今日立冬，民间老话：“立冬吃三宝，丢掉老棉袄”，3宝是什么？

"立冬吃三宝，丢掉老棉袄"，今天就是立冬了，这是冬天的第一个节气，从这天起天就真正冷下来了，而老辈人对这个节气一向看得很重，民间有"贺冬"的说法，家家户户都要吃上一顿好的来迎接冬天。

今日立冬，民间老话："立冬吃三宝，丢掉老棉袄"，三宝是啥！

1、猪肉白菜馅饺子

猪肉白菜馅可以说是北方冬天最为经典的一种饺子馅了，白菜经过霜打以后清甜多汁，猪肉鲜香有油脂，两样拌到一块儿包出来的饺子咬一口汁水满满，鲜香里面带着一丝清甜，怎么吃都不腻，而立冬这天包上一顿猪肉白菜馅的饺子，应了老规矩又实惠好吃。

白菜是冬天最为便宜也最为家常的蔬菜，富含维C和膳食纤维，冬天新鲜蔬菜品种少的时候多吃白菜可以帮着补上维C的缺口，而猪肉提供优质蛋白质，跟白菜搭配在一起荤素互补，一张饺子皮把主食和菜全都包进去了，煮上一锅热乎乎地端上桌，全家人围着桌子吃比什么都热闹。

分享食谱：猪肉白菜馅饺子

1、面粉五百克倒进盆里，加一小勺盐增加筋性，冬天的话用温水和面，水温摸着不烫手就行，一边加水一边用筷子搅，搅成一片一片的絮状以后下手揉，揉到面团光滑不粘手，盖上湿布放在一边醒上半个钟头，醒过的面团软和好擀，擀皮的时候也不会往回缩。

2、猪肉选三肥七瘦的前腿肉，先切成片再切成丝最后剁成馅，自己剁的馅比机器绞的有颗粒感吃起来更香。肉馅放进大碗里，加葱姜末、盐、一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油、少许十三香和白胡椒粉，然后分次往里面打清水，一次加小半勺，顺着一个方向搅，搅到水被肉馅完全吃进去了再加下一次，一直打到肉馅发黏膨胀上劲，最后淋两勺香油和一点食用油拌匀，把水分锁在里面。

3、白菜半颗洗干净切成碎末，切好以后放进盆里撒一勺盐拌匀，搁上十分钟，白菜会杀出不少水，用纱布包住攥干，攥出来的白菜汁千万别倒掉，留着分次打进肉馅里面代替清水，用白菜汁打的馅比用清水打的鲜得多。攥干的白菜末倒进肉馅里，顺着一个方向拌匀，白菜和肉的比例大概一比一，这样包出来既有肉香又有白菜的清甜。

4、醒好的面团拿出来揉几下，搓成长条切成小剂子，按扁以后擀成中间厚边上薄的圆皮，中间厚一些煮的时候不容易破底。包上馅捏紧收口，锅里多添些水，水里加一小勺盐，大火烧开以后下饺子，用铲子贴着锅底轻轻推一圈防止粘锅，等饺子都浮起来了点一小碗凉水，再开再点，点两次水以后饺子鼓起来皮也变得透亮就熟了，捞出来装盘，咬一口汁水顺着嘴角流，蘸醋蘸蒜泥都香。

小贴士：白菜杀出来的汁水用来打馅是这道饺子鲜味的关键，很多人攥完水就顺手倒了太可惜，那里面溶着白菜的糖分和鲜味，分次打进肉馅里面，煮出来的饺子一咬就爆汁还带着一股清甜。擀皮的时候中间厚边上薄这个形状很重要，饺子底是最容易煮破的地方，中间留厚一点就稳当了。

2、板栗烧鸡

板栗是立冬前后最为应季的一样食材了，这个时节的板栗淀粉含量高，吃起来粉粉糯糯的格外香甜，而板栗性温味甘入脾肾两经，能补肾强筋健脾养胃，冬天手脚发凉腰腿没劲的人适当多吃点板栗有帮助，板栗里面维生素C的含量在干果当中也算是比较突出的，冬天吃点还能帮着增强免疫力。

板栗跟鸡肉搭配在一起烧是冬天一道经典的滋补硬菜，鸡肉提供优质蛋白质增强体力，板栗补肾强筋又贡献了粉糯的口感，板栗吸饱了鸡肉的鲜味以后比肉还要抢手，端上桌大人小孩都爱吃。

分享食谱：板栗烧鸡

1、鸡肉选两只鸡腿或者半只土鸡，斩成小块，凉水里泡半个钟头把血水泡出来，然后冷水下锅，丢几片姜和一勺料酒进去，煮开以后把浮沫撇干净，再煮三五分钟捞出来用温水冲一遍控干水分。板栗二十来颗，用刀在外壳上划个十字口，放进开水锅里煮五分钟，捞出来趁热剥，外壳和里面那层绒毛一样的薄皮一撕就下来了，凉透了就不好剥了。生姜切片，大蒜拍扁，大葱切段，八角一个备好。

