鱼你在一起拓展中式快餐新场景，7.0小碗菜模型正式发布

消费者走进一家快餐门店,关注的往往不止主打菜品,还包括菜单是否丰富、制作过程是否直观,以及一餐能否兼顾不同口味。围绕这些消费需求,鱼你在一起推出了新的门店经营探索。10月28日,鱼你在一起7.0品牌发布会在北京举行,全新小碗菜模型正式亮相,产品组合、制作方式、空间设计和运营机制成为此次升级的重点。

7.0小碗菜模型全球首店已于9月21日在北京开业,新店在保留招牌酸菜鱼的基础上,增加浏阳蒸菜与湘式小炒,形成多品类组合。前期1500余份餐后样本调研显示,试运营阶段消费者整体满意度超过90%,复购意愿达93.7%。口味、丰富度和新鲜度是消费者评价中的高频内容,年轻消费者也成为门店客群中值得关注的一部分。

40余款核心SKU,拓宽一餐的选择空间

鱼你在一起7.0小碗菜模型的产品调整,首先体现在菜单结构上。品牌以“一鱼为本,蒸炒两翼”为思路,将酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒纳入同一体系,核心SKU扩展至40余款。醋蒸鸡、腊味合蒸、芥菜扣肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜品均以小碗形式呈现,并提供自选主食与特色饮品。

小碗化的菜品呈现方式,为不同口味之间的组合创造了空间。消费者可以选择酸菜鱼作为主菜,再搭配蒸菜或小炒,也可以根据自己的用餐需求安排主食与其他菜品。对于希望在一餐中尝试多种风味的人群来说,这种菜单形式增加了选择的灵活性。

蒸菜与小炒的加入,也让鱼你在一起的产品体系覆盖了更多地方风味。其中,浏阳蒸菜具有鲜明的地域饮食特色,湘式小炒则以鲜辣口味和现炒特点受到关注。根据中国农业农村信息网、红餐产业研究院发布的《中式小炒品类发展报告2026》,浏阳蒸菜全国门店已近2万家,年营业额超过220亿元;2026年中式小炒市场规模预计突破1150亿元,湘式小炒门店超过2.7万家。

品类发展的同时,消费者的快餐需求也在变化。国家统计局数据显示,2025年全国餐饮收入为57982亿元,同比增长3.2%。餐饮消费呈现订单量增长与客单价下降并存的情况,高频、小额消费逐渐成为重要趋势。与此同时,消费者对新鲜食材、现做锅气、地域特色和菜品丰富度的关注,也为多品类快餐提供了发展空间。

从制作过程到用餐空间,呈现更直观的餐饮体验

对于蒸菜与小炒而言,制作方式本身也是门店体验的重要组成部分。鱼你在一起7.0门店设置明档现蒸、现炒区域,将部分烹饪过程呈现在顾客面前。鲜货展示、蒸制操作和小炒制作分别形成相应区域,使消费者在用餐过程中能够直观了解食材与制作环节。

与此同时,多品类菜单意味着门店需要协调不同菜品的制作流程。鱼你在一起希望借助标准化操作控制出餐时间,降低对大厨个人能力的依赖,使现蒸与现炒能够在连锁经营体系中稳定开展。如何兼顾菜品丰富度、制作效率和出品一致性,也是这一模型在实际运营中需要持续关注的方面。

门店的空间设计则进一步强化了蒸菜主题,巨型蒸笼装置构成醒目的视觉中心,配合浏阳风物画面、笼屉、阵列式小碗、品牌符号和木质山脉拼贴,形成具有东方美学特色的空间表达。陶土、木纹、竹编等材质的运用,让空间呈现出更鲜明的自然质感。

在这一设计思路下,门店承担的功能有所拓展。顾客既可以在此完成日常用餐,也能够通过空间布置和现场制作感受传统饮食文化。品牌希望以蒸笼为视觉符号,将浏阳蒸菜所承载的地方风俗、传统饮食智慧和生活烟火气融入现代餐饮空间。

品牌相关负责人表示,蒸菜拥有较高的消费者认知度,浏阳“无笼不宴”的礼俗也为这一品类赋予了文化内涵。对于鱼你在一起而言,如何把传统风味转化为适合现代连锁快餐的产品与体验,是7.0小碗菜模型的重要探索方向。

以标准化运营连接顾客、门店与品牌

产品和空间的调整,需要与门店运营相互配合。围绕顾客触达和复购,鱼你在一起建立了由“势能战、数字战、心智战”组成的流量运营体系。明星借势与达人种草主要用于扩大品牌传播声量,会员权益运营着眼于提升用户黏性,专属IP活动则用于强化消费者对品牌的认知。

在具体执行上,品牌采用总部统筹、门店落地的运营方式。整体流量活动由总部规划,门店依照标准化要求执行相关工作。通过这种分工,品牌希望减少一线门店独立承担复杂运营工作的压力,使门店能够将更多精力用于产品制作、日常经营和顾客服务,逐步积累稳定客流。

渠道拓展也围绕新模型展开,此次发布会上,鱼你在一起首次公布7.0小碗菜模型的高质量选址标准,计划优先布局高势能商圈,首批开放城市包括北京、上海、深圳等十余个城市。品牌还计划在2027年启动存量门店升级改造,推动更多门店转型为“酸菜鱼+小炒/蒸菜”的复合店型。

鱼你在一起创始人魏彤蓉在发布会上表达了对中华乡土风味传播的期待,希望通过品牌发展与合作伙伴共同努力,让更多地方特色饮食进入更广泛的消费市场。她所强调的方向,也与7.0小碗菜模型将传统风味融入现代餐饮经营的思路相呼应。

从菜单设计、制作流程到空间体验与运营管理,鱼你在一起7.0小碗菜模型尝试在连锁快餐的经营框架内融入更多地方风味。对于这一新模式而言,后续仍需要通过门店执行与持续运营,检验多品类组合在消费体验和经营效率之间的平衡效果。