的风味组成有关。

胡柚不仅含有苦味物质，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖和有机酸。酸、甜、苦几种味道交织在一起，当苦味感受逐渐减弱，甜味可能显得更加突出，便形成了独特的微苦回甘体验。

再加上不同胡柚的品种、成熟度等存在差异，以及每个人对苦味的敏感程度不同，也就难怪有人觉得苦，有人却越吃越喜欢。

常山胡柚，

放一放真的更好吃！

常山胡柚还有一个有趣的特点：刚从树上摘下来时，不一定是最好吃的，适当放一段时间，反而可能更加酸甜适口。这是因为，胡柚采摘后仍然会进行呼吸代谢，果实内部的物质也在持续变化。

一方面，部分有机酸可能随着呼吸代谢逐渐被消耗，酸味减弱，糖酸比例发生变化，即使糖含量没有明显增加，吃起来也可能觉得更甜。

另一方面，苦味物质也会发生变化。2013 年发表于《食品科学》的一项研究发现，在特定贮藏条件下，胡柚的苦味物质在前 30 天有所增加，随后在 30～105 天期间呈下降趋势[8]。

有研究发现，部分胡柚在采后贮藏 75～105 天时，风味表现较好[9,10]。如果在 11 月下旬采摘，那么第二年 2 月前后，就可能进入比较适宜的品尝阶段。

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更特别的是，常山胡柚还很耐放。

得益于相对较厚的果皮，以及适宜贮藏条件下较好的品质保持能力，常山胡柚可以贮藏数月。相关资料显示，部分胡柚在适宜条件下的贮藏期可达到 150 天左右，从冬天一直延续到来年春天[9,10]。

不过，放一放更好吃，不等于放得越久越好。不同品种、成熟度和贮藏环境都会影响风味及保存时间。家里购买后，建议选择果皮完整、无明显损伤的胡柚，放在阴凉、通风处保存，定期检查。出现霉变、腐烂或异常异味时，就不要再食用了。

从鲜果到时尚消费饮品

常山胡柚解锁了新吃法

过去，常山胡柚最常见的吃法，就是剥开直接吃。如今，这颗水果有了越来越多的新打开方式。胡柚汁、胡柚果茶，甚至还有将胡柚与咖啡搭配的“柚 C 美式”。

有意思的是，鲜食时让一些人不太适应的微苦味道，到了饮品中，反而成了独特的风味特色。比如，将胡柚与其他柑橘类水果搭配，可以利用不同水果的酸甜和香气特点，让整体口感更加丰富。

而胡柚与咖啡的组合，则更有意思。胡柚清新的果香、酸甜微苦的滋味，与咖啡本身的烘焙香气和苦味相互交织，形成了不同于普通美式咖啡的风味体验。

图源：网络

从传统鲜果到特色饮品，常山胡柚正在以更多形式走进消费者的生活。不过，选购这类饮品时，也要留意配料表和营养成分表。

眼下，又到了常山胡柚陆续成熟上市的季节。这种来自浙江常山的特色水果，不仅富含维生素 C，还凭借酸甜微苦的独特风味和较好的耐贮藏特性，带来了与众不同的食用体验。

从刚采摘时的清爽酸涩，到适当贮藏后的柔和回甘，再到与咖啡碰撞出的新滋味，一颗胡柚，也能吃出不同的风味。

如果你还没尝过常山胡柚，不妨趁着这个采摘季，感受一下它独特的酸甜微苦。

参考文献

[1] 郑美瑜,赵四清,邢建荣,等.常山胡柚与葡萄柚果实营养品质和功能成分对比研究[J] 浙江农业学报,2016,28(1):150-156.

[2] 张慧艺,汪丽霞,吴伊静,等.18份胡柚种质果实品质分析与综合评价[J].果树学报,2024,41(6):1033-1043.DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20240074.

[3] 中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M].人民卫生出版社.2023.8

[4] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[5] CHANDRA R D, PRIHASTYANTI M N U, LUKITASARI D M. Effects of pH, high pressure processing, and ultraviolet light on carotenoids, chlorophylls, and anthocyanins of fresh fruit and vegetable juices[J]. eFood, 2021, 2(3): 113-124. DOI: 10.2991/efood.k.210630.001.

[6] 周心悦,周逸辰,陈晋,等.胡柚及其苦味黄烷酮对糖脂代谢相关疾病的调节功能研究进展[J].中国食品添加剂,2022,33(12):41-49.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.006.

[7] 余丹丹,吴家雄,刘英,等.常山胡柚果实不同部位中主要功能性成分分析[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2023,49(6):802-812.

[8] 袁奇,姚晓玲,冯桂仁,等.冷藏过程中温度和气体条件对胡柚苦味的影响[J].食品科学,2013,34(22):303-306.

[9] 杨波,毕旭灿,汪丽霞,等.常山胡柚种质资源收集开发利用研究进展[J].果树资源学报,2024,5(1):88-92.DOI:10.16010/j.cnki.14-1127/s.2024.01.018.

[10] 施堂红,刘晓政,严晓丽,等.常山胡柚果品品质及贮藏过程中变化规律的研究[J].食品工程,2013,(4):34-38.