今日立冬，吃它正当时！清水一煮鲜掉眉毛，高蛋白、益脾胃，女生多吃好上加好。

民间素有立冬进补的饮食习俗，牛肉便是冬日餐桌上很受欢迎的食材。它富含优质蛋白质，也能提供铁、锌等矿物质，是非常好的营养来源。

今天推荐一道带有贵州风味的清炖牛肉汤。不同于常见的红烧牛肉，它不靠浓重的酱料调味，而是以牛腩为主料，加入姜、草果和砂仁等简单香料慢慢炖煮，让汤底既有牛肉本身的醇厚，又多了一层丰富的香气。

牛腩经过充分炖煮，肉质软嫩，结缔组织中的胶原蛋白也会转化为明胶，让汤汁口感更加浓润。炖好后，牛肉可以切片，搭配面或米粉，再撒上香菜、小葱，就成了热腾腾的牛肉汤面，鲜掉眉毛、暖上心头。

厨友@鱼儿麻麻宁宁

菜谱作者@阿米_Amipan：

“有小时候在贵州老家，随便找一家牛肉面店都非常好吃，进店里老板会问你：“清炖还是红烧？” 红烧嘛，我已经写了，这次写个清炖的，虽然都是牛肉，但是处理方法有很明显的不同。

红烧的味重，需要保留一些牛肉的风味，前期处理比较简单。而清炖牛肉的功力在于要让汤色看似清澈透明，味道浓郁鲜香，前期处理腥味会稍微麻烦一些。

清炖的牛肉汤其实不需要很多香料，但是姜和草果这两样是熬出鲜美汤汁必备。清炖牛肉可以搭配米粉、面条。看着清淡，喝完汤就是一头汗！治愈了胃，温暖了心～”

厨友@森林杉杉小厨

厨友@阳光的味道_sh8u：

“熬好了汤放了白萝卜，小朋友不吃香菜不吃葱，说这个汤好喝得不得了！”

厨友@气泡水打嗝：

“照着方子做了清炖牛肉，又下了面和菜，非常好吃，冬天吃热乎乎的食物好幸福呀”

鲜掉眉毛的清炖牛肉汤

‍食谱作者：阿米_Amipan

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·· 用 料 ··

牛腩 3斤起

姜 3、4块

草果 1个

砂仁（香砂） 4个

盐 适量 香菜 一把

小葱 花椒粉 白胡椒粉

·· 做 法 ··

1 | 牛腩肉清水侵泡半小时以上，把牛肉的血水析出。

2 | 泡好的牛肉，用冷水开始煮。

3 | 血沫煮得差不多以后，整锅水倒掉。牛肉用温热水洗干净！一定要是热水！因为牛肉遇冷 蛋白质就会变硬，会影响口感！

4 | 这是再次洗干净的牛肉！其实以上步骤都是为了将牛肉的血腥味去除，由于是清炖，为了汤底清澈，煮第一遍的水最好倒掉。

4 | 下面开始准备炖煮：准备草果1颗 用刀砍裂、砂仁4颗、干辣椒5个祛籽，洗干净。干辣椒其实不会有什么辣味，主要是提香风味。家里有宝宝的朋友可以选择少放或不放。

5 | 另起一锅清水，放入姜块、干辣椒、草果、砂仁，煮热。一定要先煮热！

* 一定要注意的是！牛肉煮过以后千万不要碰冷水，即使是炖煮中途需要加水，也要加热水，不然蛋白质遇冷收缩变硬，牛肉口感就老了！

6 | 水烧热了以后（不需要烧开），放入牛肉块，大火煮。

7 | 这个时候可以处理一下多余的牛油，牛油有助于提香，切小块洗净，在炒锅里加一点水开始炒。如果没有牛油，这步可以省略！

8 | 炒至水收干，就开始出油了，牛油渣不能炒糊了，不然发苦！（没有牛油的可以跳过）

9 | 榨出油的油渣加水煮，然后滤出油渣，将水和析出的油倒入牛肉汤中，这样可以补充牛肉汤的油份，因为牛腩比较瘦，适当补充油分，对汤的鲜味是有帮助的。（没有牛油的可以跳过）

10 | 大火煮

11 | 等牛肉煮了30分钟左右就煮了6、7成了，捞出来，切成片，别太薄，不然容易煮散开，切好后倒回锅里继续煮。

12 | 此时再放盐，煮到肉绵软不烂的程度就完成了！可以准备煮面了！

13 | 清汤乘出，撒一点香菜小葱，花椒粉和白胡椒粉可以放一点，增加鲜味。

14 | 放面的配料有切碎的香菜、小葱，花椒粉、白胡椒粉、盐。贵州的吃法还会放一点自家的酸菜，提鲜，增加味道的层次感。喜欢吃辣的还可以放一点胡辣椒面！注意！一定是糊辣椒，不是干辣椒面！（云贵川地区的朋友都懂的）

牛肉汤面成品！（贵州碱面）

刀削面也好吃！

做过的人说

wj2008：

鲜得眉毛掉一地我是用砂锅炖的，大火煮25分钟，晾5分钟切片，不散；再小火炖了1小时，汤鲜肉烂，完美感谢分享

混血嘟妈：

HIAHIA小恶魔：

没有另外加牛油，而且家里没什么香料，就只放了姜片、葱段、干辣椒和一小块桂皮，也很好喝呀。尤其盛汤时候泼了小葱、花椒粉和白胡椒粉，就一个字：鲜

momo：

做这个菜好处，牛肉可以单独捞出来，再跟土豆一起做个咖喱土豆牛肉。

tian2feng：

这样做一点膻味也没有，用的福成牛腩，大火煮了20分钟，随便改了几刀放压力锅，上气后小火压20分钟，肉的口感正合适。好方子

编辑：碗碗

封面来源：@睛天烘焙