湖北
夏天总不想守着灶台炒热菜，油腻的饭菜吃两口就觉得闷，这时候就惦记一口爽口凉菜。我家餐桌上出镜率最高的，就是这道杏鲍菇拌鸡蛋皮。它不用长时间炖煮，食材普通，味道鲜爽，不管是配米饭，还是当作下粥小菜都特别合适。第一次做这道菜，还是去年夏天，家里冰箱剩下两根杏鲍菇，鸡蛋也还有几个，不想出门买菜，就琢磨着凑一盘凉菜。本来只是随手搭配，没想到上桌之后全家都爱吃，之后就成了我家常备的快手菜。
很多人做杏鲍菇凉菜，容易踩两个坑：要么焯水时间太短，菌菇的生腥味去不掉；要么煮太久，口感软塌塌，吃着没有嚼劲。鸡蛋皮也一样，摊出来要么厚得像鸡蛋饼，要么一碰就碎。摸透这两个关键点，这道菜基本不会翻车。
准备食材很简单：杏鲍菇两根，鸡蛋两个，少许胡萝卜用来配色，蒜末、小米辣按需准备，调味只需要生抽、香醋、香油、少许白糖和盐。食材分量可以灵活调整，人多就多加杏鲍菇和鸡蛋。
先处理鸡蛋皮。两个鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，再放半勺清水，充分打散。加清水是摊薄鸡蛋皮的小窍门，摊出来的蛋皮柔软，不容易开裂。平底锅开最小火，不用多放油，厨房纸擦一层薄油就行。舀一半蛋液倒进锅里，转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底，小火慢慢烘，看到表面全部凝固，边缘微微翘起，就可以翻面，再烘十几秒就出锅。依次摊好两张蛋皮，放凉之后卷起来，切成细条备用。摊蛋皮切记火不能大，火一大容易焦，颜色发黄，卖相和口感都会大打折扣。
接下来处理杏鲍菇。把杏鲍菇洗净，切成粗细均匀的细丝。锅里烧开水，水开之后放入杏鲍菇丝，焯水三分钟。这个时间刚好，既能去掉菌菇自带的腥气，又能保留脆嫩的口感。捞出之后立刻放进凉白开里过凉，这一步千万不能省，热杏鲍菇焖在一起会变软，过凉之后口感脆爽。捞出来沥干水分，水分一定要挤干净，不然拌菜的时候会出水，味道变淡。胡萝卜丝也可以下锅焯十几秒，捞出来一起沥干。
然后调一碗万能凉拌汁。碗里放入蒜末，喜欢吃辣就加小米辣圈，两勺生抽、一勺香醋、一点点白糖提鲜，半勺香油，搅拌均匀。白糖不是吃出甜味，只是中和醋的酸味，让味道更柔和。把杏鲍菇丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝全部放进大碗，淋上调好的料汁，用筷子轻轻翻拌均匀，静置三五分钟入味，就可以装盘上桌。
夹一筷子放进嘴里，鸡蛋皮软嫩鲜香，杏鲍菇脆生生的，蒜香混合醋香，清爽不腻。没有厚重的油脂，吃起来完全没有负担。这道菜不挑季节，夏天吃开胃，冬天想吃点清淡的，也能随手做一盘。
家常美食从来都不需要名贵食材，也不用复杂工序。很多好吃的菜，都是冰箱里剩下的食材，偶然搭配出来的。就像这道杏鲍菇拌鸡蛋皮，简单的几样东西，掌握焯水、摊蛋皮的小技巧，就能做出餐厅凉菜档口的味道。周末有空的时候，不妨动手试一试，花十几分钟，就能端上一盘清爽可口的小菜，给家里的餐桌添一点不一样的风味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
