江苏
立冬以后，柳州的湿暖还没退干净。柳江穿城而过，江边的榕树常年绿着，巷子里粉店一间挨一间，锅盖一掀，酸笋的味先飘出半条街。广西人爱吃粉，桂林米粉鲜爽，南宁老友粉酸辣，到了柳州，螺蛳粉靠一碗酸笋汤硬是杀出名头。这碗粉的味很特别，闻着冲，吃着香，头回进店的人多半捂着鼻子犹豫，本地人见怪不怪，拎着筷子坐等开吃。
螺蛳粉的底子是螺蛳汤。石螺加猪骨、八角、桂皮、辣椒慢火熬，汤头鲜辣厚醇。米粉用柳州本地圆粉，细滑有筋道，烫熟捞进碗里，浇上螺蛳汤，再码上酸笋、炸腐竹、酸豆角、木耳、花生、黄花菜，最后撒一把葱花。酸笋是整碗粉的灵魂，竹笋发酵腌出来，那股特殊气味就是外地人说的"臭"，可正是这股发酵的香，跟螺蛳汤一搭，鲜里带冲，越吃越上头。一碗端上来红油浮面，腐竹金黄，花生脆响，先嗦一口粉，再喝口汤，辣得冒汗，额头鼻尖全是汗，可停不下筷子。
螺蛳粉从街头小吃做成了袋装速食，卖到全国甚至国外，可在柳州本地，这碗粉的吃法远不止堂食一碗。早上粉摊排队，中午店里加鸭脚、加卤蛋，晚上就着夜宵慢慢嗦。柳州人对螺蛳汤的感情，是刻进日常的——哪家粉店汤头正，街坊心里都有数，老馆子一开几十年，熟客进门不用说，老板就知道要辣要酸。
说到夜宵，柳州人的桌上还有一煲螺蛳鸭脚煲。鸭脚先卤后炸，跟螺蛳、芋头、豆泡、鹌鹑蛋一起焖在砂锅里，酸笋切块丢进去同煮，撒一把紫苏提香。鸭脚炖到酥烂，一抿脱骨；芋头粉糯，豆泡吸饱汤汁，咬开爆汁；螺蛳用牙签挑着吃，鲜辣过瘾。这一锅比一碗粉更热闹，几个朋友围坐，啃鸭脚、嗦螺蛳、喝汤下饭，柳州的夜就这么过去了。
除了螺蛳粉，柳州街头的粉还有牛杂粉。牛骨汤打底，牛杂卤好切片铺在米粉上，汤清味鲜，跟螺蛳粉的浓烈是两个路子。不爱重口的本地人，早上常来一碗牛杂粉，配份青菜，清爽落胃。吃完粉，街角糖水铺坐下，来碗绿豆沙、芋圆或者槐花粉，甜的凉的一压，辣劲就过去了。广西的吃食就是这样，粉归粉，甜归甜，一碗接一碗，节奏不紧不慢。
柳州在广西中部，柳江绕城，历来是桂中商埠。这片地方的吃食，吸收了周边壮、瑶各族的味道，酸辣鲜爽，讲究发酵和火候。酸笋、酸豆角这类腌菜，是壮乡人家传下来的保存法子，到了粉摊上，就成了提味的关键。跟北方菜的厚、江南菜的细不同，广西菜走的是鲜辣上头路线，开胃、过瘾、平民化，十几块钱一碗粉，就能吃得满头大汗、心满意足。
冬天来柳州，别被巷子里那股酸笋味吓退。找一家开了多年的老店，点一碗螺蛳粉，加两个卤鸭脚，先喝一口汤，再拌开粉慢慢嗦。辣了就配碗糖水，吃完出门，柳江边吹着风，浑身暖透。这时候就懂了，为什么这碗闻着冲的粉能火遍全国——它把一座城的直爽和热乎，全熬进了那锅螺蛳汤里。
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