入冬后，退休老人上饭店，偏爱点这6道菜，钱不多还特别考验厨师

“最美不过夕阳红，温馨又从容”，人到了退休年龄以后，每个月都有按时到账的退休金，加上子女大多已经成家立业，因此正是享受生活的好时候。

人到退休以后，这一日三餐也成了每天必须要认真对待的事情，而很多老人不愿意做饭的时候，喜欢选择在街边餐馆来解决，而且有时候来了亲友，也会在餐馆里点上几道菜来共叙友情，所以很多人退休以后，都特别喜欢在外面饭店就餐。

我家邻居老吴大叔退休以后，由于子女不在身边，而且老伴早就过世，因此几乎一日三餐都是在外面解决，毕竟他退休金有6000多元，也没有其它的花费。

而跟老吴大叔一样退休后经常在外面餐馆吃饭的老人也不少，而这些老人上饭店点菜，也有自己的想法和爱好，而退休老人上饭店，特别偏爱这6道菜，价钱不贵还特别考验厨师。

1、熘肉段

熘肉段这菜是比较考验厨师刀工和对火候把控的一道菜，这道菜需要选用里脊或通脊肉，切成拇指大小的段，然后腌制入味，再用淀粉和食用油调糊，把腌制好的肉段入锅炸至，而且需要进行一次复炸，这样的肉段才会外焦里嫩。

肉段炸好以后需要回锅烹制，而这个时候芡汁要把肉段裹满，好的熘肉段做好以后，这盘底是看不到汁水的，这道菜肉段咸鲜，口感脆嫩，而且肉段里面还有鲜嫩的汁水，关键是饭店里这样的一道菜，价格也就在30元出头，属于经济实惠的一道菜。

熘肉段也有很有演变，比如搭配茄子就变成茄子肉段，搭配青椒就变成青椒肉段等，这道菜也是很难预制的一道菜，几乎每个厨师都有自己的做法和口味，很多退休老人对这道菜都情有独钟。

2、烧豆腐

豆腐是中老年人特别喜欢的食材，因为豆腐不仅营养价值丰富，还软烂不费牙，对于牙口不好的退休老人来说，特别的友好。

豆腐可以烹制出很多的美味菜肴，比如肉沫豆腐和麻婆豆腐等，而且豆腐也属于百搭的食材，可以个多种食材搭配出美味的经典菜肴。

饭店里的豆腐菜肴很多，而且因为豆腐本身价格低廉，所以饭店里以豆腐为主料的菜品都不贵。

烧豆腐是很多退休老人上饭店特别喜欢点的一道菜，因为别看豆腐廉价但是不容易入味，而厨师烹制豆腐的时候，需要长时间熬煮入味，而且勾芡时也要很多次，这样才能让豆腐入味和挂住芡汁。

烧豆腐这道菜咸鲜入味，而且豆腐滚烫鲜嫩，是放上一段时间也不会凉，特别适合冬季里食用。

3、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝和炝拌土豆丝可谓是国民经典家常菜，脆嫩的土豆丝配上酸辣微甜的调味，开胃又下酒，而且土豆本身就廉价，因此这酸辣土豆丝在饭店里的售价也不高。

酸辣土豆丝要想做的好吃，这刀工要整齐划一，而且调味也要精准，比如这醋就要分二次投放，一次是土豆丝下锅爆炒的时候，再一次就是临出锅的下入，这样才能醋香味浓。

酸辣土豆丝很多退休老人冬季上饭店喜欢点，除了清爽解腻开胃以外，这菜的价格也便宜，如果遇上别人请客的时候点上一盘，会让请客的人觉得通情达理。

4、清炒时蔬

冬季里常吃大鱼大肉会腻，老年人上饭店也喜欢点上一些青菜来解腻，而饭店里的炒青菜会选用多种时令青菜搭配，这样颜色漂亮，而且营养也更均衡，因此清炒时蔬这道菜特别受很多退休老人的欢迎。

清炒时蔬主要考验的是厨师对于食材的了解，因为各种青菜的成熟不一致，而且火候也不一样，这样能够把几种时蔬搭配在一起，并且味道和口感都刚刚好，这也特别考验厨师的烹调技术。

好的清炒时蔬上桌以后菜肴明亮诱人，并且颜色五颜六色，让人看上去赏心悦目，并且吃起来味道也不寡淡，而有经验的厨师在烹制这道菜时，都会在焯水时在水中加盐和食用油，这样会让青菜的颜色更漂亮，也会给入一个底味。

5、大碗烩菜

进入到冬季以后，大家都喜欢吃个热乎乎的炖菜或烩菜，而这个时节也是连汤带水，食材丰富的烩菜热卖的时候。

烩菜讲究的就是多种食材搭配，需要有荤有素，而且菜品食材酥烂，并且汤鲜味美，这需要厨师掌握好火候的把控，并且对于一些食材提前预处理好，比如需要过油和焯水的菜，并且汤汁要鲜而不咸，这样吃起来才过瘾，而退休老人吃这样的菜，也容易消化，并且这样一道菜荤素搭配，营养也比较全面。

6、 家常焖鱼

“无酒不成席，无鱼不成宴”，上饭店点菜这鱼算是餐桌上一道大菜，而入冬后大家讲究吃热乎的，因此这炖鱼也成了很多人喜欢点的一道菜。

鱼肉鲜嫩可口，对于牙口不好的退休老人来说，不仅好吃还容易消化，而且这炖鱼也特别考验厨师的手艺。

炖鱼首先是选料要新鲜，不新鲜的鱼再高的厨艺也炖不好，而且炖鱼讲究火候要足，如果火候不到位，这鱼不入味，让人难以下咽。

炖鱼讲究鱼上桌后不碎不散，而很多有经验的退休老人，会根据鱼上桌后形态，来判断是否是活鱼现杀，而活鱼炖好以后，鱼肉是发硬的并且花刀处会不规则的绽开，并且对自己的鱼有自信的厨师，会把鱼杂跟鱼一起炖，因为不新鲜的鱼，鱼杂会特别的腥，不适合端上桌。

入冬以后，正是退休老人补冬的好时节，而上饭店点菜，很多退休老人喜欢点这6道菜，价钱不贵还考验厨师，大家觉得呢？