河南
立冬到了。在菜市场里，卖羊肉的摊位前面排起了长队，大葱一捆一捆地堆放在脚下。
俗话说，“秋冬之交，吃顿饺子”这话里有讲究。立冬就是秋冬交替的时候，古人把这叫做“交子之时”，而饺子和交子都是同音字，所以就用上了这个交。因此立冬吃饺子，吃的不仅是馅，也是给秋冬之交讨个好运。
今天这顿吃羊肉大葱馅。
第一件事，把面揉好
面粉选用中筋粉，一斤面粉加半斤水，水要用温水，把手指放入水中不会感到太热。在面粉中先放一小撮盐，这样可以增加面团的筋道。
不要一次性把水全部倒出来，在倒的时候要不断搅拌，直到把水打成絮状为止再开始揉搓。揉至盆光、面光、手光之后，再盖上一块湿布，醒半点钟左右。醒过后的面团再揉一次，擀皮时不能回缩。
第二件事，把馅调香
挑出羊肉的后腿部分，肥瘦比例为三七开，剁碎。大葱要选择葱白较长的，切成细末，先放在一旁。
在羊肉馅中加入姜末、生抽、少量的老抽、盐和白胡椒粉，并且按照一个方向搅拌均匀。花椒水要提前浸泡好，然后分三次加入，每加一次都要搅拌均匀直到吃到为止再加，这样肉才会很嫩。
大葱末最后加入，如果提前加入的话就会出现出水的情况，并且味道也会散去。葱花拌入其中，淋上一勺香油，搅拌均匀即可。用香油来密封水分，在煮的过程中会有一层汁液包裹着。
包与煮
面醒好了之后就可以搓条、揪剂子、擀成中间厚边沿薄的皮了。馅不要太多，捏紧一些，在边上捏出一些褶子，放在盖帘上面。
锅里的水已经烧开了，把饺子放下去之后，在锅沿上用勺子背面轻轻一推。水开了半碗凉水，一共点了三次，饺子鼓起肚子浮上来了就熟了。
一句实在话
立冬这一天，全家人围坐在一张桌子上，包了一盖帘的饺子，在锅里热气腾腾地煮着，这就是“交子”的意思。日子接着日子，冬天接着秋天，人接着人。
愿您立冬安康，一家人团团圆圆，这个冬天交个好彩头。
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