银鳕鱼背后暗藏“汞危机”，吃鱼到底怎么选？

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近期，有媒体报道婴幼儿因食用银鳕鱼引起血汞水平异常，引发不少家长的怀疑和担忧。追溯报道中婴幼儿的饮食史发现，孩子连续8个月，每周食用2～3次标称“儿童装”的银鳕鱼。家长困惑的是，涉事厂商提供的检测报告显示，该产品甲基汞的含量为0.21毫克/千克，符合国家标准≤1.0毫克/千克的限量要求。产品检测合格，为何仍造成儿童健康风险？

银鳕鱼不是真鳕鱼

市面上售价高昂、被家长视为优质婴幼儿辅食的银鳕鱼，在生物学上与真正的鳕鱼毫无亲缘关系。真鳕鱼属于鳕形目鳕科，常见的包括大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼等。而银鳕鱼实际涵盖两种不同的大型深海鱼：裸盖鱼和小鳞犬牙南极鱼，分属鲉形目和鲈形目。

它们被冠以银鳕鱼之名，只是因为外形、栖息环境与鳕鱼相似，借鳕鱼的市场光环进行销售。这一名称上的混淆，掩盖了关键的物种差异：真鳕鱼处于海洋食物链中下层，而银鳕鱼属于深海大型掠食性鱼类；受生物放大效应影响，银鳕鱼体内甲基汞水平（0.35毫克/千克）高于真鳕鱼（0.11毫克/千克）。

大型深海鱼易富集甲基汞

汞以各种形式进入水环境后，经微生物作用转化为甲基汞（汞毒性最强的有机形态）。甲基汞进入水生食物链，会同时发生生物富集与生物放大效应：浮游生物从水体摄取甲基汞，小型鱼类吞食浮游生物，中型鱼类再捕食小鱼，甲基汞沿着食物链逐级传递，浓度逐级升高。

处于食物链顶端的大型掠食性鱼类捕食大量含甲基汞的猎物，体内甲基汞的浓度可达海水的万倍乃至十万倍。银鳕鱼正是寿命可达数十年的高营养级深海掠食物种，具备充足的时间积累甲基汞。

检测合格不等于对婴幼儿安全

这一事件中有两个容易被大家忽视的关键点：一是产品检测合格与“婴幼儿食用安全”之间存在灰色地带，二是婴幼儿与成年人在生理和代谢能力上存在巨大差异。

我国食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB 2762—2022）规定，肉食性鱼类甲基汞限量≤1.0毫克/千克，但该标准基于成年人膳食暴露模型制定，并未针对婴幼儿的低体重和代谢特点设置更严格的限值。在同等鱼肉摄入量下，婴幼儿单位体重的甲基汞暴露远高于成年人。

以体重为12千克的2岁幼儿为例，如果每周2～3次，每次食用100克甲基汞含量0.21毫克/千克的鱼肉，折算成单位体重甲基汞周暴露水平，可达3.5～5.25微克/千克体重，高于联合国粮农组织/世界卫生组织建议的甲基汞每周可耐受摄入量（1.6微克/千克体重）。

更关键的是，甲基汞在人体内代谢缓慢。它进入血液后与氨基酸结合，能够穿透血脑屏障和胎盘屏障，优先在脑组织蓄积。人体内甲基汞的清除半衰期约为70天，即使停止食用含汞鱼肉，体内已蓄积的甲基汞也需要2～3个月才能排出大半。对于神经系统尚在发育中的幼儿，这种持续性低剂量的甲基汞暴露，是损害神经认知发育的重要隐患。

“儿童装”标签制造安全错觉

大家更应该反思的，是产品标签带来的认知误导。在各大电商平台上，不少银鳕鱼产品打上“儿童装”“宝宝装”标签，宣传其专为宝宝辅食设计，标注单块适配儿童一餐用量。但企业事后回应，所谓“儿童装”仅指去皮、去刺的加工形态，并不代表产品是婴幼儿专用食品。

我国现行法规中，除0～3岁婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品外，普通水产品没有专门的儿童食品安全标准，标注“儿童装”的产品本质上就是普通食品。商家利用这一标签，引导家长形成“标注‘儿童装’就对儿童安全”的心理预期。

对比来看，我国婴幼儿罐装辅助食品的总汞限量仅为0.02毫克/千克，将执行1.0毫克/千克汞限量的深海鱼包装成宝宝辅食售卖，存在明显的消费误导风险。

给孩子吃鱼

到底该怎么选

针对孩子吃鱼这个问题，国家食品安全风险评估中心发布的消费提示给出了清晰原则。适量食用低汞鱼类以获得营养收益；避免长期、高频次食用单一品种的大型肉食性鱼类，尽量避免汞含量高的鱼种。

在鱼类选择上，三文鱼、真鳕鱼、沙丁鱼、鲈鱼、罗非鱼等处于食物链中下层的鱼类，是更安全的选择。银鳕鱼可以偶尔尝鲜，但不应作为婴幼儿的常规辅食来源。

参考相关膳食建议，不同年龄段儿童低汞鱼类推荐单次食用量为：1～3岁儿童20～30克，4～7岁儿童50～60克，8～10岁儿童80～90克，11岁以上110～120克，各年龄段均建议每周食用2次。

如果孩子既往存在长期、高频食用银鳕鱼等大型深海鱼的情况，家长也无需过度恐慌，可以咨询儿科医生，评估是否需要进行血汞检测。甲基汞的神经毒性具有累积效应，及时调整饮食结构，能够有效降低后续暴露风险。

本文作者：中山大学生物安全学院博士研究生、儿科主治医师 陈一然

本文来源：大众健康杂志微信公众号

编辑 | 康晓杰

校审 | 孙茜

策划 | 王菲菲 崔晨