贵州
人到中老年，晚上都不爱吃烧烤火锅了，反而喜欢吃一些清淡的面条、馄饨、饺子，就像最近网上很火的一段话，别把南瓜冬瓜天天给孩子吃，这些菜到了年纪就解锁了，真的很有道理。刚好最近出差，昨天晚上下了一场大雨，我又不爱点外卖，就在酒店楼下转了一圈，发现有馄饨卖，这可是我的最爱，我买了一份中碗的，7元1碗，18个，买了之后，小跑上楼，因为馄饨不能久焖，焖久了就坨了。当我吃了第一口时，我就不想吃了，鸡精味精味太重了，你说肉馅中味精多就算了，汤中还多，吃了一个馄饨，喝了2大口水，我相信很多人都遇到过。
如果您吃馄饨后，需要一直喝水，不是太咸了，而是鸡精味精放得实在是太多了。
中国是吃馄饨最早的国家之一，早在汉代，文献里就有馄饨的记载。扬雄《方言》称它属于饼类，三国《广雅》直接写：馄饨，饼也。随着馄饨在各地落地生根，叫法有很多种，四川叫抄手、广东叫云吞、江西叫清汤、湖北叫包面，福建莆田一带叫扁食，特别是福建的千里香馄饨，全国出名。
千里香馄饨最大的特点是皮极薄、肉馅弹嫩多汁、汤底清鲜不浑浊，吃完馄饨喝完汤后，嘴巴不会干涩，真的很好吃，第一次吃我就爱上了。其实我也是做馄饨的高手，因为我的配方是爷爷传来的，我问过爷爷，他是谁教的，是他好朋友的爸爸教的。爷爷常说，做吃食，贵在诚心。一碗馄饨，成本不高，要想留住客人，全靠一口鲜。爷爷千里香馄饨的方子，做法简单，皮薄馅嫩汤头鲜，只要有耐心，学会就能支个摊。
其一：灵魂黑葱油
方子：菜籽油200克、猪油100克、大葱白80克、白洋葱50克、老姜20g、大蒜 20g，十三香5克、白胡椒粉3克、香油碎3克。
做法：
1、菜籽油烧热去异味，再把猪油、大葱白末、洋葱末、老姜末、蒜籽放入锅中，一直小火炸，炸成金黄色。
2、再把香叶碎放入锅中炸1分钟后关火，最后把十三粉、白胡椒粉放入油中搅拌均匀。
3、炸好的油完全冷却后，无需过滤，就放入玻璃瓶中密封好，第二天香味扑鼻，如果使用得比较慢，需要把滤渣捞出，避免油反苦和其他异味。像我这样做的葱油，冷藏起来，用1个月都没问题，特别是密封第7-15天，是最香的。
其二：调制馅料
方子：梅花肉500克、盐6克、葱姜花椒水150ml、白糖5克、白胡椒粉2.5克、蚝油5ml、蛋清1个、鸡精3克、淀粉15克、香油3克。
1、葱姜花椒水做法很简单，准备30克大葱末、10克生姜末、5克花椒，把它们放入热水中浸泡10分钟进行过滤备用。
2、肉馅冲洗干净后剁成肉泥，先将50克葱姜蒜、食盐、鸡精、蚝油、白糖放入盆中，一直朝一个方向搅拌，直到肉馅搅拌得很粘手。
3、再把50克葱姜蒜、胡椒粉再倒入肉馅中，继续朝一方向搅拌，搅拌的肉粘手但用力一甩就能掉的程度。
4、蛋清、淀粉、剩余50克的葱姜水倒盆中，肉搅拌得很筋道时，再把香油放入肉馅中搅匀，锁住肉中的水分。
调制馄饨肉馅的鲜嫩，不在于调料的多少，而在于吃水的程度，吃的水越多，馄饨馅吃着才会更嫩，这也是馄饨馅好吃的秘诀。有些人想吃馅料带点脆的，拌馅是有秘诀的，泡的葱姜花椒水冷藏1小时再拌馅，馅料煮熟，肉馅吃着就偏脆。
其三：汤底调制
用猪大骨汤、鸡汤或清水都可以，在碗底放5ml灵魂黑葱油、一点胡椒粉、一勺葱末、食盐、虾皮、紫菜，用热水把汤底冲好，汤底一般是馄饨要煮好前半分钟，就好冲好。
其四：煮馄饨
馄饨包在薄皮中后，煮也是有讲究的，馄饨必须用宽水煮，水少了，馄饨皮会煮的很黄，卖相不好，等馄饨煮的浮出水面后，需要继续煮1分钟，避免馄饨里面的馅料还是生的。煮馄饨别点水，点水易破皮、皮吃着不滑。
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