江苏
"百菜不如白菜，诸肉不如猪肉"，猪肉是家家户户餐桌上离不开的肉，而一头猪身上的肉，部位不同，口感差别也大，从里脊到五花，从梅花到后腿，各有各的吃法，也各有各的讲究，所以民间也就有了猪身上哪块肉最好吃的排行，这份排行，是按家常实用和吃口综合排下来的名次。
猪肉富含蛋白质和 B 族维生素，尤其是维生素 B1，在肉类里是数得着的，秋天人乏，适当吃点猪肉补补体力有好处，而这份排行里，五花肉排第 1，里脊肉排第 2，梅花肉排了最后，别看梅花肉垫底，它可不是不好吃，而是有它的原因。
猪身上最好吃的肉排行，梅花肉倒数第一，里脊肉排第 2，建议了解！
1、五花肉
五花肉排第 1，是众望所归，五花肉肥瘦相间，一层肥一层瘦，层数多的五花肉最漂亮，这样的肉怎么做都好吃，红烧、扣肉、回锅肉、粉蒸肉，样样都是拿得出手的硬菜，而且家常最实用，做法也多，所以这第 1 名非它莫属。做五花肉，讲究的是把油煸出来，油出去了一部分，肉才肥而不腻，这也是红烧肉好吃的关键。买五花肉挑层次分明的，五层的比三层的香，肥肉部分白亮、瘦肉部分鲜红的，这样的新鲜。
推荐菜谱：红烧肉鹌鹑蛋
1、五花肉切成麻将块，冷水下锅，加入姜片和料酒，烧开后撇净浮沫，捞出用温水洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出剥壳备用。
2、锅中少油，下入五花肉块，中小火煸炒至表面金黄、油脂析出，盛出，锅中下入鹌鹑蛋，煎至表皮起虎皮，盛出备用。
3、锅中放冰糖，小火炒出糖色，倒回五花肉翻炒上色，加入葱姜、八角、桂皮和香叶，烹入料酒，加入生抽和老抽，倒入开水没过肉块，大火烧开转小火，焖煮四十分钟，下入鹌鹑蛋，继续焖二十分钟，大火收浓汤汁即可出锅。
2、里脊肉
里脊肉排第 2，靠的是一个 "嫩" 字，里脊是猪身上最嫩的部位，尤其是藏在脊椎内侧的小里脊，一块肉上几乎没有什么肥肉，纤维细，怎么做都不柴，糖醋里脊、锅包肉这些名菜，用的都是它。里脊也分大小，大里脊连着外脊，肉质稍微老一点，适合切丝切片炒着吃，小里脊最嫩，做糖醋里脊、炸里脊正合适。炸里脊讲究炸两遍，第一遍定型，第二遍上色，这样外酥里嫩，放一会也不回软。
推荐菜谱：糖醋里脊
1、里脊肉剔去白色筋膜，切成手指粗的条，加入盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制十五分钟。
2、碗中放入淀粉和少许面粉，打入一个鸡蛋，加少量清水调成酸奶状的糊，把里脊条放入挂匀。
3、锅中入油，油温五成热时下入里脊条，炸至定型捞出，油温升高后复炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、锅中留底油，下入番茄酱炒出红油，加入白糖、白醋、生抽和少许清水，熬至汤汁浓稠，倒入炸好的里脊条，快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。
3、梅花肉
梅花肉排了最后，不是它不好吃，恰恰相反，梅花肉是猪身上的上肩肉，肥瘦相间，切开来像梅花一样，嫩而且香，是专门用来做叉烧的好肉。它垫底，是因为一只猪身上就五六斤，量少，价钱也高，再加上它的做法相对单一，主要是做叉烧和煎烤，家常做起来不如五花肉和里脊肉顺手，所以在这份按家常实用排的榜单里，它排在了最后。
推荐菜谱：蜜汁叉烧肉
1、梅花肉切成两厘米厚的片，用叉子扎些小孔方便入味，加入叉烧酱抓匀，再淋入生抽、蚝油、料酒和蜂蜜调匀，腌制两小时以上。
2、把腌制好的梅花肉放入电饭锅，不用加水，按下煮饭键，跳键后打开翻面，再焖一次，至汤汁浓稠。
3、取出晾凉切成片，把锅里剩余的蜜汁淋在切好的叉烧上即可。
猪身上的肉，各有各的吃法，五花肉红烧解馋，里脊肉糖醋下饭，梅花肉做叉烧待客，都是好肉，这份排行记在心里，去菜市场买肉的时候，心里也有个数，想做什么菜，就买哪个部位，买对了肉，家里饭菜也香。
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