洪水泡过但没开封的食物，为什么也不能吃？

这是 36 开的第 942 张病历单

全单约 2237 字，读完大概需要 5 分钟

最近广西的洪水

牵动着无数人的心

紧接着是沈阳的暴雨
一边是东北网友的乐观整活
一边是江浙沪网友看天气预报
反而给自己吃「积食」了

好像最近的中文互联网

两眼一睁就是「洪水」

而有些地方水退了
家里开始清淤
店里开始整理货架
这时候，一个勤俭持家的声音

开始在脑内缓缓响起：

都没开封，扔了多浪费

不就是泡了点儿水嘛

洗洗不就好了？

先说结论：

对于大多数被洪水浸泡过的

瓶装、盒装、袋装食品

即使没开封

本 36 的建议非常简单粗暴：
不要吃

洪水泡过的食物

不仅不要洗洗吃

也不要煮煮吃

更不要觉得「腌一下应该就没事了」

因为「没开封」

只能说明你没打开过它

并不代表洪水没进去过

更不代表打开包装时

污染物不会顺便搭个便车

洪水不是超大号自来水

它是真的路过了

学校花园荒野到海边

自然还包括厕所、下水道

垃圾堆、农田、养殖场

顺路就把人畜粪便、生活垃圾

动物尸体、农药、燃油

以及重金属一起卷过进来

主打一个：

你不知道里面有什么

但最好默认里面什么都有

美国 CDC（疾病控制与预防中心）

在灾后食品安全建议里

也给出了一个很直接的原则：

凡是可能接触过洪水

或暴雨积水的食品

都可能不安全

如果拿不准，就丢掉

有一类东西

就特别容易被大家误判：

那就是有包装的食品和饮料

比如罐装饮料、瓶装水

盒装牛奶、纸盒果汁

袋装或真空包装的熟食

其实那些看起来安然无恙的包装

并没有大家想象得那么能打

普通食品包装的主要任务

是应付日常储存和运输

它们并不能抗洪水级污染

比如瓶装水和饮料上

最常见的螺旋瓶盖

瓶盖、密封圈和瓶口螺纹之间

就可能存在细小的缝隙

长时间浸泡后

污水可能进入瓶盖内部

也可能通过封口处的微小破损向内渗漏

即使里面没有明显进水

污染物也可能牢牢附着在

瓶盖、瓶口和螺纹处

在我们拧开瓶盖的瞬间

就相当于让污染物

完成丝滑转移

而除了瓶装水和饮料

纸盒装饮料、婴儿配方食品

普通塑料袋、保鲜膜、纸箱

还有布袋包装的食物

被洪水泡过以后也都统统建议丢弃

同样的，它们可能表面看起来风平浪静

但是内部已经和细菌开过几场会了

而且非常狡猾的是

受到致病微生物或化学物质污染的食品

完全可能颜色正常、气味正常

所以千万不要

为了判断一件食物还能不能吃

而选择浅浅地尝上一口

这种检测方式多少有点费人…

还有同学可能会说：

有细菌的话

把它煮沸不是能杀菌吗？

emmmmmmm

确实，煮沸可以杀死

很多细菌、病毒和寄生虫

但它也不是万能的食品洗白术

刚说了

洪水中还可能存在农药、燃油

还有重金属等化学污染物

普通加热无法让这些东西凭空消失

甚至在有些情况下

水分蒸发后

某些化学物质的浓度反而可能升高

至于肉类

本来就属于高水分、高蛋白食品

对人类来说属于营养好物

对细菌来说

也是五星级自助餐厅

一旦被洪水泡过

表面可能沾上沙门氏菌

致病性大肠杆菌、李斯特菌

以及其他各种病原体

更是要直接扔

更麻烦的是

洪水污染不只是一句「有细菌」

它还可能带来化学污染

所以问题不是

「煮熟能不能杀菌」

而是你根本不知道

它到底被什么污染过

至于被洪水淹死的猪牛羊

或者死因不明的鸡鸭鹅（RIP）

也千万别想着

「刚死没多久还能利用一下」

动物在洪灾中死亡

可能不是单纯淹死
还可能伴随感染、受伤

或者本身就有疾病

死亡后，体内外细菌会疯狂繁殖
再加上高温潮湿环境一加成

妥妥细菌的繁殖加速器

更麻烦的是

如果你自己宰杀、分割、加工
整个过程还可能把污染带进厨房

甚至污染厨房里的其他食物

最后就不单单是一块肉的问题了

所以，灾后看到什么

来路不明的便宜肉

被水泡过的冷冻肉

或者所谓「处理价」的肉……
真的别心动

还有同学可能会问：

那本来就住在水里的鱼虾蟹呢？

洪水泡一下，有什么区别？

区别可太大了

水产动物虽然住在水里

但不代表它们能自动净化洪水污染

洪水会把陆地上的污染物

一路冲进它们的家

水产动物虽然住在水里

尤其是贝类（蛤蜊、牡蛎、螺类）
它们属于滤食动物

天生就是个生物版污染物收集器
水一脏，它们自然也脏了

而且很多贝类毒素和化学污染物

煮熟了也不会消失

所以，洪水里捞出来的鱼虾蟹

同样不建议吃

不过说了这么多

难道所有被洪水泡过的包装食品

宿命都有集体进入垃圾桶吗？

倒也不是

少数保存完好的

商业全金属罐头和蒸煮袋

如果没有鼓包、渗漏、穿孔

也没有严重锈蚀、接缝损坏或明显变形

在对外包装进行彻底清洁和消毒后

可能仍然可以保留

但家庭自制罐头、带螺旋盖的瓶装食品

难以清洁的拉环和易开盖包装

以及任何破损变形的罐头

都不要擅自归入这个例外

但如果分不清包装类型

或者没有安全水源完成规范清洁消毒

为了身体健康

还是让它们体面退休吧

btw

洪水带来的麻烦
也不只是扔掉几瓶水和几袋食物

洪灾过后
水源被污染、饮用水不卫生
再加上清淤安置期间
人群接触增多、环境混乱

都可能增加胃肠道感染和肠道传染病风险

比如诺如病毒、沙门氏菌

还有霍乱、甲肝和戊肝等

其中诺如病毒
可以说是急性胃肠炎界的著名「社交悍匪」

不仅环境抵抗力强
传播方式还很多

被污染的食物和饮用水
接触过患者呕吐物、排泄物的物品
甚至清理呕吐物时形成的飞沫
都可能成为传播途径

不过，同样接触诺如病毒
不同人的感染风险
确实可能存在差异

比如 FUT2 基因
会影响肠道黏膜表面
某些组织血型抗原的表达

而部分诺如病毒毒株
恰好会把这些抗原
当成进入人体的「门把手」

因此，FUT2 等基因上的差异
可能影响一个人对
部分诺如病毒毒株的易感倾向

顺便来康康你的
「诺如病毒」相关报告吧

但需要注意哦

易感倾向不等于一定感染
风险较低也不等于
从此对诺如病毒「免疫」

使用安全饮用水

拒绝泡过洪水的食品
用肥皂和流动水认真洗手
并按要求使用含氯消毒剂

才是预防诺如病毒等肠道传染病的正经操作

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