2、锅里放油，加一小把冰糖，小火慢慢熬，熬到冰糖化开变成枣红色冒起细密小泡的时候，赶紧把鸡块倒进去翻炒，让每块鸡肉都均匀地裹上糖色。要是怕炒糖色掌握不好火候，这一步也可以省掉，直接用老抽上色再放几粒冰糖进去，颜色一样红亮，操作起来更省心不容易翻车。

3、鸡块上好色以后下姜片、蒜瓣、葱段和八角炒出香味，烹入一勺料酒、两勺生抽和半勺老抽翻炒均匀，添足量的开水没过鸡块，大火烧开以后转小火，盖上锅盖焖三十分钟左右，焖到鸡肉用筷子能轻松扎透。

4、把剥好的板栗下进去，翻拌两下让板栗都浸在汤汁里面，继续小火焖十五到二十分钟，焖到板栗变得粉糯绵软，用筷子一夹就断，加入适量的盐调味，转大火收汁，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉和板栗上面就可以了，不用收得太干，留一点汁拌米饭特别香，撒上一把葱花就能出锅装盘。鸡肉酥烂入味，板栗粉糯甘甜，端上桌比什么硬菜都抢手。

小贴士：鸡肉建议选带皮的鸡腿肉，腿肉运动得多肉质紧实，耐焖不发柴，而鸡胸肉焖久了发干口感差很多，用整鸡的话也是腿翅那几块最好吃。板栗要等鸡肉焖得差不多了再下锅，焖十五到二十分钟刚好粉糯又能保持完整，下得太早板栗会散在汤里面。收汁的时候人别离开灶台，汤汁含糖量高很容易糊底，看到汤汁能挂住食材了就赶紧关火。

3、白萝卜烧牛腩

"冬吃萝卜夏吃姜"，立冬前后正是白萝卜最为清甜多汁的时候，白萝卜性凉味甘入肺胃经，能消食化积清热生津，而立冬以后家家户户都开始炖牛羊肉进补了，吃多了难免积食上火，这个时候来点白萝卜正好帮着消食解腻，让肠胃松快一些。

牛腩是牛肉身上最适合炖的部位之一，尤其是带着一层筋膜的那种，筋膜经过长时间的焖煮以后会变成胶质，让汤汁变得浓稠挂勺，而牛肉性温味甘能补中益气滋养脾胃，跟白萝卜搭配在一起一温一凉正好互补，补而不燥吃着不上火，是冬天最为合适的一道炖菜。

分享食谱：白萝卜烧牛腩

1、牛腩一斤半切成麻将大小的块，凉水里泡上一个钟头，中间换三四次水把血水泡出来，然后冷水下锅，加姜片葱段和一勺料酒，煮开以后撇净浮沫再煮五分钟，捞出来用温水冲干净控干。白萝卜一根削皮切成大块，削皮的时候稍微削厚一点，萝卜靠近外皮的那一圈是最辛辣的，削厚一些烧出来才清甜。生姜切片，大蒜整瓣拍扁，大葱切段，八角一个、桂皮一小段、香叶两片，陈皮一小块用温水泡软以后刮去里面的白瓤，青蒜苗两根切成段。

2、锅里入少许油，把焯好的牛腩倒进去中火煸炒，煸到牛腩表面微微发黄、锅里析出不少油脂，这时候把多余的油倒出来一些，牛腩本身肥，先把油煸出来烧好的菜吃着才不腻。然后下姜片、蒜瓣、葱段和八角桂皮香叶陈皮一起炒出香味。

3、烹入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，再放几粒冰糖翻炒均匀上色，添足量的开水没过牛腩，大火烧开以后盖上锅盖转小火慢炖一个半钟头，炖到牛腩变得软糯用筷子能轻松扎透，牛腩这东西急不得，火大了外面烂了里面还咬着费劲，小火慢慢炖才能炖得又软又入味。

4、把白萝卜块下进去，翻拌两下让萝卜都浸在汤汁里面，继续小火炖二十分钟左右，炖到萝卜变得半透明而且绵软，加入适量的盐调味，转大火收汁，收到汤汁浓稠能挂在勺子上就可以关火了，关火以后别急着开盖，让它在锅里面焖上十分钟牛腩会更加酥烂，最后撒一把青蒜苗段翻两下就能端上桌。牛腩软糯胶质满满，萝卜清甜吸饱了肉汁，青蒜苗的香气一冲，配着米饭能吃上两大碗。

小贴士：牛腩要挑带筋膜的部位，纯瘦肉炖多久都发柴，而带筋膜的部位炖够时间以后筋膜会化成胶质，汤汁自然就浓稠了，买的时候可以跟卖肉的说要坑腩或者腩心。陈皮放一小块就够了，它既能解腻去腥又能添一股清香，不过里面的白瓤是苦的，泡软以后一定要刮干净再用，放多了陈皮味会盖过牛肉本身的鲜。炖好以后关火焖十分钟，焖的过程当中余温会继续把肉焖得更酥烂，比一直开着火炖的效果还好还省燃气。

今天立冬你家吃饺子了吗？包饺子最爱什么馅？评论区聊聊吧！